中国食品发酵工业研究院宋全厚副院长首先致欢迎词，介绍历届培训会的筹备宗旨和“白酒青年专家培养”和“酒类培训会暨高峰论坛”概括，并强调了产品质量安全标准化检测技术的重要意义；随后国家食品药品监督管理总局监管一司陈传意巡视员介绍了国家食药局正在研究制定的酒类相关政策和管理办法、目前我国酒类食品安全监管情况及发现的质量安全问题，并肯定了酒类食品质量安全标准系列培训会对酒类食品生产企业提高自身技术水平的积极作用。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在大会上介绍了中国酒业协会“中国白酒产业技术创新战略联盟”及“白酒青年专家培养”系列培训会项目背景和概括。宋书玉表示，本次培训会是“白酒青年专家培养”系列培训会项目开篇，聘请专家团队对推荐人才就白酒酿造工艺、科研、产品研发进行为期3-5年的全面培训，形成白酒酿造领域高层次领军人才的重要储备，并提出拟对参加人员培训效果实行考核机制。针对“白酒青年专家培养”宋书玉还指出：将会对具有国际品酒能力的人员进行专业培训，使有外语能力的品酒人员今后能在国际上宣传和推广中国白酒的品评和文化；秦含章基金将会为人才培养投入资金支持；中国酒业协会将举行一系列论坛，中青年骨干人才可以积极参加，以提高业务水平。

国家食品安全风险评估中心食品安全风险监测副首席专家杨大进研究员介绍了国家风险评估中心近几年酒类风险监测的内容，并对监测的结果和存在的风险进行了分析；国家食品安全风险评估中心化学风险评估副首席专家、刘兆平研究员介绍了风险评估在食品安全技术支撑体系中的定位和重要作用，并以白酒塑化剂事件处置为例，系统介绍了风险评估基本步骤并对评估结果进行了解读；中国食品发酵工业研究院（国家食品质量监督检验中心）的尹建军副主任介绍了国家食品质量监督检验中心多年来承担国家食药局的酒类产品抽检项目概括，重点对酒类产品存在的风险项目及企业应重点关注的方面进行了分析；北京市疾病预防控制中心邵兵研究员，介绍了食品中非法添加物筛查技术最新研究进展，并以具体的实际案例介绍了建立非法及添加物的谱库对国家各类食品安全应急事项处理具有重要价值；中国食品发酵工业研究院王健博士介绍近红外光谱在酿酒行业生产过程及产品质量控制中的最新应用；中国食品发酵工业研究院钟其顶博士对国内外出现的各类食品真实性事件进行了回顾和总结，并介绍了相关真实性技术研究的最新进展。

本次培训会为期五天，来自食品安全相关主管部门、食品安全国家标准起草单位的领导和专家将继续围绕：（1）食品安全法规、酒类食品安全标准、风险监管与监测、风险评估、食品安全控制技术标准等进行专题学术报告与交流。（2）食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒、啤酒及其配制酒和蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范等。（3）GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则和最新修订的浓香型白酒国家标准。（4）食品安全国家标准 酒类产品中食品安全相关等检测方法标准宣贯培训，“白酒青年专家培养”。（5）GB/T 33404-2016 白酒感官品评导则、GB/T 33405-2016 白酒感官品评术语和GB/T 33406-2016 白酒风味物质阈值测定指南。（6）稳定同位素技术在酒类食品真实性鉴别中的应用等项目开展培训（其中感官标准和稳定同位素技术为“白酒青年专家培养”培训内容）。