在白酒整体进入调整期的五年里，白酒处于挤压式的慢增长。但老酒市场在白酒行业的调整期却实现了长足的发展，主要体现在以下几个方面：

消费方面

老酒的消费市场逐步成熟，消费老酒已经成为主流白酒消费的一种形式，老酒消费热度急剧增长，白酒消费圈子里刮起了一阵老酒风。

究其原因，一是时间铸就了老酒的本质价值。老酒本身就具有超越传统品牌白酒的消费价值。老酒意味着时间的沉浸，更意味着收藏者的内心情感凝聚。从消费心理看，老酒的核心价值基因是时间。时间具有不可再生性，这样就铸就了老酒产品的价值稀缺性和唯一性。二是情感孕育了老酒附加值。一瓶老酒是一位酒类爱好者的情感沉浸，正如花匠培育一株花草，从埋下种子开始，每天充满了期待和希望。当鲜花盛开的时候，在普通人的眼里看到的是花的艳丽，而花匠确实看到了生命与绽放。三是消费老酒不仅是价值，更是面子。一般情况下，朋友相聚喝的从市场买来的常规白酒，即使是品牌的常规白酒，仍然不能留下深刻的印象，而喝一瓶老酒，大家不仅在酒桌上显得欣喜若狂，更是在脑海中留下很深的记忆。

市场方面

老酒市场已经从私人小圈子的喜好，发展成为了一个细分市场。老酒市场在不显山不露水中快速成长。据资料显示，老酒的市场规模已经接近千亿。

我们梳理一下老酒的市场发展历程会发现，老酒从最早的个人爱好，逐步发展成为圈子爱好，现在老酒的市场规模急剧扩大，成为了一个酒类重要的细分市场。

当前，专业从事老酒收藏和经营的队伍已经非常庞大。笔者在2017年9月参加黄鹤楼老酒收藏活动时，和诸多的老酒收藏圈的爱好者沟通，他们一致认为，白酒消费本身就是一种兴趣爱好，而老酒的从业者最早也是从兴趣爱好开始的。之所以老酒的市场发展迅速，核心原因是爱好更容易形成专注。老酒爱好者们都非常专注，即使是老酒的经营者，也不同于一般白酒产品的经营者，这种最大的不同是因为兴趣爱好。

老酒的从业者一般都有“花匠精神”，从选择一款老酒开始，就如花匠把花的种子埋入土里，埋下的是美好的希望。而老酒爱好者看重一款酒开始收藏，也是对这款酒充满了希望。也许这款酒并不是自己消费，但是这款酒一定会成为他的“心肝宝贝”。笔者与很多老酒爱好者和经营者一起饮酒，刚开始的印象总是觉得他们很心疼一瓶酒，因为开启之前，这些爱好者和经营者总是拿在手里如视珍宝，久久不舍得开启。但是，时间长了才感知到，他们不是不愿意开启一瓶老酒，而是在开启之前，还在给老酒增加一份内心的“温度”。

“乱世黄金盛世玉”这句话可以改为“乱世黄金盛世酒”。酒承载着一种美好的生活，酒又是幸福美好生活的象征。从老酒的经营来看，经营老酒不仅是经营情感，更是经营稀缺。

笔者认识山东聊城的一个朋友，一直是从事建筑地产行业，但是这位朋友却收藏了近十个亿的老茅台。问起原因？他说最早是朋友请他喝老酒，送给他老酒，后来他也买老酒招待朋友，逐步的自己收藏一部分老酒，最后成了一种爱好，而且有点“走火入魔”。自己还专门建了老酒窖，学习老酒的收藏知识。

从市场的角度看，相比国外，中国的投资理财渠道较少，而大多数人担心人民币贬值和通货膨胀，不愿意把钱存在银行里。因此，投资经营老酒，不仅可以像收藏古董、字画一样成为一种爱好，而且风险最小。

企业方面

白酒企业，尤其是一线名酒企业，更是看好老酒市场。以茅台为例，茅台生肖酒持续走热，一瓶难求，核心原因是基于收藏和交易。

白酒企业为什么看好老酒市场呢？一是老酒消费有别于正常的白酒消费，老酒是基于更高消费层次、更高消费品味的消费。老酒消费群才是白酒消费的最高群体，不单纯是消费能力高，更重要的是对白酒的嗜好程度高，传播流行性高。白酒消费是圈子消费，老酒消费是圈子中的圈子。二是老酒市场更容易拉动传统市场。尽管现在老酒市场属于小众市场，但是大家一定要明白，绝大多数大众市场的第一步都是小众市场、细分人群。老酒消费追捧哪一款，就会带动企业的整体产品消费。三是老酒价值的高度决定了企业的品牌价值高度。老酒价值和企业品牌价值相互依存。很多人认为是茅台酒的价格提升了，才带动了茅台生肖酒的火爆和增值。其实，我们更愿意认为，是因为茅台生肖酒一直在老酒市场很热，助推了茅台酒的消费热。我们深入研究老酒市场也发现，很多非名酒企业在老酒市场也很热，主要原因就是老酒价值对企业的品牌价值的拉伸。

2017年以来，一部分白酒企业开始持续在老酒市场发力，主动进入老酒圈子，让老酒收藏者和经营者到企业观光体验，同时，成立老酒事业部，针对老窖池推出封坛老酒、窖龄老酒以及复古怀旧版老酒。

从战略高度重构老酒运营

预判1：老酒消费品牌和品质两极化。

从消费的角度看，老酒消费逐步开始品牌和品质两极化。一方面，基于品牌价值的老酒消费阵营凸显，这部分消费者主要是超高端消费群，即使一般消费者认为茅台“天价”了，但是这部分消费者仍然觉得喝茅台“没面子”，而喝几千、上万的洋酒又不是发自内心的喜欢喝。这部分消费群就是品牌“天价老酒”的忠实消费者。另一方面，基于品质消费的老酒消费阵营基本形成。尽管相比品牌老酒的消费者，品质老酒的消费者属于“屌丝群体”。但是这个群体发展的速度很快。我们的研究发现，这部分消费群体，不屑于喝大众市场能买到的白酒，更不屑于喝“有名气的酒”，他们觉得，喝大众市场能买来的酒，没有品质感，喝“有名气的酒”太奢侈、不划算。

预判2：市场快速成长且逐步规范。

目前看，即使老酒市场已有近千亿的市场规模，成功的空间还是比较大。推动老酒市场快速成长的核心因素有两个：一个是快速成长的购买力；另一个是个性化的品质需求。

中国是奢侈品的第一大国，品牌老酒有很大的消费市场，只是供应不足或者消费引导不够。同时，中国的中产阶层迅速崛起，中产阶层是品质老酒消费的核心群体。

从市场发展的角度看，老酒圈子庞大，但老酒市场都是“地下市场”，还没有形成具有规模的老酒交易平台。主要原因是老酒市场不规范，老酒的行业标准、产品标准、产品鉴定、价值评估等方面还缺少一个完善的体系。

未来，老酒市场一定是依托一套完善的标准体系快速发展。中国酒业协会也成立了老酒委员会，每年举行老酒收藏的工作，但是还没有真正形成体系。大部分老酒圈子还属于“俱乐部式”的松散圈子，权威部门和交易平台急需建立。

预判3：老酒收藏热逐步转变为老酒经营热。

我们研究发现，老酒收藏的规模已经非常大，但是交易规模小。说明老酒在民间的沉淀非常大，而且一大部分老酒沉淀在爱好者那里，他们一般是以自饮 、馈赠为主，没有交易意识，或者说缺少交易引导。

从2017年开始，老酒交易热开始出现，老酒圈子表现得非常活跃，老酒活动频繁。2018年，老酒的活动会更加频繁，老酒圈子会从“后台”走向“前台”，会从“地下”走到“地上”。

我们的研究还发现，相比传统白酒经营，老酒经营处在“蓝海”，而且老酒作为另一种“金矿”，尚未被发现。但是，随着传统经营的难度加大，一部分传统白酒经营者察觉到了商机，老酒经营热一触即发。

预判4：白酒企业会从战略高度系统重构自身老酒运营。

前文已经提到，老酒价值会影响品牌价值，老酒市场会带动传统市场。上述观点，一部分企业已经有了认知，但是还没有行动。

我们认为，随着行业竞争的加剧和消费者消费个性化。白酒企业一定会非常重视老酒，而且会专门成立老酒事业部，以系统规范地运作老酒市场。

我们给企业的建议是：以老酒为手段，通过“寻找老酒”、“拍卖老酒”、“老酒的故事”等等活动平台，采取“以老（酒）带新（酒）”策略，也是“一箭双雕”的选择。（作者系著名白酒营销专家、观峰咨询董事长，著有《变局下的白酒企业重构》，《重构：快消品企业重生之道》，沟通联系微信：GFZXYYH）