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一壶马祖高粱的两岸情缘
2016-11-22 15:34:52   来源:新华社   作者:付敏   评论:0

一瓶马祖高粱斟入杯中,清香正浓,情意正酣。传承古法制作的马祖高粱因其入口浓郁芬芳、风味甘醇劲爽而远近驰名。然而,追其溯源与发展,一壶壶马祖高粱里却装藏着千丝万缕的两岸情缘。

马祖列岛,位于台湾海峡正北方,面临闽江口、连江口和罗源湾,与大陆仅一水之隔。因距离大陆不远,马祖成为大陆渔民出海捕渔时休憩避风之所。数百年来,福州沿海的渔民不断移居至此,在形成血缘关系部落的同时,也带来了福州的语言和民俗。沿袭福州老酒工艺方法酿制的马祖老酒就是其中之一。

老酒是黄酒的一种,以糯米浸泡、蒸煮、落坛,加上红曲发酵,只要三十天就可出酒。酒渣“红糟”气味芳香,是福州菜的主要佐料。

马祖酒厂总经理刘九铭介绍,马祖地处海隅,谋生不易,民众大部分以捕鱼为生,家户常以糯米为原料,酿制老酒。早期的马祖渔民清晨出海之前,就习惯饮用老酒来驱寒,在狂浪和寒风中与大海搏斗,鱼虾满载而归后,也以老酒舒解身心,三五好友夜晚促膝长谈,陪在一旁的也是老酒。这便成为马祖酿酒的发端。

上世纪四十年代末,国民党军队退据台澎金马,马祖成为了海峡两岸隔海对峙最前线。1956年,官营的马祖酒厂设立,开始大规模生产高粱白酒,一转眼就已是一个甲子的轮回。

“马祖高粱酒使用精选高粱及优质大曲为原料,遵中国千年古法酿制,撷取蒸馏过程中香气最精纯段的酒液,精心勾兑调制,经储存而成。”马祖酒厂品质管理员邱建国介绍说。

走进马祖在两岸对峙时期构筑的军事设施八八坑道,近千坛窖藏的老酒构成了一道别样的风景线,也在默默展示着马祖老酒的荣光。

“马祖的气候、温度、湿度,还有当地黄岗岩渗出来的地下水,非常适合酿酒。坑道恒温、恒湿的环境则非常适合储存,再加上中国几千年的制酒工艺的完美传承,让马祖高粱成为最好的白酒之一。”邱建国对自家的酒颇为自豪。

马祖酒厂诞生之初,工人们只能靠品尝、观察等经验酿造美酒。而今,他们已经可以运用先进的仪器检测糖度、酸度,将其量化并转化成科学数据,在生产中不断修正改进,以保证马祖酒的品质。

目前,马祖酒厂的年产量约为100万公升,约有一成销往大陆,受到两岸民众喜爱。

随着两岸交流的深入,马祖从两岸对峙年代的战地前线变成了热门旅游观光地,每年吸引着近10万大陆游客前来观光旅游,马祖美酒也因此成为大陆游客必带的伴手礼之一。

马祖所在的连江县县长刘增应介绍,马祖酒厂与厦门陆岛旅游投资有限公司合作,依照两岸文化,设计开发了“妈祖颂”和“成功曲”两款马祖高粱,推向大陆市场。

“马祖岛因妈祖而得名,两岸人民都有信仰妈祖;郑成功也是两岸共同推崇的民族英雄,我们希望通过酒文化的交流,将两岸的文化以及人民的信仰连接在一起,促进两岸的交流。”刘增应说,“这么好的美酒,让更多的大陆民众品尝喜爱,那一定是令人鼓舞的事。”

编辑:张瑜宸

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