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涨姿势!葡萄酒开瓶要挑这样的日子
2016-08-29 16:40:17   来源:葡萄酒智库   评论:0

这瓶酒,怎么跟上次喝到的感觉不一样?除了身体状况、外在环境和气氛会影响喝酒时的感受外,甚至一起喝酒的人都可能会影响感觉,但你相信“喝酒的日子”也会影响喝酒的感受吗?我不是很确定,但全球最顶级的酒庄罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti),勒桦酒庄(Domaine Leroy)却信了!

罗曼尼·康帝在2009年开始全面采用生物动力法,看日历来决定各种农业操作,甚至是装瓶、开瓶也会选好日子。这概念虽然目前采用的酒庄不多,但多是知名的顶级酒庄,法国勃艮第(Burgundy),阿尔萨斯(Alsace)、隆河谷(Rhone Valley)以及西班牙、新西兰和澳洲等地区都有采用。

生物动力法源于奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)。1924年他向奥地利农民发表了8场有关农业的演说,后来被人编印成册,成了生物动力法的起源。当时他倡导的概念较接近玄学的科学观,比如,他认为地表以上是阳性,地表以下是阴性,所以将植物的种子(阳性)放入土壤(阴性)中,才算是真正的生殖。他认为土壤是一切农作物之本,土壤健康,植物才会健康,人类跟动物才有健康的食物。

当然啦,这么抽象的观念,根本没人能完全听得懂,而且鲁道夫演讲后隔年就过世了,让后人只能自己摸索归纳。这之中,德国的玛利亚·图恩(Maria Thun)的《生物动力年历》(The Biodynamic Lunar Calendar)影响最为深远。这部作品于上世界40年代归纳编列,参照了月亮在黄道十二宫的运行位置来决定各种农作时机。

玛利亚·图恩认为农作物的生长与月亮的运行息息相关,若能配合月亮的运行调整农作时间,必能使农作物生长得更好。月亮约每27.3天会绕地球一圈,在此期间会经过黄道十二宫,换算下来大约每2~4天会经过一个星座。

玛利亚指出,当月亮进入火象星座时是“果日”(Fruit),适合采收或种植水果;进入土象星座时是“根日”(Root),适合犁土;水象则是“叶日” (Leaf),风向则是“花日”(Flower)。说起来这个观念其实很接近中国的阴历,运用到极致的话,甚至有酒庄会认为“果日”装瓶会有比较多香气, 在“根日”装瓶的葡萄酒则会比较内敛。



图片来源:葡萄酒智库

但这跟喝的人有什么关系呢?因为玛利亚认为葡萄酒饮用的时机和月亮绕行黄道的位置同样有关,她甚至和她的儿子每年出版《生物动力学品酒时间表》(When Wine Tastes Best: A Biodynamic Calendar for Wine Drinkers),告诉读者一年中的最佳开瓶日期。

那到底该何时开瓶最好呢?玛利亚认为要在花日跟果日,也就是月亮经过火象和风象星座时开瓶最佳,最好要避开根日和叶日。当然月亮每年绕行的时间不同,参考今年月亮的运行轨迹与南方的时间,小编制作了一份2016年下半年葡萄酒最佳开瓶日给大家玩味一番!图上只要有标示颜色的日期,就是在生物动力法中认为适合开瓶的日子,其余则是不适合开瓶的日期。


图片来源:葡萄酒智库

生物动力法除了看日子吃饭外,还要搭配许多有趣的肥料制作方式,包括将植物装入牛角、膀胱之类的动物器官,埋在土中发酵作为肥料,然后在根日施肥就可达到很棒的效果等等,这里就不再赘述。不过这种带有占星学、哲学又带点科学的开瓶建议,到底有没有效?“花日”跟“果日”开同样一瓶酒,喝起来是不是真的不同?就待各位酒友去探索了!

编辑:张瑜宸

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