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匠心论道:重构辽酱的价值与推广
来源:《华夏酒报》  2017-06-28 10:13 作者:金峰

辽宁省大凌河流域是东北酱香白酒集中发展的区域,也是辽宁省内的酿酒重要地域。该区域内,坐落着大大小小的酒厂百余家,其中有8家企业生产酱香型白酒。

在国内白酒行业深度调整的背景下,大凌河流域酱香酒如何打造产区品牌、推广产区品牌?怎样最大化地提升产区在国内行业的价值?怎样才能更好地创新产区内产品、提高产品质量、改变传统思维?如何完美传承老一辈辽宁白酒人的智慧、匠心、品德?

6月23日,由华夏酒报、辽宁省白酒工业协会主办,凌海市凌河酿酒有限责任公司,沈阳华莱威白酒酿造自动化设备有限公司承办,辽宁凤城老窖酒业有限责任公司、辽宁忠华酒业有限责任公司、辽宁灯塔市铧子酒厂协办的中国辽酱白酒发展研讨会暨辽宁白酒自动化生产工艺技术培训论坛给出了答案。

该研讨会由著名白酒专家高景炎主持,与会嘉宾代表临海煮酒、御河论道,掀起了一场辽宁酱酒创变的头脑风暴。

引进资源,倾力打造“大辽香”
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王贵玉

辽宁省白酒工业协会会长

近年来,辽宁白酒与全国白酒行业的发展差距不断拉大。从白酒产量在全国的排名看:1949年,辽宁白酒产量2.59万吨,属于全国生产白酒重要的省份;2005年总产量26万千升,全国排第四,占全国产量的7.5%;2015年,排名第十位,产量46万千升,占全国产量的3.5%;2016年产量已不在大省行列,这是对辽宁白酒的一个打击。

一段时间以来,辽宁酱酒因生产周期长、成本高,部分酱香酒厂放松基础工作,搞起了浓香,虽迎合了行业快速发展,但弱化了辽酱的发展优势、忽略了辽酒的个性化,导致产品质量低下。走短、平、快的“勾调”之路,使得辽酒品牌建立不牢固,品牌生命力不长久。

目前,收购辽宁白酒企业的企业家拯救了面临倒闭企业,对辽酒发展做出了贡献。进入资本市场,加强横向联合是辽酒的希望。由于辽宁白酒宣传不够、招商力度小、行业封闭、政策不灵活等原因,未得到投资者的了解和认同。辽宁白酒期望和大企业联手、渴望战略投资人来推动行业的发展,辽酒复兴要借助资本市场、资源整合及大企业的重购,借助品牌的重塑把发展的潜力发掘出来。

辽宁是北方酱香白酒的重要产区,虽然得到国内行业认同,但自己却缺乏信心,缺少开拓精神。根据发展史、发展特点、发展经验,要总结辽宁烧酒的工艺特点,提高烧酒质量,协会提出了的“大辽香”,就包含了清香、酱香、夫曲浓香等大部分产品。

辽宁白酒的复兴并非是扩大多少产量、建多大工厂,而是要从优化产品结构、完善酿造体系、配置好生产要素、树立新营销观,优质优价做好酒开始。在白酒1300多万千升的消费水平下,我国已是人均烈性酒消费水平较高的国家,增产还是去产能?总产量显示应去产能,但是真正的纯粮固态好酒产能不足,增好酒产能、去低劣产能,优化产能是白酒增产的基础,消费升级是优质优价的动力。

辽宁自产好酒缺口在20万吨以上,这块蛋糕将由本省良性成长企业,战略投资者及国内白酒企业整合共同分享。

南有赤水河国酒茅台代表的大曲酱香,北有大凌河流域的辽宁酱香,都是天造地就出好酒的地方。两地都有红色革命光荣历史,赤水河是中国工农红军走向光明的地方,大凌河是解放战争辽沈战役的主战场。在酱香型白酒性价比上升期,辽酱潜在的优势会得到放大,发展大众酱香白酒是市场的呼唤。

酱香酒最有发展潜力
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季克良
著名白酒专家

酱香型白酒从最初市场销量占国内市场份额1%到目前的3%~4%,走了一条稳妥的发展之路。随着国民经济的发展、小康社会的建设、行业的深度调整及消费者“少喝酒、喝好酒”的诉求,我认为,酱香型白酒是国内12种香型里面最有希望增量、最有发展潜力的白酒品类。

首先酱香型白酒传统的酿造工艺是我国白酒工艺集大成者。其次,传统酱香型白酒的卓越品质早已为消费者所熟知和认可。在白酒市场供大于求的形势下,随着消费者对白酒了解的越来越深入,消费习惯、消费理念也在不断变化中得到升华,传统酱香型白酒自然、绿色健康的品质优势越发得以彰显。

再次,近年来,酱香型白酒发展势头强劲是消费者追求绿色、有机、健康消费的一种自然选择,也是白酒行业顺势而为调整产品结构,提升市场竞争力的必然结果。基于酱香型白酒的口味排他性、优质品率高等特点,未来一段时间传统酱香型白酒的市场占有率和盈利比重会有更为突出的表现。

地理环境要素是酱香白酒形成有益于人体的菌群产生的自然条件。另外,由于工艺的特殊性,传统酱香型白酒的资金占用率高,技术要求严格,人才培养周期长,吨酒投入比高,粮食消耗高,这些因素和条件制约阻碍了大曲酱香酒发展。相对而言,麸曲酱香白酒更容易搞一些。建议辽宁搞的麸曲酱香白酒注意提高质量,降低成本。适当增大有益于人体健康的麸曲菌群。在工艺条件上做一些调整,生产对人体健康最有益的53°酱酒。加入大曲,改良麸曲酱酒的口感。改善长时间储存酱酒的容器等。

 

服务主宰未来
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甘权
中国酒业协会白酒分会副秘书长

中国白酒是先人们智慧的结晶。随着调整期的到来,产业增速放缓,消费日趋理性以及个性化、多样化的消费需求,价格带压缩,个性消费增长,传统渠道,移动互联,个性定制多渠道并存,品质提升,服务升级,税负重利润低,是白酒行业的新常态。

高元、多元的消费让消费者变得至高无上,优质服务决定着产品的胜败。服务消费者是永恒的主题,没有了消费者青睐,白酒产业如何生存?

坚守优质服务、消费者至上的宗旨是业内所有企业最重要的选择。谁服务得好,谁的忠实消费群体就大、谁就会主宰白酒的未来。

在“一带一路”、“中国制造”的大背景下,中国白酒产业是中华民族产业中的典型代表,蕴含了中国的传统文化,独具中国特色。

目前,白酒产业进入现代化发展阶段,现代化不仅是传统工艺与酿酒技术的传承与创新,也是管理体制与营销机制的新起航,在这个过程中,辽宁酱酒定会走出一条高质量的北方白酒之路。

地方酱酒标准要制定
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孙庆文

 

中国酿酒大师

1963年的“锦州”试点“凌川”试点,对辽宁酱酒的发展有着重大意义,1964年的“茅台”试点奠定了辽宁酱酒的基础,老一辈的白酒人从尊重自然到钻研微生物,为辽宁酱酒的发展做出了巨大贡献。

2016年全国酱酒总产量55万吨,占全国白酒总产量的4%左右,大部分产自于赤水河流域及泛赤水河流域。在长江以北的广大产区及泛长江以北广大地区,近年来注重酱酒的生产及产量成为部分人共识,但只有在技术、工艺、资金等其他方面下大力气,才能弥补自然环境上的缺憾,辽宁属于泛长江以北广大地区。

在当地行业协会的领导下,要制定辽宁酱酒工艺标准及辽宁酱酒产品标准。

坚守品质是酒的大情怀
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高月明

 

著名白酒专家

参观这里的酒厂,感觉品牌有特色、企业有形象、企业人有情怀。现在的白酒企业已经从过去的盈利时代,进入到社会责任时代。个人再富有,如果周围的人不强大、社会不强大、国家不强大,我们依然不受尊重。有了社会担当的意识,才会成为一个好企业,才能给社会带来最大价值。

本轮的白酒产业调整不只是调整产能过剩、产品价格,也不是调整瓶子的大小,而是调整白酒人的观念、调整白酒人对消费者的观念。其实,最大的观念就是要坚守品质。纵观白酒的发展史,行业品质的坚守者或者是在坚守基础上品质的提升者最终是成功者、成功的品牌、成功的企业。典型的个性特征、多年一致的品质保障、为消费者提供优质服务,做到这些,一定会赢得更多消费者的青睐。坚守品质的同时不要忘记“打球容易赢球难”,如果本身没有实力,没有锲而不舍的精神,那看似“一步之遥”的成功,实际则是“天涯海角”。

白酒是精神、文化和物质的嗜好性产品,是交际、礼仪消费中最具典型民族文化特征的产品。世界上没有哪个民族像中华民族一样,五千年历史与酒文化息息相关、水乳交融,所以,白酒人的情怀应该是:天若不爱酒,酒星不在天。地若不爱酒,地应无酒泉。天地皆爱酒,喝酒不愧天。

辽酱的三大战略机遇
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杨永华
北京华夏观峰品牌管理有限公司董事长


 

辽宁酱酒,甚至东北酱酒缺少推广,导致很少有人了解辽酱。但通过白酒专家高月明,高景炎,季克良的品评,当地4家酱酒主流生产企业的产品获得了高度评价。辽宁酱酒具有独特的工艺、独特的配方,酒质非常好,但必须通过品质个性化的品牌化主张重构产区价值,同时通过酱酒的新消费群体培养,来实现辽宁酱酒产区的价值塑造。

目前,辽宁酱酒有三大战略机遇。一是酱酒消费需求增速较快,相比浓香、清香,酱香型白酒的市场饱和度低,竞争不充分。辽宁酱酒要抓住这一行业机遇期,实现快速发展;二是辽宁酱酒主要以麸曲发酵为主,成本低,具备比较竞争优势。同时辽宁酱酒口感柔和、适口,适应新消费群体消费,更容易培养新的主流消费;三是要营销创新。以互联网为载体的营销创新时机已经成熟,辽宁酱酒要实施营销创新,改变传统营销的铺货、陈列、促销+品鉴”的“三斧子半”,借助互联网实施“场景、首推、刷屏”的新营销体系,学会和消费者一起玩。

辽宁酱酒在营销上不要琢磨如何卖东西,而要深入一线研究顾客为什么买东西。研究顾客需求是营销的根本,只有研究透顾客才能做到不战而胜。

辽酱将提升东北酒的市场地位
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韩文友
《华夏酒报》、中国酒业新闻网总编辑

白酒行业经过连续十多年的高速增长,近几年,增长趋势逐渐放缓,放缓并非坏事,酒人应从“放缓”的节奏中清晰地看到:随着工业化、城镇化、国际化、信息化、市场化的全面提升,农民和城镇居民收入将不断增加,极大促进消费结构及产业结构的调整优化,这为白酒产业保持持续适度增长创造相对稳定的外部环境和发展空间。

随着产业政策调整、法律法规等的逐渐完善,行业将进入科学发展的新阶段,市场竞争会更加规范,行业将迎来健康、科学、可持续的发展态势。在本世纪初的十多年里,白酒产业能够获得那么好的发展,除了外部大环境因素、自身文化底蕴深厚之外,更重要的是白酒作为传统产业,本身就具有很好的消费刚性,所以市场的潜力能够不断地被激发出来。

辽宁酱酒在发展中应注意的几个问题:

1、一定要保证产品的质量。在市场经济日益发达的今天,质量是任何产品、商品,尤其是食品的立足之本,质量优劣是产品的核心竞争力之一,物竞天择,优胜劣汰,永远是自然环境对事物的选择法则,因此产品质量是行业在现在、在未来能否持续发展的根本所在。

2、在发展的过程中必须把消费者的利益放在首位,同时兼顾各方的利益诉求。在物质多元化、丰富化,消费者掌握选择权和话语权的时代,只有把消费者的利益放在首位,才能贴近消费者的心,才能赢得消费者的尊重和市场的未来,企业必须充分认识到消费者是企业兴衰的决定因素。企业的领导是企业的灵魂,企业的员工是企业的核心力量,经销商是企业与消费者之间的纽带,只有同时兼顾各方利益,才能形成合力、才能不断前进。

3、要与时俱进,依靠科技,不断继承创新。当前是一个科技、信息大发展、大爆炸的时代,科技在改变人们生活的各个领域,酱香白酒虽然属于传统产业,但生产、经营、管理的各个层面依然需要科技,酱香白酒行业需要在科技进步方面的整体提升。

4、如何破解东北市场认可度低的困局?在东北,懂酱香型白酒的人主要集中在政商群体,定位在中低端的地产酱酒因为品牌度不够,无法成为政商交际中的主流选择,而东北的普通消费者对酱香型白酒口感还不算太认可。

5、东北地区历来在我国的白酒行业有着举足轻重的地位:有一流的技术人员、一流的工艺传承、一流的历史文化、一流的消费群体及无法复制的自然环境,但近些年来,“东北有好酒无名酒”一直困扰着咱们东北白酒人,辽酱的不懈努力和未来,让人寄托着、祝福着,更让人们看到了希望,辽酱酒的大发展将会极大提升东北酒在国内的市场地位。

注重细节,守稳“江山”
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高景炎
著名白酒专家

随着行业“供给侧改革”改革的深入,名酒凭借其良好的品牌张力进行主力产品价格上调,进一步抢夺区域性品牌的市场份额,使得区域酒企的运营和生存压力剧增。辽宁大凌河流域酱酒产区的打造也是一种品牌的打造,俗话说“打江山容易守江山难”,部分品牌创立之初,最大的特点并不是优质、而是创新,麸曲酱香就是辽宁的一个创新,产区品牌的打造需要很多年努力才能建立起来,在打造的过程中须重视细节、重视每一件小事、要守住“江山”。

白酒在我国具有浓厚文化色彩,是最具特色的传统食品之一,它与老百姓生活密切相关,成为人们表达友情的一种方式。在传统理念和新消费诉求的市场上,辽宁酱酒的消费增长动力来自两个方面,一是中产人群持续扩大带动中档酒消费市场的扩容,二是持续扩大的富裕群体消费。

研讨会通过对辽酒发展历史的回顾及目前状况的交流,让辽宁白酒人感到在当地、在东北区域内,甚至在国内有希望、有前途、有奔头,这是一次辽宁酱香型白酒的战略研究会,辽酒重振雄风的动员会。

赋诗一首:

和谐盛世普光照,

辽沈大地春来早。

开拓创新辽酱香,

振兴辽酒看今朝。

编辑:王玉秋
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