水缸、酒窖、晾堂……日前，一个个印证“中国酒都”昔日酿酒盛况的遗迹，在酱香酒味弥漫的茅台镇曝露出来。

4月9日，由中国酒类流通协会主办，遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会、贵州酒中酒(集团)有限公司承办的“宋代官窖发布会”在贵州仁怀茅台镇向阳村的遗址现场举行。这是贵州迄今为止出土的最为全面的宋代酿酒作坊遗址。作为中国酱香酒的发源地、原产地和主产区，茅台镇需要更多的历史、文化方面的史料、理论、文物遗迹来做支撑。现在，宋代官窖遗址的发掘和出土，为中国酱酒之心茅台镇写下了有利的注脚，为偏远的贵州酒文化找到了历史自信。

“宋代官窖”此中藏

仁怀是中国酒都，以悠久的酿酒历史和酱酒文化享誉海内外。据实物考证和文献记载，早在殷商时期，仁怀地区先民就有酿酒饮酒的习俗。西汉时期已酿造出令汉武帝赞曰“甘美之”的“枸酱酒”。明清时期，酿酒已成为仁怀人的一大副业。宋代官窖的发现，将茅台镇的白酒酿造历史提至宋代。

1984年7月，仁怀县中枢区紫云乡向阳大队新街生产队(今茅台镇向阳村街道村民组)支部书记兰朝江，雨后在自家责任田，发现了冲刷出来的石缸、石窖等物。因为他不知道这些东西的价值，便就地掩埋。

2008年，贵州酒中酒集团子公司古镇酒业在兴建酱香酒生产基地时，得知了这一消息，深明大义的兰朝江把石缸、石窖等物全部捐献给古镇酒业。古镇酒业酒业负责人随即委托考古、酿酒方面的专业人士，对发现石缸、石窖的地域进行清理发掘，并迁建一栋黔北民居到遗址处，对其进行保护。

2016年，贵州省文物考古研究所研究员前往“宋代官窖”遗址现场实地考察，对石缸、石窖等相关遗存进行多次考古学考察，并作出了初步鉴定意见。

在2016年12月3日，一个规格更高的考古专家组来到现场。中国人民大学教授王子今，国家博物馆考古部主任杨林，四川省考古研究院院长高大伦，法国国家科学研究中心、法国国家自然历史博物馆古人类学研究员安娜·唐布里克尔，第三次对“宋代官窖”遗址进行了更为详细和科学的考古考察。在4人联合签署的鉴定意见书上，他们写道：“我们初步认为这是一处宋代晚期的物质文化遗存，是探讨、研究该地区文化、酿酒工艺等难得的实物性资料，具有十分重要的价值意义。”

至此，一个深藏茅台镇数百年的“宋代官窖”面世了。

彰显“非凡匠心”

4月9日上午，《华夏酒报》记者来到位于古镇酒业酱酒文化纪念馆内的“宋代官窖”遗址，观看了6个方形发掘坑(窖池)，窖池壁上条石的菱形图案、卷枝花卉等清晰可见。

除了窖池，同期出土的六角缸也展示出来，六角缸为石雕仿木架造型，下部为圆形底座，缸体为下小上大喇叭口六角形，外饰仿木构花架，每一面原都有石雕装饰。

现场考古和酿酒专家介绍，这一遗址的酿酒作坊要素十分完整，“经复原后，是目前全国最大、最早的宋代窖池”、“堪称中国白酒工艺的活化石”、“宋代酱香酒的窖池，竟然就具有非凡匠心”。

“这一酿酒作坊遗址的出土，将茅台镇的白酒酿造历史提前到了宋代，向前推了几百年。”贵州文物考古研究所副所长曹波对《华夏酒报》记者表示，这些石缸、石窖，印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程。这对研究酱香酒工艺发展，具有十分重要的意义。

贵州酒中酒(集团)有限公司董事长曹本强认为，宋代官窖的发现，是仁怀白酒业界的一件大事，值得大书特书，值得深入宣传，对仁怀酿酒的历史拓展、仁怀酱酒文化的丰富和仁怀白酒产业的发展，都具有十分重要的作用。

“宋代官窖是仁怀白酒业界的宝贵财富，是大家的共同资源。我们要共同做好保护和宣传工作，为做大做强仁怀白酒产业发挥它最大的价值和应有的作用。”

目前，古镇酒业已建成了酱酒文化纪念馆，被批准为国家4A级旅游景区并挂牌。考古专家们认为，“这样的开发利用，就是对遗址最好的保护，更是对酱香酒工艺的最好传承。”他们还提议，深化遗址的后期的学术研究，特别是在酱香酒工艺的流变等方面，要力争有所发现。

“宋代官窖”的非凡价值

当前，中国酒类市场已出现了新变化。现阶段，酒类行业复苏成为不可逆转的大趋势，在消费者主权时代，酒类消费回归到理性水平，供给侧结构性改革给市场发展提出新要求，个性化、特色化酒类消费需求快速增长，文化内涵空前凸显。

中国酒类流通协会会长王新国在致辞时表示，宋代官窖的发现，进一步传承和宣扬了茅台镇的白酒文化，让外界认识和了解了茅台镇的深厚底蕴和神秘魅力，这里独特的历史、环境和气候，造就了世界上独一无二的酱香白酒。同时，也为保护和发扬中国酒文化做出了贡献。

贵州仁怀白酒产业发达，酿酒历史悠久。多年来，国内外专家学者一直努力探寻仁怀酿酒历史的文化遗存，认真研究仁怀酿酒历史的发展脉络，以期丰富仁怀酱酒文化底蕴，提升仁怀酱酒对外影响。

当前，这件宋代物质文化遗存的发现，是“中国酒都”仁怀酿酒历史研究的重大突破，为之提供了全面准确、有力有效的实物遗存，为研究仁怀酿酒历史、丰富仁怀酿酒文化，提供了真实的实物证据。

不得不说，一直以来，中国白酒界对酱酒发源地的争论从未间断，都提出了各自的所谓证据，但谁也说不服了谁，因为这些所谓证据都缺乏说服力。宋代官窖的发现，充分说明了早在宋元时期，茅台镇地区的先民就已经掌握了酱香白酒的生产工艺。

客观上说，除茅台外，酱香酒的对外影响力、市场知名度和市场占有率，与国内外其它香型的白酒相比，都是相对较低的。这既有宣传推介投入不足、品牌打造力度不够等主观原因，但更多乃是缺乏能够反映仁怀悠久酿酒历史、展示酱酒神秘生产工艺的历史文化遗存。

宋代官窖的发现，直接又客观地向外界展示了悠久的酿酒历史，必将提升了酱香酒的对外影响力。