很多人都不知道，将葡萄酒放在万顷碧波之中，度过一段岁月之后，就能绽放出更迷人的光彩。在静静的海底中沉睡后，葡萄酒能释放出一种更加卓越的口感，这既得益于海中的恒定温度、稳定气压，也来自于无氧环境焕发惊人变化，让葡萄酒重新找到了自己的生命节奏。

海藏葡萄酒，这是当前世界上推出的全新概念。多个世界葡萄酒大师证实：在特定环境中的海水中存储了一定时间的葡萄酒，不仅有更明显的植物芳香，而且矿物质明显增多，保存时间更久。该酒色泽强烈红艳、纯净，香气浓郁，带有成熟果香和淡淡的烟草叶奶味，口感光滑、和谐。

在新旧世界葡萄酒国家中，海藏葡萄酒产品早已纷纷面世。如今，在世界葡萄酒大国中国，在葡萄酒工业发展历史悠久、综合实力最强的烟台，蓬莱正诞生出中国第一款海藏葡萄酒——由蓬莱忘忧葡萄酒有限公司推出的“忘川”系列。

中国首个海藏葡萄酒

在法国各大地区、西班牙德纳地区、意大利利古里亚地区、希腊圣托里尼岛、美国加州纳帕山谷，以及智利海岸，都能发现海藏酒的踪影。被放在海水中陈年的葡萄酒除了干红，还有干白、少量桃红和起泡酒。

法国波尔多的拉里·奥比昂（Chateau Larrivet Haut-Brion）酒庄曾将一桶56升的葡萄酒放在阿卡雄海湾里，并取名为“Neptune（海王星）”；美国美拉酒庄（Mira Winery），把其“Aquaoir”系列葡萄酒放在查尔斯顿海港60英尺深的海底陈酿。法国兰斯路易王妃（Louis Roederer）酒庄，将许多香槟放入诺曼底地区圣米歇尔山海湾中，那里的温度接近10摄氏度。

现在，中国山东烟台蓬莱可以完美列入上述名单中。

从2016年开始，蓬莱忘忧葡萄酒公司将酿好瓶装的忘川系列葡萄酒，储藏于蓬莱以北15公里处的渤海湾海域，该海域是一片对水质要求很严格的海参养殖海域，海底无氧、弱光，以及适合的温度，都将给予忘川葡萄酒理想的储存空间。

据忘忧葡萄酒公司执行董事兼总经理张银俊对《华夏酒报》记者介绍，忘忧葡萄酒公司拥有20公顷葡萄园，坐落在蓬莱丘山山谷，拥有适合葡萄生长的“3S”特质·阳光（sun）、沙砾（sand）、海洋（sea），主打忘川海藏葡萄酒。在被誉为“世界七大葡萄海岸”之一的蓬莱产区打造海藏酒，可谓相得益彰。

海藏酒本就在中国

在世界葡萄酒国家中，确实有葡萄酒因沉船深埋最后而成绝代佳酿的案例。2010年，在瑞典和芬兰之间的奥兰群岛的海底，有人在一艘沉船上发现168瓶香槟，历史超过170年。这批保存完好的香槟酒其中一瓶以3万欧元价格拍卖，创下香槟价格新高。

据悉，这批深埋海底的香槟酒，虽历经岁月洗礼，但表现却极为卓越，在海底时间的沉淀，让它的口感空前升华，饮者难忘。

中国也有类似的故事。1932年秋，泉州惠安籍渔民林阿水在澎湖目斗屿附近捕鱼时，渔网被缠，无法起网，遂入水查看，见沉船一艘，发现大量物品，其中有大量酒坛，两坛保存完好，坛身遍生贝壳，坛口蜡封，坛底标识“安溪奉饷”字样。

林阿水后取其中一坛取饮用，发现酒体纯净，酒香陈厚，实为罕见美酒，请教当地士人，方知沉船为明末清初的军饷。后来，陈氏得此酒，开坛品研，发现与普通窖藏酒相较，口感独特，另具风味，疑为多年深藏海底所致，遂开始海底藏酒研究，经过数年实验，海底藏酒技术已经略有小成，但随后由于战乱频盈，研究被迫终止，家传窖坊亦遭焚毁。

1990年，随着改革开放的不断深入，深海窖藏酒的秘密研发项目才再次启动，期间却积累了大量的实验数据及经验。

二十一世纪初，随着企业实力的增长、技术的进步，海藏酒的秘密研发也驶入快车道，萦绕着过去的深海藏酒梦，蓬莱忘忧酒业最终成功，他们决定将采用深海窖藏技术的“忘川”海藏系列的葡萄酒向市场推进。

海底窖藏产生三大变化

据张银俊介绍，海藏酒并不是简单的海底储藏。这有着专业而严格的储藏环境要求：保持水域环境整体卫生、常年水温10度左右、有规律的洋流、海底贮藏时间3个月以上。而这样的葡萄酒，醒酒时间要在30分钟以上。

恒温的海底窖藏将让葡萄酒发生三大变化，首先是克服了温度对酯化水解反应的可逆性影响，使酒体更加稳定；其次，更有利于酒体氢键结合，作用力明显，使酒质更加绵柔醇香。第三，窖藏于动态的海洋环境中，海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力，可以使容器中的酒更均衡快速地发生酯化水解反应，使分子间的碰撞几率加大，缔合成大分子团的速度加快，大分子芳香酯类更易聚合生成，使口感陈厚细腻，回味悠长。

张银俊认为，海洋具备了葡萄酒陈酿的理想因素，从温度、压力、湿度、加压运动、光线及氧气交换方面都能对葡萄酒陈酿产生影响。

随着人们生活水平的提高，对于葡萄酒的要求也越来越高。酒窖的建造对空间的大小、方位及所处的环境没有很严格的要求，但是，因为不同场所、不同地区，甚至不同的地势等客观环境，所引起的储酒环境温度、湿度等参数也各不相同，甚至差异巨大，对葡萄酒储存十分不利。

而海底窖藏天生具备恒温的储酒环境，从隔热、防霉、避震、避光等方面多角度、全方位实现了专业储酒环境。因此，海藏酒是符合社会发展趋势的，也必将引领一个潮流。