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品味皮埃蒙特的“荣耀之冠”
2016-11-30 10:56:11   来源:《华夏酒报》   作者:李燕萍   评论:0

意大利北部的皮埃蒙特(Piemonte),盛产名贵食材白松露,是著名的巧克力之都,也是意大利“酒王”巴罗洛(Barolo)和“王后”巴巴莱斯科(Barbaresco)的故乡。这里有漫山遍野的葡萄园、绵延起伏的小山丘、古老罗马风格的街区与教堂,也有现代的喧嚣。其核心名城阿尔巴(Alba)吸引着全球无数游客慕名前来,为松露,为美酒,或为美景。每年10月至11月,当白松露上市并在阿尔巴的马达莱娜广场(Cortile della Maddalena)举办一年一度的国际白松露节、白松露集市和白松露展览会时,全球的白松露买家、美食家和爱好者汇聚于此,品尝采办白松露、参加白松露拍卖会、或参与其它和白松露有关的赛事、复古游行及美酒品鉴等。全城的餐厅主打菜都以当地白松露为主要食材,空气中夹着阵阵特殊的白松露香,甚是醉人。
 


 

餐桌上的白钻石

《华夏酒报》记者有幸在不久前来到阿尔巴,行程的第一餐就在历史城区内一家叫Si Richiede ai Signori Clienti的餐厅吃到了洒有薄片松露的意大利面,非常美味且价格实惠。之后的很多餐,在酒庄的私宴或在其它餐厅也吃到了多种形状和口味的松露意大利面,令人念念不忘。白松露和意大利面都是意大利的经典美食名片,两者的结合是经典中的经典。用松露做的其它美食,比如松露烤肉、松露烤鹅肝等也是必吃的。松露有“免疫之王”的美名,是一种一年生野生真菌,一般在松树、栎树和橡树的根部生长,对环境要求极苛刻,无法人工培育,产量稀少非常昂贵。在所有松露种类中,法国的黑松露与意大利的白松露享有最高声誉。而意大利白松露的经典产地就在皮埃蒙特的朗格(Langhe)、罗埃罗(Roero)和蒙费拉托(Monferrato)。这里设有一个专门的松露质量委员会,确保所销售的每一个白松露的品质和消费者的权益维护。
 


 

葡萄酒王国的至尊皇冠

皮埃蒙特的美酒也享誉全球。这里多山(43%以上的山地),多雾,风景美不胜收;冷凉气候,昼夜温差大等风土条件有利于葡萄缓慢地成熟和风味物质的凝聚,酿造的葡萄酒有非凡的复杂性和陈年潜力,比如巴罗洛和巴巴莱斯科。两者都只用内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酿造,但葡萄园位置、土壤和陈酿时间等不同造就了不同的风格。巴罗洛通常更强壮有力,巴巴莱斯科则略微轻柔,两者都有复杂、强大和优雅的特点。内比奥罗以“三高”著称,高酸、高单宁和高酒精度,晚熟、皮薄、娇贵且不易种植,在光照充足的陡峭斜坡和石灰石土壤上能有最好的表现,比如巴罗洛和巴巴莱斯科所在的朗格地区(Langhe)。用内比奥罗酿造的葡萄酒年轻时颜色就像老酒那般呈石榴红色甚至是砖红色,具有复杂迷人的红色水果、玫瑰、甘草和干草堆等,结构坚实,平衡优雅。内比奥罗是皮埃蒙特之王,但种植比例只有约9.5%,产区内更多种植的是巴贝拉(Barbera)、多切桃(Dolcetto)和莫斯卡托(Moscato)。巴贝拉用来酿造高性价比、高酸低单宁,带有酸樱桃等美味的红葡萄酒,比如Barbera d’ Asti DOC。多切桃则是高单宁低酸,富含浓郁的成熟西洋李子味,适合趁早饮用,Dolcetto d’Alba DOC和Dogliani DOCG是以多切桃为主的优秀高性价比红葡萄酒。莫斯卡托则主要用来酿造微甜、带气泡、低酒精度、深受国内消费者喜爱的莫斯卡托起泡酒 Moscato d’Asti DOCG。这三种葡萄的种植面积占到约67%。皮埃蒙特有约84%是法定产区(DOC)和保证法定产区(DOCG)葡萄酒,共有16个DOCG和42个DOC。其中又以巴罗洛保证法定产区(Barolo DOCG)最为著名。

巴罗洛葡萄酒的诞生地就在记者参观的第一家酒庄——著名的巴罗洛侯爵酒庄(Marchesi di Barolo)的侯爵家族城堡Marquis Falletti,它也是巴罗洛的地标。酒庄四周风景如画,视野广阔。巴罗洛葡萄酒的诞生可追溯至公元1807年,当时巴罗洛的末代侯爵Carlo Tancredi Falletti迎娶了法国一位叫Juliette Colbert de Maulevrier的贵族兼国王路易十四的财政部长的曾孙女。她欣赏自己国家的顶级波尔多和勃艮第,也看到了城堡周边独特的地形和微气候,以及内比奥罗能够酿造反映出当地特有风土、经得起长时间在木桶里陈酿的潜力,于是在这里建酒庄酿酒,供当时的上流社会饮用。得益于宫廷威望,她的葡萄酒行销至世界各地。1864年,侯爵夫人去世,酒庄和城堡捐赠给了慈善机构。之后当地酒农Pietro Abbona和自己的兄妹一起买下了侯爵家的历史酒窖,继承侯爵家长期以来对葡萄园和酿酒传统的热爱。经过Abbona家族的五代传承,形成了今天的巴罗洛侯爵酒庄。记者在这里参观了酒庄的历史酒窖,看到了一些历史久远的橡木桶和许多年份久远的葡萄酒,比如1929、1938和1943等。这些年份都有特殊的纪念意义,1929年是Abbona家族通过慈善拍卖购得酒窖的一年,1938是能够喝到的酒庄内最老年份的葡萄酒,而1943年,有一批装错了瓶子的葡萄酒,它们现在已经无价,不对外销售。记者也品尝到了酒庄酿造的所有系列葡萄酒,不但有巴罗洛,也有其它的红、白和桃红葡萄酒,整体品质很优秀。特别推荐其中的三款红葡萄酒——2012年的Barolo,由三个不同葡萄园的酒调配,有复杂紧致的红果、山楂、香料和肉豆蔻等香气和风味,入口细柔,优雅好喝。2012年的Cannubi,有非凡的复杂性和不断变化的多样风味,奶油、榛子、香草、红色水果、香料等层出为穷,品质卓越。2012年的Sarmassa也很卓越,连续多年获意大利著名的“大红虾”三杯奖。末了记者一行人也在酒庄里与庄主夫人Anna Abbona用了晚宴,期间品尝到了1982年的Barolo,这是酒庄首个年份的单一园巴罗洛,状态很年轻,悦人风味犹存。
 


 

美食天堂的黑珍珠

至于皮埃蒙特的巧克力,则是在夜间的阿尔巴城,每逢起风,总能在空气中若隐若现地闻到一股醉人的香甜巧克力味,特别难忘。皮埃蒙特当地的精品巧克力和巧克力酱全球著名,有机会一定要购买一些回国,比如费列罗(Ferrero Rochero)、健达(Kinder)、能多益(Nutella)、口福莱(Caffarel)、Gianduiotto、Guido Gobino和Giraudi等。如有机会参加每年三月举办的CioccolaTo巧克力节更佳,那里汇聚了皮埃蒙特当地和意大利全国不同品牌的巧克力供品尝和购买,也伴有各种娱乐,想想都醉了。

编辑:战玮

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