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气候变暖将“颠覆”全球葡萄酒业 [你该知道的趋势]
2016-04-12 09:05:07   来源:中国酒业新闻网   作者:徐菲远   评论:0

1989年,澳大利亚葡萄栽培专家Richard Smart博士在国际葡萄与葡萄酒局(OIV)会议上提出,伴随着全球气候变暖,世界葡萄酒版图将重新划分,而波尔多最适合种植的葡萄品种是更耐热的歌海娜(Grenache)而不是赤霞珠(Cabernet Sauvignon),波尔多作为全球最知名产区的好日子可能也会走到尽头。这一观点在当时引来一片质疑声。

 

这可能是气候变暖的议题首次在OIV大会上讨论。时间证明了一切,在26年后的今天,随着全球气候变暖进程的加剧,这一观点已经成为OIV的主要议题和行动计划之一。

 

 

气候变暖会带来什么?

 

2015年末,在法国举行的“巴黎气候会议( Paris Climate Conference)”受到了高度赞扬,被誉为“人类从人为大气污染中拯救地球的最后机会”。该会议围绕全球的未来气候变化进行了预测,阐明了气候变暖将带来的后果,如海平面上升,可能会引发灾荒,甚至引起战争。

 

与社会安定问题相比,消费者到2050年或2100年会喝到什么样的葡萄酒之类的问题似乎显得微不足道。然而,许多葡萄种植商和葡萄酒生产商已经注意到气候变暖给葡萄和葡萄酒带来的早期影响,并且正在寻找应对措施。西班牙葡萄酒巨头桃乐丝集团(Miguel Torres)正在海拔更高、气候更为凉爽的地区开辟葡萄园;澳大利亚布朗兄弟酒庄(Brown Brothers)也已经在澳洲最南端的塔斯马尼亚(Tasmania)投资葡萄园。

 

近日,Smart博士再度撰文,提出了全球气候变暖的新发现:

 

正如最近的“巴黎气候会议”所提到的那样,全球变暖已经对全球经济和社会稳定带来了威胁;

 

许多葡萄种植商和葡萄酒生产商已经注意到气候变暖给葡萄和葡萄酒带来的早期影响,并开始寻找应对措施;

 

长期以来,葡萄种植区已经形成了葡萄品种与气候条件之间的最佳平衡。但随着气温的不断升高,这种平衡将被打破,世界上最好的葡萄酒可能会声誉尽失;

 

随着全球气候变暖,目前的凉爽气候产区将成为“大赢家”;而目前比较炎热的产区,包括全球最大、最著名的葡萄酒产区,很可能在未来失去它们目前所拥有的地位;

 

对于大部分的著名葡萄酒产区来说,全球变暖是一个严峻的考验,为适应新的气候条件,原来的葡萄种植和管理方式,以及葡萄品种都需要重新调整和选择;

 

如果人类积极采取措施应对,虽然葡萄酒世界版图会有所变动,但是其速度还是会比气候变化的速度慢很多。

 

知名产区或风光不再

 

葡萄酒的风格和品质受天气影响显著,尤其是气温和降雨。气候是指长时间内天气的平均变化情况,而我们往往关心的只是短时间的天气状况。葡萄酒世界,尤其是旧世界,已经形成了葡萄品种和葡萄酒风格的地域特色,其中许多已经成为世界其它地区的基准。

 

正是葡萄品种受气候,尤其是气温的显著影响,使得葡萄种植与葡萄酒酿造业有别于其它农业形式。而葡萄酒世界通常被划分为相对独立的产区,比如法国的产区分级制度,每个产区都有不同的葡萄品种,拥有独特的地域特点,包括气温、地形、土壤等方面,酿制的葡萄酒风味也千差万别。其中,气温是造成产区差异和葡萄酒风格差异的最重要因素。

 

图表将法国及其它葡萄酒产区按照气候从凉爽至炎热的顺序进行了排列,每个产区列出两种主要的葡萄品种。这些数据主要来自英国著名葡萄酒评论家休·约翰逊(Hugh Johnson)和葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)合著的《世界葡萄酒地图(World Atlas of Wine)》2013年第7版。但遗憾的是,这本书中没有提到澳大利亚桑雷西亚(Sunraysia)和美国加州的弗雷斯诺(Fresno)这两个产区,Smart博士对此进行了补充。

 

为了更好地体现热量与品种之间的关系,与《世界葡萄酒地图》一样,图表列出了各个葡萄品种生长期的平均温度。他还预测了当气温上升1.5℃和2.5℃时,会产生什么样的影响。

 

从图表可以看出,法国各产区的温差为5.1℃。全球最凉爽的葡萄产区之一英国平均温度为14.1℃,全球最炎热葡萄产区之一加州弗雷斯诺(Fresno)产区为23℃,两者温差为8.9℃。

 

总体来看,每相邻的两个葡萄酒产区之间温差非常小,仅为0.63℃。而本世纪全球气温预计将上升2℃~4℃,如果这种预测成为现实,那么这意味着目前的葡萄酒版图将发生巨大的变化。

 

对于葡萄酒产区划分的最基本条件之一,是该产区拥有与其相关的一系列适种的葡萄品种,而在各种因素中,最能起到决定性作用的是该产区的气温。当气温升高,与气温相适应的理想葡萄品种组合也相应发生变化,如果其他因素保持不变,则意味着很可能该产区的葡萄酒失去原有的声誉。这在法国产区将尤为明显,毕竟法国葡萄酒最特别的一点便是在悠久历史中探索出的葡萄品种与风土的联系,而如今的气候变化,甚至是极细微的变化,都可能会削弱这一特色。

 

假设全球气温上升1.6℃,那么波尔多将会与目前的朗格多克(Languedoc)产区相似,该产区最主要的品种是歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan);假设全球气温上升2℃,那么波尔多将会变成现在的南罗讷河谷(Southern Rhone),该产区以歌海娜和西拉(Syrah)品种为主。

 

是时候做出改变了

 

面对这种严峻情况,如何适时调整应对呢?显然,改变葡萄品种比将葡萄园和酒庄搬迁到新产区要可行得多。不过可以想象,许多杰出的葡萄酒产区将很难保持与它们目前葡萄品种密切相关的声誉。

 

目前,波尔多种植的赤霞珠品质好于朗格多克和南罗讷河谷,但到了将来,它们则与目前的朗格多克和南罗讷河谷一样,很难维持“全球最好的赤霞珠产区”的名望。

 

“我期望OIV能够推出一个多国协作计划,共同培育适应新的气温变化的葡萄品种。我相信这是最可行的也是最理想的措施,且可以立即着手实施。”

 

在气候变暖的影响下,全球葡萄酒业正在缓慢地发生变化,不过,新世界国家受到的影响相对较小。以澳大利亚为例,近几十年来,该国一直采用“葡萄品种营销”的方式,相似的葡萄品种在不同的产区广泛种植。无论是赤霞珠、美乐(Merlot),还是霞多丽,在温暖和寒凉产区都有种植,甚至在一定程度上黑比诺也是如此。

 

虽然在全球气候变暖的趋势下,世界葡萄酒版图将出现许多变化和可能性。但有一点可以肯定的是,目前比较凉爽的葡萄酒产区将会成为未来的“赢家”,新的葡萄酒产区将会不断朝更高的纬度和海拔发展。而目前比较炎热的葡萄酒产区将会面临巨大的挑战,这些葡萄酒产区中包括一些世界级最大、最著名的葡萄酒产区。总体来看,受世界最大冰原南极洲的影响,南半球产区受到的冲击相对较小,其中智利、阿根廷和澳大利亚的塔斯马尼亚受影响最小,而欧洲地中海沿岸国家受影响最大,尤其是伊比利亚(Iberia)半岛国家。

 

Smart博士最后指出,全球气候变化是人类面临的最为严峻的挑战之一,其速度与个人的行为方式和生活方式紧密相关。如何有效地提高公众环境意识,发挥公众在应对气候变化中的积极作用,是目前面临的首要问题。他呼吁,除了OIV联合各主要国家共同协商应对措施之外,各国政府也应该采取必要的措施影响和指引人们养成良好的生活习惯。

编辑:许坤

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