拥有传统底蕴同时又有时尚品质的果酒或将迎来一个新的发展大时代。

数据显示，2016年，果酒市场增长18.7%，高于酒业整体增长5.22%。预计果酒未来平均每年增长将达到15%以上。作为酒类的一个大类，果酒显示出蓬勃生机。

4月22日，以“时尚果酒，赢接未来”为主题的首届中国果酒发展高峰论坛在郑州国际糖酒会期间召开，与会果酒专家和企业代表及经销商们一起论道果酒的新趋势和新机会。

与会嘉宾著名葡萄酒专家郭松泉认为，果酒有很大的发展空间，果酒的产业升级和外部市场的消费升级以及健康饮酒理念等都在推进这个行业走向一个更加美好的未来。

作为企业代表，登封三楂红酒业有限公司可谓是果酒行业的佼佼者，也逐渐在山楂果酒领域成为领军企业。

中国食品发酵工业研究院酿酒研发部主任、博士、教授级高工薛洁表示，研究发现中国是果酒的发源地，“在河南贾湖遗址考古发现，9800年前我们中国就有果酒的存在，所以中国是果酒的发源地。”

果酒迎来机会窗口

与此同时，随着人们消费结构的改变，喝烈酒的时代已经过去，越来越多的消费者特别是女性消费者们更愿追求低度、高质、营养、多样化的健康饮品，而随着“90后”群体的崛起，传统的白酒、黄酒及啤酒等品类，从口味上已经无法满足年轻人的需求，通过软饮料果汁教育起来的新主流人群，将更加适应低度、健康、时尚的小众果酒产品。

数据显示，近年来，我国果酒的人均年消费量为0.2～0.3升，而世界人均年消费量为6升，与发达国家相差20～30倍，发展空间巨大。《2014~2018年中国果酒行业深度研究及前景预测报告》预测，2014年到2018年之间，果酒零售市场年增长率将达13%。以此计算，到2018年，零售市场规模将超过2085亿元。

在我国，果酒品种更是丰富多彩，主要包括枸杞、青梅、香橙、苹果、荔枝、龙眼、枇杷、酸枣、山楂等。在郭松泉看来，果酒的市场广阔，也需要果酒企业认真去做好产品的研发和推广。

“果酒一定要做出自己的个性，山楂果酒就要做出山楂的独特风味，做到一个境界和极致，消费者自然会趋之若鹜。”郭松泉说。

成立于2005年的登封三楂红酒业有限公司就是一家专注研发及生产山楂发酵酒及蒸馏酒的新型企业，依托登封当地7万多亩的山楂资源优势，及优良的山楂品种，通过独特的专利技术，酿造出适合不同人群饮用的健康美酒。

北京华夏观峰品牌管理有限公司董事长杨永华认为，在人们普遍注重营养健康时代，果酒越来越被众多消费者认同和接受，表现出巨大的市场潜力。“但有一点，果酒要给自己的品牌传播找准定位，喝果酒健康的原因在哪里，企业在传播中要说明白，不能仅仅说有保健功能，这样会让消费者们无所适从。”

有机会，同时果酒也面临着一些挑战。

例如原料的问题，科技含量低，技术创新不足，此外，果酒依附于葡萄酒的体系也束缚了果酒的纵深发展。薛洁也坦言，国内水果繁多，但除了葡萄外没有酿酒的专用水果，缺乏统一筛选水果的标准，同时目前大部分生产厂商所用辅料、技术和设备大多直接套用生产葡萄酒所用的，这也是导致果酒质量不高的一个重要原因。

果酒要打出健康牌和时尚牌

和粮食相比，我国的水果产量较大，加之酿酒所用的水果为苹果、梨和桃子等大众水果，而我国每年都有许多水果因找不到适当的销路而造成烂市的局面。登封三楂红酒业有限公司董事长李双银认为，如果将水果酿酒的技术在全国推广，那么不仅可以在粮食进口增加的局面下将中国白酒业解脱出来，同时还可以解决相当一部分水果的销路，促进水果等农副产品转化。

而从目前的市场形势看，尽管白酒消费占比依旧很大，但从白酒消费者年龄来看，80后、90后、00后的构成比重渐少。

这说明传统的白酒文化对年轻消费者的影响力在逐渐削弱，反而是葡萄酒文化、果酒文化和啤酒文化对年轻群体的影响力在与日俱增。

在李双银看来，相比于其他酒种，果酒有很多自己独特的优势，口感上本身就有一种独特的水果香，这对年轻消费者来说极具诱惑力，“从健康层面看，果酒具备一定的养生价值，而且果酒的特殊工艺和原料，也使得产品的品牌具有较好的传播效果。”

此外，从生产工艺来看，新技术新工艺在果酒行业的应用，为果酒开发提供了多样性的选择，让果酒产品品质实现了质的提升。

薛洁认为，众多的新技术都在果酒领域得到了应用，例如利用超声波、红外线促进果酒陈化；应用桄榔酶对果酒进行澄清；通过低温发酵技术避免维生素降低；利用“阳离子交换法”和琼脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、气相色谱法等微量测定技术及相应仪器设备检测果酒的理化指标等。此外，从整个产业看，果酒产业是与三农经济密切结合的一个酿酒产业，果酒行业涉及到果树栽培、果品采摘和酿造，“它对解决三农问题具有重要的意义，这个产业符合我们国家的产业政策。”

如今，在互联网经济的大背景下，三楂红果酒也顺势发展了新渠道和新模式，2015年12月，三楂红成功转型进入移动互联网营销行列，通过全新的营销模式，抢抓市场，布局拓展全国市场的营销战略。

2016年，三楂红酒业在登封产业聚集区和徐庄镇规划建设三楂红花园式工厂，并以此为依托，把徐庄镇建设成中原地区远近闻名的果酒小镇，形成以山楂发酵酒为核心的多元化发展格局，逐渐形成以农业综合开发为龙头，融健康旅游、以酒养生、健康食品为产业链的立体化健康生活园。同时，三楂红酒业服务中心完成在河南省各县区的布局，同时逐步启动河南周边各省市市场。