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舌尖上的盛宴
2016-10-20 11:22:39   来源:《国家名酒周刊》   作者:本版图文由朱江、刘丹丹、赵果提供   评论:0





9月9日,五粮液在中国顶级的会员制俱乐部——北京长安俱乐部举办了主题为“记忆中的那瓶酒”五粮液·长安俱乐部会员专属品鉴晚宴。



长安俱乐部总经理陈森辉、副总经理姚积伶,五粮液股份有限公司副总经理彭智辅,五粮液股份有限公司五品部副部长王刚,宝马亚洲区总裁、华夏能源等70余位嘉宾、大咖齐聚一堂,共度良宵。

活动现场,著名白酒专家、国家高级品酒师朱江从地理环境、历史传承、酿造工艺、品质把控等方面深入浅出地为大家讲解了五粮液品牌的独到之处。朱江还从专业角度,现场引导大家通过眼、鼻、口等感觉器官,对五粮液酒的色泽、香气、口味及风格特征进行品鉴,吸引了在座各位的积极参与。

姚积伶、彭智辅在晚宴上发表了热情洋溢的讲话。彭智辅说,五粮液的核心价值理念和企业精神,与长安俱乐部发展主旨异曲同工、相得益彰。双方的合作会更加深入,成果更加丰盈。



 
品鉴背景



1 地理位置优越

(1)川酒甲天下,精华在宜宾。五粮液产地得天独厚,地处北纬28度,被世界粮农组织评价为“最适宜酿造纯正白酒的生态区”。

(2)宜宾气候温润,四季如春

○全年平均相对湿度81%-85%

○年平均气温在15-18.3摄氏度

○富含多种有益人体健康的矿物质和微量元素的页岩风化粘土层

○深入通达高原圣水的岷江古河床的安乐泉水

2 拥有国宝级明初古窖

(1) 建于明代初期,至今600余年,是我国唯一现存最早的、保存完好且至今仍在使用的地穴式曲酒发酵窖池。

(2)酒好须得窖池老,越是老窖,就越能提高对人体有益物质的含量,降低酒精给人体带来的损害。故评判酒质的高下,很大程度上决定于窖池的时间,窖龄越长酿的酒就越好。

3 五种粮食口感丰富

高粱的清香 玉米的冲香

大米的甘香

小麦的曲香 糯米的甜香

4 酒质优中选优

从酿制过程的“掐头去尾”“按质摘酒” 到“42道防线”衍生并提升的18个关键点和76个专检点,一瓶五粮液酿造生产共经108道工序。一百斤酒醅,仅得几斤五粮液好酒。

5 拥有众多国家级酿酒大师、尝评大师

(1)勾兑师要求:不吸烟、不喝茶,忌食辣味,女性最佳,需配备专用食堂、专门厨师、专用工作间

(2)选 拔 培 养: 4000人面试,历经比飞行员选拔还难的挑选,最终只得10人。再经过5年培养,才能成为一名合格的尝评技术人员。

品鉴酒水 



35°五粮液(图片展示为39°五粮液)、52°交杯牌五粮液 、72°五粮液原度酒

酒水品鉴

斟酒



半杯:适量空气进入利于芳香物质的挥发(醒酒)。越陈的酒,越需要醒酒。

○ 注入的酒量为品酒杯的1/2~2/3,每杯酒样的液面高度须一致。

○ 倒酒时,分酒器不能接触品酒杯,酒液从品酒杯口中间倒入,不能顺杯壁流下。

观色

用眼睛正视和俯视,轻轻摇动酒杯观察酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观察酒液的挂杯度。

优质酒挂杯痕迹明显、均匀,无丝毫杂质。白酒的颜色以无色、清凉透明、无悬浮物、无沉淀为最佳。

闻香

将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅,闻其香气。

○闻香

嗅闻时,只能对酒吸气,吸气量要一致,吸气要平稳,不要忽大忽小。

○手搓

倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

品味

○ 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。

○ 白酒以醇厚无异味、无强烈刺激性为上品。

编辑:赵果

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