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酿酒理念亟需一场变革
来源:《华夏酒报》  2017-07-26 15:56 作者:尹贵超


 

越是生态的也才是越本真的、越质朴的更是越健康的。

整个酿酒行业正在回归这种生态的本真和质朴阶段,伴随着酿酒技术的愈加成熟和先进,酿酒的诉求也在重新归位。在行业高速发展的“黄金十年”内,伴随着工业化大生产的演进和机械化的大规模运用,酿酒这一古老的农业技术开始添加了越来越多的“工业味道”,而由此带来的还有对传统酿造的损害和手工技艺的侵袭,更为可悲的是,本来应该是“以酒和人,以酒合天”的天赐佳酿却对其赖以生存的环境造成了不可估量的破坏和改变。

经过了调整期后的酒行业已经开始愈加理性,当整个酿酒行业面临一场转型和升级的时候,这个行业的酿酒理念也亟需一场变革——一场自内而外、干净彻底的变革,而最本真的生态酿造就是这场变革的主旨。

7月22日,由中国酒业协会指导、安徽迎驾贡酒股份有限公司等主办的以“生态中国,引领未来”为主题的首届中国生态白酒发展高峰论坛在中国最美酒厂——迎驾酒厂召开,据悉,为积极推动中国生态白酒的发展,主办方借此论坛机会隆重宣布,中国生态白酒研究院正式成立,并举行揭牌仪式。

可以说,在生态酿酒方面,以迎驾贡酒、沱牌等为代表的白酒企业已经走在了行业前列,迎驾贡酒俨然已是行业生态酿造领域的倡导者,也是引领者,生态酿酒是一个趋势,也是一份责任,更是一份坚持和坚守。

唯生态方久远

“生态兴则文明兴,生态衰则文明衰。”生态文明建设关系人民福祉,关系民族未来。

从政论专题片《将改革进行到底》第六集《守住绿水青山》中可以看到,过去很长一段时间,我国在国民经济迅速发展的同时,出现了严重的环境污染和生态破坏,这使我们对于发展成就的自豪感打了很大折扣,更加严重的是,中国经济的高速发展是以牺牲了环境为代价的。

这一点,在酿酒行业也尤为明显,事实上,伴随着中国白酒行业历经过去几年的深度调整,整个行业,无论是从消费变化、还是渠道变革都显示出新的趋势。随着消费结构的变化,产业结构也在发生变化,企业要加强创新,产品品质成为白酒调整中的重要内容。

在这种变化趋势中,生态白酒开始成为满足消费升级需求,顺应市场诉求新趋向、增强企业竞争力的重要形式。

在江南大学副校长、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩看来,生态酿造是白酒行业未来发展的一个重要举措,因为它既保证了酒类食品的安全和质量,又缓解了人和自然之间的冲突。

中国酿酒大师、迎驾集团总裁倪永培经常告诫企业员工要有一种“生态意识”,他常说,“我们很幸运,大自然给了我们酿造生态美酒得天独厚的自然环境,那么,我们更应该呵护我们的环境,和大自然和谐共处。”

传承千年的酿酒技术不会也不应该因为我们的贪婪和欲望而和我们的青山绿水格格不入,健康、生态的酿酒理念需要人与大自然和谐共处,“让城市融入大自然,让居民望得见山、看得见水、记得住乡愁。”

所以,唯有生态,方能久远。

样本企业迎驾贡

“向绿色要发展,在发展中要绿色,走科学发展、绿色发展的特色之路。”作为六安支柱性企业的迎驾集团正在走这样一条道路,而更加令人敬佩、令同行瞩目的是,在倪永培的带领下,企业生态化的发展道路已经坚持走了几十年的时间。

所以说,迎驾贡酒的生态酿酒体系称得上行业的样本,也是当之无愧的行业倡导者、践行者和引领者。

“我们之所以能酿造出人们所喜爱的迎驾美酒,其核心就是品质,而品质的长期保证,很大程度上依赖于大别山天然的生态环境。酿了几十年的酒,越深入它,就越了解它,越明白酿造环境的不可替代性。”作为在业界最早提出“生态酿酒”概念的专家之一,倪永培这样说道。

时间回溯到2013年,面对纷繁复杂的市场情势,白酒业正在经历着高速发展后所带来的阵痛,如消费结构的剧烈变化、备受关注的食品安全、产品结构调整等,更多的酒类企业陷入迷茫甚至面临着破产倒闭的境地。

此时的迎驾贡酒秉承着一座根基就是产品品质,而其高品质赖以支撑的就是生态酿造体系。这在当下,尤其在整个食品安全环境受到信任危机的时候,迎驾的做法无疑为整个行业注入了一剂良药,提振了行业的信心,也为整个行业的未来发展指明了道路——生态酿酒才是未来中国白酒的发展趋势。

也正是秉承着生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环和生态洞藏的五大成熟生态体系建设,迎驾贡酒在行业调整期内不仅没有受到较大的市场冲击反而在中高端市场开发上卓有成效,并顺利在2015年的酒业低谷内实现了公司的上市。

可以说,这些成绩的取得离不开迎驾贡酒在生态酿酒领域的坚守和坚持。

生态酿酒应是行业之本

从文化到文明,需要一段漫长的路,而从生态文化走到生态文明,更需要酿酒企业去艰难忍耐和从中取舍。白酒行业并不缺文化,但要形成这个行业特有的文明现象却需要诸如迎驾贡酒这样的企业去做探索者和引领者。

“除了积极践履生态酿造,白酒产业还应当倡导生态消费,努力实现生产与消费、物质与文化的高度统一。”在徐岩看来,行业不仅要在生产环节注重生态酿造,还应当对消费者进行宣传和培育,告诉消费者生态酿造的科学内涵,引导消费者优先选择饮用白酒的同时,教育消费者深刻认识白酒作为生态酿造的独特价值,养成科学、文明、健康的饮酒习惯。

“消费者认为好喝的酒才是好酒。”在倪永培看来,白酒要赢得消费者的认可,要走出中国走向世界,就必须把白酒所承载的文化,所蕴含的礼仪文明以及技艺特征加以宣传,让更多的消费者了解并知晓,这是生态品牌迎驾贡酒的责任,也是所有企业的责任。

是的,这是所有身处其中的企业之责,也是整个行业之本。

编辑:赵鑫
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