本届高峰论坛由中清酒业酿造技艺发展中心副理事长高景炎主持，主题为“新理念、促发展”。中清酒业酿造技艺发展中心副理事长兼秘书长赵严虎致开幕辞。

这是中国清香型白酒企业的一次大集合。

在白酒消费升级和国际化提速的当口，本届高峰论坛达成了清香白酒企业要技术创新、品牌创新和营销创新的共识。

清香白酒承担使命

中清酒业酿造技艺发展中心副理事长兼秘书长赵严虎致辞说，清香类型包括大曲清香、小曲清香、麸曲清香、老白干香型等所有大清香类型白酒。大清香类型白酒，具有干净、纯净、卫生等独特优势，是最国际化的白酒品类之一，也是最有条件形成统一的食品安全国际标准的白酒之一。

“虽然目前的受众人群、市场空间与清香类型白酒市场份额有些不匹配。但做强清香白酒企业，做大清香类型白酒市场，是每一个大清香类型白酒人的责任和使命。”

此次论坛东道主北京红星股份有限公司总经理肖卫吾致欢迎辞表示，清香类型白酒是中国最古老的白酒类型，它承接着我们祖先6000年的酿酒历史，将酿造技艺传播四海，并逐步发展延伸出其它香型的中国白酒，清香类型白酒是中国白酒的集大成者。全国清香类型白酒高峰论坛举办以来，大大提高了各个清香类型白酒企业的产品质量，提升了效率，节约了粮食，降低了能耗和工人劳动强度，提升了清香白酒的整体形象。

中国酒类流通协会秘书长秦书尧致辞时说，酒是最好的精神载体之一，中国白酒代表中国精神，包容一切，中国清香酒与国际烈酒口感吻合，代表中国文化走出去的代表酒品之一。中国酒走出去，有的说要符合国外消费习惯，有的说要保持自己特色。中国酒走出去首先应该让国外消费者接受，清香是可以先接受、再感受特色的最佳酒品之一，中国清香是最容易走向世界的中国白酒之一。中清酒业酿造技艺发展中心在推动清香白酒国际化进程中作出了巨大贡献。

中国食品工业协会白酒专业委员会副会长张菊明在致辞时表示，中清酒业酿造技艺发展中心编写清香技术书籍、组织专家开展工作，召开全国清香类型白酒高峰论坛及时讨论清香白酒发展趋势、酒业科技创新、市场拓展情况，推动着中国清香白酒业的发展。

会上，中清酒业酿造技艺发展中心副理事长沈正祥作了题为《新理念、促发展——创新是发展的第一动力》的主题发言。

他提出，随着白酒消费者人群的老龄化，越来越多的 80 后、90 后甚至 00后，正在被烈性洋酒、葡萄酒、啤酒、黄酒和非酒精饮料吸引，白酒要有紧迫感和危机感，要适应新常态，要健康化、多元化、时尚化、年轻化。总之，白酒业要善于继承，更好创新，才能跟上消费升级。

清香白酒“再出发”

在高峰论坛上，山西杏花村汾酒厂股份有限公司、北京红星股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、劲牌有限公司、青海互助青稞酒股份有限公司、河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司、内蒙古骆驼酒业集团股份有限公司、重庆江津酒厂（集团）有限公司、重庆江记酒庄有限公司、中华酒业发展协进会等代表，分别做了《技术研究支撑汾酒文化落地——地缸初探》、《红星的转型与升级》、《科研创新瞄需求 管理改革释活力 文化落地强品牌》、《技术引领、创新驱动》、《“匠心潜行、从心而变”加快青稞酒步入“创新、绿色、国际化”的快车道》、《转型升级新理念 凝聚力量促发展》、《放低姿态，贴近市场》、《“江小白”的技术创新与实践》、《台湾高粱酒的未来及国际化》等主题演讲，对清香白酒发展国内外市场前景充满了信心。

江南大学副教授吴群发表《清香型白酒核心功能微生物群的判定及其机械化调控》专家演讲时认为，清香型白酒是我国最古老的酒种之一，具有清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净的特点。它的优良品质与其微生物群落和酿造工艺密切相关。

“由于清香型白酒酿造过程复杂，其酿造机制目前并不清晰。因此，揭示核心微生物群的组成对于解析清香型白酒发酵机制十分重要。”吴群表示。

中国食品发酵工业研究院副院长张五九在专家演讲时提出，“创新”很容易。但我们要求的“清香类型白酒风格”创新，不是随意的创新。这种创新必须是在传承了清香类型白酒风格“精髓” 的基础上完成的。

在高峰论坛上，天津科技大学生物工程学院教授肖冬光介绍了白酒健康因子的产生，他说白酒中的四甲基吡嗪（TTMP），又名川芎嗪，作为中药材川芎根茎的主要活性生物碱成分，具有治疗心脑血管疾病，抑制血小板集聚和保肝护肝的药理作用。

“TTMP在白酒中具有较低的风味阈值，能对其他香味物质起明显的烘托叠加作用，丰满白酒的香气。TTMP不但对白酒风味有重要的贡献，同时也赋予了中国白酒有益健康的功能，即适度饮酒可以预防心血管疾病、II型糖尿病等，降低心肌梗死的风险。”

在本届高峰论坛宣读了中清酒业酿造技艺发展中心关于组织学习、表彰、宣传首届“白酒工匠大师”的通知（首届“白酒工匠大师”名单详见本期12版）和成立国家级评酒委员会委员的决定；确定了第八届全国清香类型白酒高峰论坛主办地衡水老白干酿酒集团，红星股份公司与衡水老白干酿酒集团举行了“全国清香类型白酒高峰论坛”会旗交接仪式，通过了第七届全国清香类型白酒高峰论坛会议纪要。

清香型白酒是中国白酒的三大香型之一，其酿酒历史悠久、文化积淀深厚、酒质干净、口感接近国际化，清香型白酒的发展情况对于中国白酒业的发展具有极为重要的影响。

从1964年汾酒发起成立“华北区白酒技术协作组”开始，在高景炎、沈正祥为代表的行业专家和一代代清香白酒人的努力与坚守下，中清酒业酿造技艺发展中心于2015年11月成立，成为中国酒类行业的一件大事，使清香型白酒企业的战略规划更统一、技术创新更快速、文化交流更频繁、各项资源更互补，也为整个白酒行业的发展提供了新的思路。

据了解，清香类型白酒高峰论坛两年举办一届，是中国清香型白酒行业交流、发展的重要纽带，为清香型白酒行业的发展，做出了巨大的贡献。