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“意大利美食天堂”里的佳酿
2017-01-04 15:11:02   来源:《华夏酒报》   作者:李燕萍   评论:0

意大利中北部的艾米利亚·罗马涅(Emilia Romagna)有“美食天堂”之称,这里盛产的“奶酪之王”帕马森雷加诺干酪(Parmigiano Reggiano)、意大利传统香醋(Balsamic Vinegar)、帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma)及各种形状和吃法的意大利面(Pasta)在全球享有盛誉。“意大利美食之父” Pellegrino Artusi就出生在此区,他生前品鉴和收录了790道意大利的传统家庭美食配方,并用多国语言印刷成了名为《厨房里的科学和饮食艺术》(La Scienza in Cucina E L’arte di Mangiar Bene)一书,深受各地美食界人的欢迎。每年6月举办的阿图斯国际美食节(Festa Artusiana)上展出的餐厅都提供至少一道这些美食配方里的菜或饮品,吸引着世界各地的游客慕名前来。

记者在不久前受Consorzio Italia del Vino协会之邀,前往意大利品尝多个产区的美酒和美食,其中一站到访了艾米利亚·罗马涅。这是一个美食之都,也是意大利的第二大葡萄酒产区。这个产区有两大个性鲜明的特征,以大区首府博洛尼亚(Bologna)为中心,西边的艾米利亚(Emilia)以酿造著名的蓝布鲁斯科(Lambrusco)红色起泡酒为主,它清新高酸,果味馥郁,易饮易配餐,可搭配火腿、奶酪,比萨、意大利面、白肉和红肉等,甚至用来做菜、汤和点心,深受当地人的喜爱。东边为罗马涅(Romagna),从博洛尼亚一直延伸至亚得里亚海,以桑娇维赛(Sangiovese)为主导的红葡萄酒表现最为优秀。艾米利亚·罗马涅虽酿造许多品质简单、量产型葡萄酒,但也有许多以高品质为目标的明星酒庄常在一些国际葡萄酒盲品比赛中胜出,像Drei Dona, Concerto,Maramia和Borgo Conde等都是获奖无数的明星酒款。产区内令人惊喜的红葡萄品种还有Barbera、Bonarda、Cagnina、Fortana等,白葡萄有Albana、Malvasia、Trebbiano、Spergola、Pignoletto、Ortrugo和Pagadebit。美乐、赤霞珠、品丽珠、霞多丽和长相思等国际品种也有不错的表现。

产区明星

记者这次参观的家族酒庄Drei Dona - Tenuta La Palazza是一家获奖专业户,曾多年被选为美国《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)的“意大利最好的100家葡萄酒生产商”之一。它位于东边的罗马涅山丘地带,据史料记载,这里也是桑娇维赛葡萄的故乡。关于桑娇维赛的故乡是艾米利亚·罗马涅还是托斯卡纳之谜一直众说纷纭,但据庄主夫人Giovanna Drei Dona在参观时介绍,历史上这里也曾属于托斯卡纳,这就很好理解了。我们参观当天正逢艳阳高照,能眺望到不远处的托斯卡纳。酒庄的葡萄园为有机种植,面积约23公顷,主要种植桑娇维塞,还有赤霞珠、品丽珠、雷司令和霞多丽。

庄主夫人Giovanna Drei Dona身材高大健美,性格乐观开朗,她的一对儿女Enrico和Ida Victtoria和她一样有着高大健美的身形。他们和酒庄的亚洲出口经理Flavio Sartori一起热情地先带我们到葡萄园上方,边喝着酒庄酿的美味白中白绝干型起泡酒,边听他们讲解葡萄园的历史和种植品种,以及参观酿酒车间和酒窖。

酒庄由Drei Dona伯爵于上世纪早期购入,在这之前,这里于1481年就有农耕的历史记载。这里的老藤桑娇维赛用的是经过严格研究和筛选、最适合此地种植的桑娇维赛克隆。“以一种完全遵循自然而不强迫的方式,将葡萄园的风土转变为杯中的葡萄酒”是酒庄的技术总管兼少庄主Enrico在介绍时提到的理念。庄主一家人都爱马,每一款酒的名字也因此用了他们家饲养的马的名字。庄主夫人和她女儿还是赛马能手,她女儿Ida Victtoria还曾获意大利驯马冠军头衔。酒庄的酒品质很高,Magnificat由100%单一葡萄园赤霞珠酿造,非常好喝,果香浓郁,风味饱满。Pruno是酒庄的旗舰酒款,也是Enrico最爱的一匹赛马的名字,是用酒庄最好的一块葡萄园的桑娇维赛酿造。它香气和风味非常丰富优雅,同时清新活跃,很像Ida Victtoria般的健美和女性化。Graf Noir这款酒则在特别好的年份才酿造,由桑娇维赛、品丽珠和Uva Longanesi葡萄调配,在法国橡木桶里陈酿30个月再瓶陈30个月。我们当时品尝的是1999年份,酒有非凡的复杂性,依然年轻有活力,果味、花香和香料味均衡鲜活。

午餐是在露天的方桌上进行,迎着艳阳,非常惬意。酒和美食都很棒,其中的意大利海鲜面受到全场人的喜爱。每一道菜到最后盘子都光了,菜由酒庄服务员端着整盘上,再逐个让客人自己用刀叉从里面取出食物到自己的小盘,很像英国古装剧里的贵族们用餐的场景。期间,庄主夫人Giovanna不经意间提到,她和她丈夫至今都还没有去过中国。对他们来说,中国是一个非常有吸引力的地方,那里有巨大的葡萄酒市场和古老的历史文明,她希望不久能来到中国真正地感受一番。

卓越的蓝布鲁斯科

另一家参观的酒庄Cantina Medici Ermete也是非常出色的家族酒庄,建于19世纪,不久前被当地一家大型合作社收购了。酒庄的一款蓝布鲁斯科红起泡酒Concerto非常出色,是全意大利唯一一款获得著名的“大红虾”三杯奖的蓝布鲁斯科。在这里,我们也喝到了一款用当地葡萄品种、香槟法酿造的桃红起泡酒Medici Ermete Unique Rose Brut和一款用Malvasia葡萄酿造的微起泡酒Daphne Malvasia,都非常年轻、简单但平衡好喝。庄主老夫人——Alberto Medici庄主的母亲亲自做的一手好菜更是受到全场人的盛赞。红色的酸洋葱非常爽脆美味,两次上来都一下子被吃光了。其它每一款点心和菜都做得难以用言语表达的美味。这真验证了《福布斯》杂志的David Rosengarten在报导中曾写到过的一句话,“如果你问意大利人最好吃的意大利美食在哪里,他们肯定会说是在母亲的家里。如果你再继续问,得到的无数答案肯定是,在艾米利亚·罗马涅……

编辑:施红

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