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中国酿酒大匠——王民
2017-01-13 09:30:59   来源:《华夏酒报》   评论:0

 
王民,男,1962年11月出生,大专文化。1985年毕业于安徽省第一轻工业学校,发酵专业,国家一级品酒师,高级品酒师,安徽省酒业协会常务理事,安徽省亳州市质量协会白酒专家组组长。第六届、第七届、第八届、第九届中国白酒国家评委。原任安徽省亳州市酒厂副厂长,总工程师。

王民同志,1980年进入酒厂,一直从事白酒的生产技术研发和质量管理工作。1988年负责酒厂的低度酒研发工作,并利用吸附法研制出了38度、28度、18度浓香型低度白酒。在此基础上,90年代初又利用分子筛、活性炭等对白酒的除浊过滤进行了研发,有效地解决了白酒在低温、低度下的失光和絮状物的析出等问题,制定了一套完备的生产工艺(除浊工艺)计划,保证了低度白酒大批生产的可靠性。

在《华夏酒报》、《白酒文萃》上发表了《低度酒除浊过滤的研究论文》,摸索出了低度酒的生产方法,做到了低度白酒“入口绵柔、低而不淡、后味醇净爽口”的典型风格。

1984年,参与研发了皖北地区多粮型(四粮液)的生产工艺试验研究工作,利用大麦、小麦、豌豆制中温曲为糖化发酵剂,利用红粮、小麦、大米、玉米为生产原料,以老五甑工艺为基础,泥池发酵,通过对生产中多项影响因素和入池各项条件的总结分析完善形成了自己独特的生产工艺,是皖北地区多粮型白酒的首创者,领头人。

2011年,研究所和江南大学共同承担了两个课题研究,即《北方窖泥微生物的筛选和人工窖泥的研究与应用》、《大曲功能微生物及其应用》,目前,研究取得了较大进展,先后带领微生物研究人员发表了《北方自产包包曲中酵母的分离及特征研究》、《红曲酶在大曲中的应用》和《窖泥中已酸菌的分离纯化》等论文。

2012年,主持对浓香型白酒的老熟进行了全面的研究和分析,在对地下库自然贮存的白酒研究过程中,分别对陶罐贮存、木海贮存进行了认真跟踪研究,剖析各种微量成分的变化情况,取得了大量原始数据,找到了白酒贮存过程中的变化规律,为白酒的典型性风格的形成机理研究提供了重要保证,先后在《酿酒科技》、《酿酒》等杂志发表了《浓香型白酒长期贮存变化规律研究》和《酒海贮存对浓香型原酒风格的影响探究》等论文。

王民同志,通过三十多年来对白酒的潜心研究,通过不断的创新学习,在实际的生产、品评、贮存、勾调过程中积累了丰富的实践经验,攻克了大量的技术难题,为我国的白酒工业做出了巨大贡献。

编辑:王玉秋

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