多年前，在南非开普酒展的媒体行中，我第一次邂逅了赵凤仪女士（Fongyee Walker）。当时入行不久，只闻其名，还未见其人。同行的《华夏酒报》资深编辑徐菲远女士告诉我，她就是正在考葡萄酒大师的赵凤仪！她有一张白里透红的中国脸，非常开朗，说一口流利带老外腔的可爱汉语，英语却非常标准动听。后来才知道她是中英混血儿，早期和家人在马亚西亚和香港生活过，后移迁居加拿大，后来在英国上学，假期常回香港陪奶奶。

两年前在广州，我参加了她主持的“如何做葡萄酒评委”的大师班，印象非常深刻。她学识渊博，严谨细致，讲课风趣，课堂气氛活跃。记得在围绕“如何做葡萄酒评委”的主题发言时，她说了一段令人受益匪浅的话：“给一款葡萄酒打高分或低分与质量有关，而无关个人口味。我不喜欢巴罗洛（Barolo），但我有时也给它金奖。质量与产区风格要分开谈，当品到一款经橡木桶发酵或陈酿的非典型新西兰长相思，不要把它当成是不能反映产区典型风格的酒而打低分，你只需考虑它平不平衡、复杂度怎么样、回味长不长等评判因素。同时，决定给金、银、铜奖时与小组的其他评委讨论也很重要。”

北京开公司

2007年，她和先生杜慕康（Edward Ragg）因清华大学的工作邀约搬到北京。那时她在清华大学教英语口语，发现有比较多的人想学葡萄酒，了解葡萄酒文化。她在回国前曾在英国剑桥大学教文言文翻译和葡萄酒盲品，她想到自己热爱葡萄酒，也喜欢做老师传播文化知识，于是就想在中国提供葡萄酒文化教育这样的服务。

不久她和先生在北京创办了龙凤美酒顾问公司。刚开始，他们遇到的烦恼不少，手续繁多，还有中国的“差不多”文化。但她乐观风趣，以学员的需要为出发点，坚持高质量、高标准的教学为公司在业界赢得了一片好评。龙凤美酒顾问公司现在是中国大陆唯一一家可以教授WSET文凭课程的机构。他们自己开发的龙凤中级和高级课程还增加了国产酒的教学，更好地完善了WSET的内容，又贴近了本地学生的需要，为此WSET也给予了很高的评价。

2015年开始，她在北京之外的城市开设了课程。2016年，她考取了葡萄酒界的至高荣誉“葡萄酒大师”（Master of Wine）。龙凤美酒顾问公司在2017年初获得了由英国葡萄酒与烈酒教育基金会WSET颁发的“年度最佳教育机构”奖，可谓是硕果累累。但她表示，不会在每个城市都开课，会保持“精品＋慢扩张”的策略，因为她的目标不是招到更多的学生，而是保持高教学质量。

浅谈中国葡萄酒市场

“中国当然有很大潜力酿造优质的葡萄酒”，她说，“我希望中国的酿酒师和葡萄栽培者能够更国际化，并且不断学习，尤其要提高对酒的质量和缺陷的鉴别能力，大量品尝不同国家、不同风格的酒以获取经验。希望未来他们不要模仿波尔多或其它的风格，要酿造有自己特色和风土的酒。我也希望行业的人员多尊敬葡萄栽培者，有条件的话把他们送到国外去学习其它的栽培方式。因为好的葡萄酒来自好的葡萄原料，这些农夫比酿酒师更重要。”

赵凤仪认为，葡萄酒在中国将变得不那么高大上，而是更平民化。她希望中国的酒商做事能更认真和诚实，定价能更合理，让消费者能喝到真正质量好、价格合适的酒。她看到现在有太多人称自己为葡萄酒专家或品酒专家，其实他们水平并没有那么高。

赵凤仪希望中国所有的葡萄酒老师都能继续学习和提高他们的水平。她虽考取了葡萄酒大师，但从未停止过学习，每天仍然坚持看新的葡萄酒资料。

中餐与葡萄酒的搭配建议

“我认为大部分中餐都更好搭配葡萄酒”，她说。她最近受邀拍摄一个中国美食搭配葡萄酒的纪录片《品·尝中国》（Wok n Wine），其中令她大吃一惊的是，用浙江的醉鸡来搭配产自智利海边的优雅霞多丽，居然这么好搭！对于中餐搭配葡萄酒，她的建议和西方侍酒师不太一样。她认为原料无所谓，肉也好蔬菜也好，最主要考虑的是这些菜是什么风味，是咸、香、香辣、麻辣，还是浓郁或清淡，这些不同风味对葡萄酒有不同的影响。

“我非常喜欢吃东北菜和西北菜，最爱面食。特别是山西面！山西面品种多，各种酱，还用比较多醋，这样的菜比较好配葡萄酒。”她说。