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“到目前为止，大多数酿酒师们都专注于雪莉酒的陈年，然而事实本不该如此，我们不该忽略大地的声音。300年前，赫雷斯所生产的的葡萄酒并没有用到酒花。我们应该回归，关注葡萄园以及当地独特的风土。所有的酒庄以及合作社都应把关注点转向葡萄园，这一点很关键，因为赫雷斯48%的葡萄园都属于合作社。”奥德加解释道。
在探讨赫雷斯风土的重要性的会议中，奥德加认为雪莉酒在橡木桶中陈年太久了，这遮盖了葡萄酒真正的特性。“一个酒庄不应该在葡萄酒陈年过程中失去自己的特性。酒花会破坏土壤所带来的风味，这一点让我不是很喜欢。尽管时间流逝，我希望仍能感受到葡萄酒的原有风味。”
奥德加继续补充道：“陈年所带来的特征不应该掩盖葡萄酒原本所传递出来的风土。有时候，橡木桶陈年的过程直接改变了这一款酒，有时候，它能与这款酒相协调且补充风味。我更喜欢后者。我们应该把中心移向葡萄园，且在酒标上贴上葡萄园的名字，大力宣传。”
赫雷斯DO产区的总经理西萨·萨尔达纳（Cesar Saldana）也看到了这个产区对风土的关注，他认为这是一个进步。“阿尔巴利扎（Albariza）土壤正是赫雷斯有几百年酿酒历史的原因所在。我们在追溯过去，以展望未来，更关注葡萄园。关于各地土壤的官方地图也是近两年才有的。现在，雪莉酒正在复苏势头不可阻挡。人们逐渐意识到雪莉酒能让美食的味道更上一层楼。”
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