中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

官方
微信
官方
微博
首页 > 深度 > 关注 > 正文
王秀丽:白酒专家要心系全行业
来源:《华夏酒报》  2017-03-01 15:13 作者:苗倩




“一个真正的白酒专家不是属于一个企业的,而是属于整个白酒行业的,老一辈的白酒专家已经做出了很好的榜样。我将在自身的岗位上积极作为,继续为推动整个白酒行业的发展多做贡献。”这是山东郓城水浒酒业有限公司副总经理、技术总监王秀丽,时常挂在嘴边的一句话。

点滴积累,

成就名牌产品

自1983年7月从山东省轻工业学校发酵专业毕业后,王秀丽就扎根于水浒酒业。当时,老师傅靠眼看、手摸、鼻子闻等传统经验来酿酒,作为厂里唯一一名科班出身的从业者,王秀丽先从化验员做起,通过对酿酒生产过程中的化验和对成品酒的化验,一步步学习和积累。1985年,王秀丽考取了菏泽市的市级品酒委员后,通过自己化验、品尝,比对酒的微量成分和口感,进行成品酒的勾调。

为了提高五粮酿造白酒的制作水平,王秀丽从基础工作抓起,经过两年的潜心试验,制作的人工窖泥柔熟细腻,带有浓郁的老窖泥气味,用于浓香型白酒的生产,使用周期长,不易退化,成功解决了“增己降乳”的问题,优级酒率提高了20%。

2008年,王秀丽的“五粮酿酒工艺在鲁酒生产中的应用”成果获省轻工科技进步一等奖。

2000年初,王秀丽承担了开发研制低度水浒酒的任务。为了能选出合格的基础酒和调味酒,那段时间,她天天“泡”在酒缸里,反复评尝,反复勾兑小样试验。因长时间白酒刺激,脸上长出点点红斑,舌面像上过墨汁一样黑,经过上千次的筛选,终于确定产品配方。产品投放市场后,为企业创利税过亿元,2003年,荣获“山东名牌产品”称号。

不忘初心,

为鲁酒发展贡献力量

王秀丽被中国食品工业协会录取为第六、七、八、九届国家级评酒委员,被中国酒业工业协会录取为2000年、2005年、2010年、2015年届国家级评酒委员。

作为山东省白酒专家,从1996年开始,王秀丽会在每年举办的山东省白酒质量鉴评会上做点评指导,对此,王秀丽对每一款酒样都认真品评、反复考量,在评语中,详细地指出该款酒的优点、缺点是什么,给予企业实实在在的指导。

作为国家注册生产许可证审查员,王秀丽会走进诸多企业中,对其酿酒生产做现场指导,她的严于律己,对酿酒工艺的精益求精,使得王秀丽对技术人员具有磁石般的吸引力,她不厌其烦地指导、点评,无不蕴含着一位鲁酒从业者的可敬风范。

在她培训的山东省白酒企业培训的1000多名技术人员中,有120人被录取为省级评酒员,34人被录取为国家级评酒员。

王秀丽分别于2005年、2010年参加了首次、第二次全国白酒品评技能大赛,两次获得银奖,两次被授予全国酿酒行业技术能手称号;2005年、2009年两次被山东省人民政府授予山东省首席技师称号;2008年荣获全国技术能手称号;2011年荣获国务院颁发的政府特殊津贴。

继续研究香型融合

质量是企业的生命,创新是企业的灵魂。

这些年来,不管走到哪里,王秀丽都会关注当地生产什么酒,当地人喜欢喝什么样的酒。调查了解白酒风味与人们消费习惯、饮食习惯、风土人情、气候状况的关系。

她认为,白酒的饮用安全和舒适度应作为白酒技术人员研发产品的首要关注点。

将来,很可能出现一些香型融合化的白酒产品。不同香型白酒的生产工艺和不同的香型白酒风格相互借鉴,扬长避短,使生产工艺更科学、更合理,使产品风格更舒适、更完美。

目前,王秀丽正在进行这方面的研究。

王秀丽表示,做技术,心要静,人要善,心静了,没有杂念,酿出的酒就没有杂味;不忘初心,从生产源头学起,始终如一,酿出的酒就会逐渐形成独特的风格。在酒业调整期,鲁酒企业要想得到更好的发展,不妨遵循“和而不同”之道,就是要在保持个性、特色的基础上,互通有无,和谐相处。

编辑:王玉秋
相关新闻
  • 暂无数据。。。
总排行
月排行

—— 融媒体矩阵 ——