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跟本报记者一起领略波尔多期酒风采
2016-05-12 08:28:19   来源:《华夏酒报》   作者:李燕萍   评论:0

对于法国波尔多产区来说,2015年是公认的好年份。从全年气候条件和葡萄收成来看,2015年可能是波尔多自2010年以来遇到的最好的年份,正如波尔多特级酒庄联盟主席奥利维·贝尔纳所说:“波尔多真的是有好几年没见到这么棒的年份了。”

日前,波尔多期酒品尝会如期举行,《华夏酒报》记者有幸参加了此次品尝会,并探访了当地的多个酒庄,了解当地的酿酒文化和葡萄的种植情况。

玛歌酒庄(Chateau Margaux)

波尔多左岸五大名庄之一的玛歌酒庄的总经理、总酿酒师Paul Pontallier在期酒周之前因病意外离世,让许多人感到震惊和婉惜。他的语言、举止和对玛歌酒庄及玛歌酒庄葡萄酒近乎完美的诠释令人难忘。《华夏酒报》记者在与去年新晋葡萄酒大师Ribecca Gibb的一次晚餐闲聊中,她提到玛歌酒庄的酒今年超棒,她与Jancis Robinson葡萄酒大师及其他人拜访玛歌酒庄时还看到了Paul Pontallier最后写的关于2015年份的描述,当时全部人甚是触动。她给玛歌酒庄今年的期酒评价超高,连她自己都不确定是否有受到这一触动人心的消息所影响。

去年五月一个全新的酿酒间在玛歌酒庄落成,只用来酿造玛歌酒庄的白葡萄酒——白亭(Pavilion Blanc)。这个新酿酒间明亮现代,四面风景如画。据玛歌酒庄中国区代表郑方圆在期酒品尝时介绍,2015年份也是玛歌酒庄的三款酒(玛歌酒庄、红亭、白亭)全部遵循有机种植酿造的首个年份。白亭有点像勃艮第顶级白葡萄酒的风格,花香果香橡木香细致融合,超好喝。红葡萄酒的棒更不需多说,引用其中一位外国记者讲的,好酒不用多描述,尽在不言中体会。

克莱蒙教皇酒庄(Chateau Pape Clement)

克莱蒙教皇酒庄是许多葡萄酒爱好者心目中的梦想,她的酒质卓越,历史辉煌,公元1250年葡萄园就已存在,曾经的主人是罗马教皇克莱芒五世。如今的城堡建于1587年,在法国大革命之后进行了重新修建,外部和内饰显得富丽堂皇高不可攀,草地花园布有百年橡树千年橄榄树和黎巴嫩雪松。其拥有人Bernard Magrez是葡萄酒界的风云人物,在全世界多个国家拥有61家酒庄。

几周前刚过完80岁生日的酒庄拥有人Bernard Magrez气宇非凡,很重视每一位客人的到访,他对每位品尝期酒和入住城堡客房的客人都亲自招呼。他的酒庄讲解员极专业,酿酒细节、酒庄历史、酒庄旅游交由了不同的专业员工负责讲解,力争让每一位到访的客人熟悉酒庄的酿造与历史文化,出去之后如酒庄的品牌大使般发挥作用。他的每个酒庄的每瓶酒的酒标都有其俏像与签名,令客户及消费者在购买无论是中高或低价格酒时都能清晰辩认,并对酒质和品牌拥有信心。

在葡萄种植和酿造细节上,列级酒庄亚洲区总监Augustin Deschamps介绍,克莱蒙教皇酒庄遵循的是有机种植理念,采用重力酿造法,部分遵循生物动力法原理。一些用来监测环境气温及葡萄园作业的先进设备如无人机等均有用上。有三台葡萄挑选工作台,在采收时近80人在进行葡萄筛选。白葡萄酒在不锈钢和蛋形发酵罐中进行发酵,红葡萄酒则在传统的大橡木桶中进行。正牌红葡萄酒Chateau Pape Clement在橡木桶中陈酿约18个月,使用约70%新橡木桶;副牌Clementin de Pape Clement在橡木桶中陈酿约14个月,使用约40%新橡木桶;白葡萄酒则在橡木桶中陈酿约12个月。葡萄藤的年龄从17至70多年不等。

克莱蒙教皇酒庄的正牌红葡萄酒Chateau Pape Clement很出色,有坚实的结构,成熟的红、黑果香和香料、玫瑰花香等,单宁柔软回味很长。副牌红葡萄酒Clementin de Pape Clement略有轻微的青椒味但整体很平衡单宁有力。副牌白葡萄酒则有清新浓郁的甜白花香与青李子果香,清新平衡。而正牌白葡萄酒的风味浓郁度和酸度更高些,回味很长很吸引人。

诗密拉菲特酒庄(Chateau Smith Haut Lafitte)

诗密拉菲特酒庄与克莱蒙教皇酒庄同位于佩萨克·雷奥良产区,同样是波尔多历史很悠久的列级名庄。今年是诗密拉菲特酒庄650周年庆,酒庄特别设计了一组周年庆包装。在4月4日的媒体及酒庄代表欢迎晚宴上,诗密拉菲特酒庄的酿酒师Fabien Teitgen就坐在记者旁边,因此有机会临时加约去参观他们家的酒庄及现场品尝酒。

密拉菲特酒庄已经开始实行有机种植与生物动力法种植,有自己的橡木桶制作工坊与制作工匠,其酒窖宽敞,容纳有1000多只橡木桶。酒庄的红、白葡萄酒整体很优秀平衡,有佩萨克·雷奥良产区的鲜明特征:白葡萄酒清新,果香丰富,略带细腻的橡木香、白花香与新鲜的割青草香,很出色。白葡萄酒副牌Le Petit Haut-Lafitte整体以青李子及花香突出,Les Hauts de Smith采用100%长相思酿造,但果香很丰富,略比上款多点橡木风味,而正牌Chateau Smith Haut Lafitte则在香气与风味浓郁度上都更复杂。红葡萄酒正牌有和谐的干叶、香料、成熟黑色水果风味,单宁柔滑结构紧实。

豪庄·赛格拉(Chateau Rauzan-Segla)

在4月6日的波尔多大西洋体育馆的午餐上,记者偶遇了由香奈儿集团拥有的列级名庄豪庄·赛格拉的公关经理Sandrine Begaud。她亲和爽朗,临时安排了第二天早上参观酒庄并品尝新酒。豪庄·赛格拉位于玛歌村,与玛歌酒庄和宝玛酒庄(Chateau Palmer)为邻。酒庄对风土的硏究和橡木桶商的挑选堪称细微苛刻,每年7月集合全部橡木桶商品尝当年和上年份的酒,让竞争对手们知己知彼,寻求改进,也是淘汰不良供应商的一种方法。

酒庄的每一块葡萄园的葡萄都分开酿造,有时一块葡萄园还分两个不同的容器酿造,为的是酿造出精确反映其相应风土的葡萄酒。酒庄的酒都在进橡木桶陈酿之前就逐园品尝分开酿造然后调配好。酒的风格犹如香奈儿女士般细致优雅,但带有温柔的力量。从正在全新橡木桶中陈酿的2015年正牌酒Chateau Rauzan-Segla的品尝看,酒具有非常清新干净的花香与果香,风格细腻。此酒使用的葡萄比例是63%赤霞珠、33%美乐、3%小维尔多及1%品丽珠,最终使用新橡木桶陈酿的比例是65%。Sandrine Begaud还让记者品尝了两款用分别在室外风干了24个月和36个月的橡木做的橡木桶中陈酿的酒,以理解酒庄对精准风土反映的追求。

佳得美酒庄(Chateau Cantemerle)

佳得美酒庄的城堡很气派,花园辽阔,走进去有一种皇家花园城堡的感觉。在国内品尝佳得美酒庄的酒时好像没感觉怎么样,但到了酒庄喝真的很棒,三个年份(2011、2006、1983)都受到当晚嘉宾的一致好评,特别是1982年,颜色和状态都很年轻也很好喝,有个葡萄酒大师还猜是2000年!酒庄管理人Philippe Dambrine因此感到特别高兴,他强调了佳得美酒庄的红葡萄酒的颜色不会随着年份变老而变浅,反而是有点变深,道不明这神奇的风土。

不过这1982年份无论从颜色、香气还是风味上都很显年轻。没有老酒该有的浅石榴红或砖色,看似还有中等红宝石色,单宁和风味物质仍然紧致浓郁。同时任梅多克葡萄酒协会主席的Philippe Dambrine在讲到1982年及2015年份对比时提到类似这样的话:“1982年的葡萄酒天生就适合陈年,2010的陈年能力也很强,而2015年的陈年潜力也佳,但新鲜度更突出、酸度也略低,在早期喝会比前面两个年份更容易让人接受。”

肖雷克酒庄(Chateau Siaurac)

酒庄位于右岸波美猴产区,庄主Paul Goldschmidt很和善,爱好收集各种书、帽子、瓷器、画作等。在平均庄园面积约5.5公顷的波美猴,他的46公顷应该是产区最大的,还有宽阔的草地和五间观景客房供酒庄旅游体验。酒庄临近白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)与柏图斯(Petrus),四周有三家教堂环绕,很蒙受恩典。酒庄聘请了曾经在拉图酒庄酿酒团队的Penelope Godefroy负责技术总管,她善于将葡萄园耕种方式转为有机或生物动力法。

实际上酒庄也已经在试验有机种植和生物动力法。但庄主Paul Goldschmidt说到,他们会根据情况去遵循相关有机种植和生物动力法原则中有益可行的一些原则,就像人病得严重时必须吃药一样,如果葡萄藤感染病虫害严重,也须用点化学物质消除,但会减到最低。酒庄内最老的葡萄藤有70岁。酒整体上以丰富果香与香料结合为特征,颇平衡。Paul Goldschmidt记者个人更喜欢附近的另一个以砾石和粘土为主的庄园Chateau Vray Croix D Gay的葡萄酒,有更雅致细腻的花香、红果与香料紧密结合的风味。

克里奈酒庄(Chateau Clinet)

克里奈酒庄的CEO Ronan Laborde很年轻,酒庄由其父亲在1999年买下,在2004年交由他正式打理。他和他同样年轻的妻子很热情好客。酒庄面积约11公顷,布置小而精美,酒庄建筑的窗户及墙上的标识Clinet都是红色,地板上铺了红地毯,品酒室的画是当代名画家Flore Sigrist的作品,正巧也是红色元素,颇为相衬。酒庄采用重力酿造法,其2015年正牌酒Chateau Clinet由90%美乐、9%赤霞珠和1%品丽珠酿造,全部手工釆摘,平均葡萄藤年龄42岁,最老的美乐有80岁,酒很平衡有力。除了克里奈酒庄,Ronan Laborde在附近还建了个现代化的酿酒间来酿造入门级酒——Ronant by Clinet-Bordeaux。

编辑:闫秀梅

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