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有一种传世佳酿叫沉香,有一种酒界美学叫沈坊
2018-09-12 16:35:36   来源:《华夏酒报》   作者:刘廷远 马海珍   

何为沉香?

“沉”通假“沈”,是沈氏家族以几代人的心血,包括已故白酒泰斗沈怡方和年逾八十高龄的国际酿酒大师赖高淮在内联手共同研制打造尖端白酒的绝世佳酿,称之谓“沉香型”,实为“沈香型”,是用以区别与其他白酒香型风格类型的称谓。

何为沈坊?

沈坊是“中国酒城”泸州境内叙永县向林镇生态秘境中的沈记酒庄,是拥有325年沈氏传承技艺的不朽篇章,是“一门五虎将,浓清兼沉酱”的白酒之王。

2018年8月25日,主题为“沉心共进 香誉中国”中国沈酒全国经销商战略合作峰会在中国沈酒集团2号酒庄隆重召开。中国沈酒集团总工程师、国际酿酒大师、中国酒届泰斗、国宝级著名白酒专家赖高淮先生及其夫人钟永华女士、中国沈酒集团董事长沈鸿林先生及夫人杨玲麟女士,以及沈酒集团企业高层和来自全国各级的经销商齐聚一堂。

赖高淮先生在会上对“沈酒”和“沈坊”给予高度评价:沈酒的酒庄基地——向林镇,拥有丰富的微生物群与含硒量高的红色土壤的自然环境,从而为生产出有个性、有特色的酒奠定基础。“沉香”这一白酒香型,独树一帜、独具特色,是白酒香型中脱颖而出的一颗新星。

沈鸿林回顾了沈酒不断发展壮大的历程:从一开始的手工作坊,发展到今天的两大酒庄与五个生产厂区,沈酒作为国内少有传承有序的企业,以传承酒庄酒的白酒文化为初衷,以传统种粮——酿造——地下窖藏的陶坛储存的原始工艺为生产方式,以重“德艺双馨”的工匠精神为企业文化精髓,以“酒道酬诚 诚信经商”为经营理念,在家乡扩建酒庄,将生产——储藏——高勾调——包装出厂这一完整的工业链放置于纯天然的环境中。沈酒2号酒庄位于世界白酒金三角中心,群山环绕,远离城市喧嚣。沈酒集团致力打造绿色生态、健康环保的酿酒环境,并计划投资十亿元打造沈酒湖AAAA级一二三产业联动扶贫旅游示范景区,集酒庄建设、文化旅游、养生休闲于一体。预计2018年,中国沈酒集团年产值将达到39亿元,上缴利税将突破3亿元大关。

沈鸿林表示,品牌需要沉淀,从今天开始,中国沈酒正式启动品牌计划,打造中国的“波尔多”国际品牌,为保证质量,未来将采用限量生产的模式,立志让消费者体会饮用中国沈酒是一种享受,让更多的经销商伙伴成为白酒新一轮赢家。2018年,中国沈酒在品牌提升方面有着突破性进展,将继续秉承弘扬酒庄酒文化,在拥有两大酒庄的基础上建立从生产——酿造——生态旅游的酒庄酒体系,同时明确上市的战略发展方向,致力于筑牢上市的两个核心点:用好酒来实现品质竞争,用优质服务构建厂商合作体系。

据了解,“沉香型”沈酒和酱香型沈酒从试生产到上市,仅用了三年时间:2015年销售额30亿元、2016年33亿元、2017年38亿元,2018年力争突破40亿元。2020年、最迟到2023年,中国沈酒争取主板上市,这是中国沈酒在酒庄酒高端品类和高端市场上的战略思路。

作为中国酒庄酒创领品牌和中国白酒酒庄酒标准的倡导者,短短几年时间,中国沈酒从创立到发展成为四川前三强的白酒企业,被业内称为“沈酒现象”。

那么,沈酒究竟凭借什么,创造了“行业黑马”的酒界传奇?

黄金产地酿造优质美酒

泸州,是一座具有两千多年历史文化的古城,也是闻名海内外的中国酒城。地处北纬28°长江中上游地区,泸州属中国纬度最高的亚热带气候,加之四川盆地的特殊地形,冬暖,春早,夏热、秋雨;湿度大、空气温润,日照充足,雨量充沛,四季分明,最适合酿酒微生物菌群的繁殖生长。联合国教科文组织的官员和专家在描述泸州时,曾经说过:“在地球同纬度上,只有沿长江两岸的泸州,最适合酿造优质纯正的蒸馏酒。” 因此,泸州也被称作“中国酿酒龙脉”,人们常说“风过泸州带酒香”。

以“沉香”闻名华夏的沈酒集团旗下最具特色的沈酒酒庄正坐落于此。沿着泸州市叙永县一路向北,穿梭于蜿蜒起伏的崇山峻岭之间,翠竹绿树和赤红岩土交绘出绝美的画卷,延伸至目不可及的群山深处。隐藏在秀美山川中的向林镇,临近有“小峨眉”之称的国家级自然保护区——画稿溪,在这片生态优美的秘境之中,一座置身于青山绿树掩映中青砖黛瓦、古香古色的宏伟建筑便是沈酒酒庄。依山而建的楼阁庄严厚重,开阔的酿造车间气势恢宏,积淀万年的沃土和石槽修筑窖基,陈年酒糟和清冽山泉偶合培窖,铸成百年窖池,还有绵延五公里的地下岩洞储酒库。正是这独特的生态、地质、气候、土壤、泉水,以及不可复制的窖池和洞储,方能酿造出富有传奇品质的沉香佳酿——中国沈酒。

325年,22代人的匠心传承

清康熙年间,沈氏世惠公入川,至江阳东门口长沱江两江交汇处,大河奔流,山川秀美,气候宜人。酿酒世家出生的少东家——世惠公,观江阳有“酿酒龙脉”像,遂立业于此。俗话说“水为酒之血”,佳酿出处必有名泉,世惠公用龙泉井水酿酒,于仁和街创建沈酒坊。沈酒坊从创业开始,一直抱着“百德诚为先,百事信为本”的宗旨,坚持“良心老窖”的原则和“薄利多销,服务周到”的经营思想。因此,生意日益兴隆,酿坊逐渐扩大。沈氏国龙公继承父业以后,在成都、宜宾、纳溪、叙永、古蔺等地设置销售网络。善于经营的沈氏国龙公改进工艺,经过反复试制,终于在清雍正五年成功以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,分段摘酒,以老罐存放,改窖藏为洞藏,酿出甘醇芳香的上乘美酒。沈酒坊的第二十代传人沈氏尚池公是一位开拓者。他重视人才,不拘一格启用外姓人喻师傅为头耙师傅,又不惜工本,反复改进酿酒配方,从而使老罐酒闻之沁人心脾,入口荡气回肠,色、香、味更上一层楼。

新中国成立后,泸州酿酒行业实行全行业公私合营,组建了“泸州曲酒联营工业酿造社”。同发生槽坊酒传承人——赖高淮成为了酿造社烤酒匠。上世纪80年代初,沈酒坊第二十一代传人沈荣柄组织成立了泸州老罐酒厂,后来,“沈酒坊”第二十二代传人沈鸿林从父亲手中接过“沈酒坊”,一手成就了现在的“中国沈酒”以及背后令人惊艳的中国沈酒集团。

大师合酿,高端白酒的扛鼎之作

沈酒能够从中国名酒林立横空出世,迅速在中国酒界盛名,源自沈酒集团始终秉承国际酿酒大师、中国酒界泰斗、国宝级著名专家赖高淮,已故酒界泰斗沈怡方,大师合酿、泰斗匠心的品质坚守,源于中国沈酒的陈年潜力。

沉香型白酒三年的研发过程中,赖高淮先生执掌研发,已故的白酒泰斗沈怡方先生生前出任高级技术顾问。这两位大师宝刀未老,双剑合璧,一位是研究中国白酒窖池微生物菌群与酿造技艺的巨匠,一位是中国白酒香型的奠基人。两位大师运用沈氏古法秘笈酿制的高端白酒,是不可多得的扛鼎之作。

“沉香”型白酒组合了“浓、酱、清”三种白酒香型,口感新奇。沈怡方和赖高淮两位大师与团队于前期样品阶段确定了三种香型组合的可行性,经历了多个试验阶段,研制出适应新香工艺的曲药,核算出生产所需的堆积温度、时间,糖化时间及菌种,以及窖内发酵时间等,做出了明确的数字化模型和数据标准,将研制所得的新型香型命名为“沉香”,并同时申报国家专利。2017年,“沉香”型白酒获“中国酒业十年明星爆品”奖项,并被选用为中国千商大会指定产品。

此外,中国沈酒集团坚持所有的沈酒产品在装瓶前,都要在天然溶洞中窖藏陈年。在这个过程中,沉淀会使酒本身更加醇和,酒中的不同成分进一步融合,使得口感更加丰富,酒体更加圆润。所以,沈酒的产品不仅适合饮用,更具有极高的收藏价值,沈酒酒庄酒已经成功在中国白酒行业树立了高端白酒的形象。

■后记

在探访沈酒酒庄的过程中,媒体一行还走访了棉竹村、希望小学等地,深切感受到沈鸿林董事长仁义善德、贾儒合一的品格,见证了沈酒集团“回馈家乡、带动就业、富村富民”的实际行动。

因地处深山交通不便,沈酒酒庄所在的棉竹村依然还是国家级贫困村。中国沈酒捐资2000余万元,修建“沈酒村”易地扶贫搬迁集中安置点。为了带动当地经济发展,沈酒集团捐资735万元,为棉竹村民修建了一条“致富路”,并根据棉竹村实际情况,持续投入资金,将沈酒坊发展和棉竹村、沈酒镇建设结合在一起,以棉竹村为中心,建造万亩高粱基地,免费为农户提供种子、配备技术人员给予技术支持,高粱成熟后集团再按市场价格的一倍全部回收作为酿酒生产原料,以这种方式为当地贫困户提供自力更生、脱贫致富的途径。

再苦不能苦孩子,再穷不能穷教育。几十年来,棉竹村只有一个村办小学,房屋简陋,校舍破败,孩子们的学习条件非常艰苦。

为了创造良好的教育环境,在国家投入150万元的基础上,沈酒集团投资200多万元,建起一座希望小学,除了一幢崭新的三层教学楼之外,还建有学生食堂、宿舍、操场,并设立扶贫助学金,为家乡的教育事业做出卓越的贡献。

编辑:王玉秋

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