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“品味世界”具象“匠心文化”
来源:《华夏酒报》  2017-03-23 10:10 作者:刘廷远

以往历届酒博会都是这样:不管是中国酒展位,还是国外洋酒展场,都是以诗歌、音乐、舞蹈、书法、绘画、非物质文化遗产等文化元素来吸引参观的客商和消费者,把酒文化表述成满足生理上的食物性需要和口福满足及健康价值,表述成调节人际关系的社会需要和喜忧哀乐的情感需要,是人类情感交流,心意表达,激发饮酒人的兴致、人生感悟,追求心理价值和精神价值的需要。把酒文化推演到人类社会生活的各个领域,酒文化与自然科学,社会政治,审美情趣,文学艺术等息息相关,普遍而频繁地散布在人们日常生活之中。诉求人是社会关系的总和,人不可能脱离社会而存活,而酒是通往社会的一张特殊通行证。

酒扎根于人类精神生活和物质生活中,既是一种具有自然属性的特殊饮料,更是一种具有社会属性的精神文化消费品。酒文化十分庞大和灿烂无比,从表象上看,有历史、文化、生态、酿艺、健康、品质等文化诉求。历史的酒文化,就有史料、古迹、传说、古井、古窖、古镇、老字号、老酒器等等表述;文化的酒文化,渗透到了文学、艺术、影视和礼仪交往、情感倾诉、人生感悟中;生态的酒文化,是“天酿美酒,道法自然,天人合一”,有水源、土壤、气候、环境、原料等等表述;酿艺的酒文化,是代代相传,多微共酿,大师酿造,代表人物酿造,有制曲、发酵、蒸馏、储存等各种表述;品质的酒文化,则是名酒、大品牌酒、驰名商标,个性化分类,香型代表等等;科技的酒文化,则是品质控制,安全防范,品质提升,酿造技艺培训等等;健康的酒文化,是富含活性因子,活性物质,对人体具备各种功能等等。

但是,本届酒博会却完全不同了。各展台展位没有了各种文艺表演,也没有了各种游戏噱头制造。本届酒博会以第二届“酒城论剑·品酒争霸”全国品酒师大赛作为切入口。

全国品酒师大赛从3月15日上午9点开始,连续举行了两天,从理论考试开始,品酒技能竞赛从第一轮、第二轮,连续进行到了十二轮竞赛,直到3月16日下午6点才结束,经现场打分,决赛出50名获奖者。来自全国各地的参赛者,经中国酒业协会对报名者认真筛选,最后入场的120余名选手,全部是国家一级品酒师。

本次大赛统一采用计算机品酒能力测试系统,由计算机自动判断并计分,最后按总分高低排序决出优胜者,充分体现了竞赛活动的标准化、规范化、科学化,保证了计分的科学、公平、公正,是国内顶级白酒品酒师的技能比拼。

本次品酒师大赛总计拿出52万元现金对获奖者进行奖励:大赛设一等奖1名,奖励15万元;二等奖1名,奖励8万元;三等奖1名,奖励5万元;四等奖1名,奖励3万元;五等奖1名,奖励2万元;6~10名分别奖励1万元、9000元、8000元、7000元、6000元;11~20名奖励5000元;21~30名奖励4000元;31~50名奖励3000元。

经过两天的激烈角逐,最终,来自苏酒集团的朱方刚技压群雄勇夺桂冠,赢得15万元大奖,亚军和季军则被五粮液罗勇和张弓酒业郭广阔收入囊中,他们分别获得8万元和5万元奖金。

记者在竞赛现场看到,整整两天的竞赛纪律比高考、公务员考试等还严格,迟到5分钟者,一律不得入场;进场后20分钟才允许出场。参赛人员入场,只准携带规定的比赛专用文具和参赛手册,不得携带任何书籍、纸张和通讯工具及其他与竞赛无关的物品。现场除安有监控设备监考外,还有10多名监考人员现场监督,考场内一人一桌,一律不得有交头接耳、左顾右盼、打手势做暗号、偷看别人试卷、抄袭、传抄等影响公平竞争行为。竞赛中,一律不得用手摇酒杯看酒花判断酒度或作其他判断。也不允许把酒洒到手上搓闻酒香及鉴别其他香味物质行为,竞赛结束前,由监考人员提示剩余时间:10分钟、2分钟、停止答题,时间一到,立即收题,参赛人员出场。

现场未入围获奖的参赛者河南宋河酒业品酒师王志杰告诉记者,本次大赛是非常公开、公正、权威的技艺大比拼,他虽然落选,但他非常认可此次大赛。

他告诉记者,此次大赛内容非常广博,理论考试从酿酒技艺到卫生管理,从酒体设计到口感风味调制,全面涉及了酒业的所有知识和技术技艺,要求在电脑上45分钟答完150道题,内容广博的技术技艺要求,没有达到非常娴熟、精湛的“工匠”水平,是根本无法完成这些题目的。在技能竞赛中,所选酒品都是从全国17大名酒和50大品牌酒中,按好、中、差等级挑选出来的品级酒,全部以编号混装在透明玻璃瓶中,参赛者只能以鼻嗅、品尝、眼看手段,将各酒品的酿造工艺、窖池结构、酒体等级、度数、香型、酒品名等,逐一分辨出来。参赛者纷纷表示,这种高规格、权威性的竞赛,对中国酒业的“中国工匠精神”发展具有巨大的推动力。

在颁奖典礼上,中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉都表示,中国首席白酒品酒师、国家评委、特邀评委在行业内具有很高的社会地位,在企业酿酒生产过程中起到举足轻重的作用,品酒师职业技能水平的高低是保障成品酒质量的关键,在评定产品质量、产品技术创新、打击假冒伪劣商品方面都能起到关键作用,对酿酒工艺的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要的作用。

所以,本次大赛是一次高水平、高规格的比赛,聚集了白酒行业的技术精英,是激发学技术、学技能热情的有效手段,是对国家级评委的一次大练兵,为广大的国家级白酒评委提供了一个展示才华的平台,是向全社会展示技能人才高超技艺的重要方式;对于推动行业整体竞争力,鼓励品酒师的首创精神,激发品酒师的创造活力,强化爱岗敬业、钻研业务、团结奋进、拼搏向上的精神有极大作用。组织这次品酒师大赛,目的是让白酒行业的国家级白酒评委们,在大赛中相互比拼、交流、学习,提升白酒品评技术。同时,通过大赛的交流,提高全行业的技术水平,并在全行业弘扬匠心精神,打造匠心文化,推动行业稳步发展。

由此,本届酒博会,参展客商和前来参观、考察的消费者,就被引导到都把注意力倾注到对各酒品呈现的“匠心文化”的鉴别、崇尚上。

为什么会这样呢?

“全世界酒业认可的是‘工匠精神’‘ 匠心文化’。”在现场,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉一语道破本届酒博会的转型方向。

于是,本届酒博会泸州酒展馆就成了人们最大的关注焦点。

从3月18日上午开始,到3月22日闭馆,一直人头攒动,川流不息,其中“中国沈酒”还出现了订货告急的局面。

“中国沈酒”为什么会出现这样的局面呢?

原来,“中国沈酒”是有文字记载历史较长的中国白酒,旗下拥有泸州赖公高淮、古蔺茅溪、红赤河、向林老窖等9家分公司,酿酒窖池占地近1000亩,年产量达万吨,天然地下储酒洞长达5公里,集团公司年产值已达36亿元。其传统酿造技艺传承迄今已有千年历史。其泸州赖公高淮系创办于明末清初的“赖槽坊”,位于长江上游河岸曹溪渡河湾中,迄今已有连续生产300多年的历史,是中国浓香鼻祖酿造窖池;其茅溪老窖与茅台仅有赤水河一隔,位于赤水河正对面两岸,中间河面距离不足200米,是中国酱香典范生产基地;其向林老窖位于具有“小峨眉”之称的国家级自然风景保护区“画稿溪”,是丰富微生物菌群聚集区,繁衍生长极致基地。

赖高淮出任中国沈酒集团总工程师,沈怡方出任中国沈酒集团名誉董事长兼技术顾问后,又将中国沈酒传统古法酿造技艺推演到了极致。

赖高淮是中国酒圣、中国窖父、中国唯一国际酿酒大师、国务院非物质文化传承人,是中国酿酒技艺研究第一人和中国白酒勾兑技术发明人;沈怡方是第三届全国评酒会专家委员会负责人,中国白酒香型奠基人。

两大白酒泰斗联手后,“中国沈酒”老、中、青三代酿酒大师有机结合,在“中国沈酒”连续生产的百年泥窖老窖池中,以传统工艺固态制曲、固态发酵、固态蒸馏,100%纯粮固态酿造中国白酒命根子。不停研究调整水、淀、糖、酸、糠、温比例,掌握稳、准、细、净、低、匀技艺及其辩证关系,提取其中的有效数据,以高科技收集、比对、矫正、核算这些数据,历经成千上万次小试、中试,历经成千上万次成功与失败,终于把香、甜、苦、辣、麻五味均衡,醇厚悠长,协调雅致,酒体丰满,陈味绵柔的“沉香”挖掘了出来,完善了中国白酒第十三香。原来,人们要消费的是中国沈酒“热情似火”的孜孜不倦,“严细如丝”一丝不苟的“匠心文化”!崇尚的是中国沈酒“敬业、乐业、专业、精业,专心、专注、专一、专研”,立足岗位练绝活、精雕细琢追求卓越的“中国工匠精神”!

编辑:王玉秋
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