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2000年在西澳弗里曼特尔市(Fremantle)成立的Little Creatures，以酿制美式淡艾尔啤酒起家，发展至今已成为澳洲其中一个最享负盛名的手工啤酒厂。Little Creatures位于坚尼地城的首家啤酒厂连餐厅，在7月中开幕，其总酿酒师的Tom，半年前已来港熟习环境。他指出，Little Creatures一直致力推广艾尔啤酒和进行啤酒教育，而香港手工啤酒市场近年发展神速，甚至远超澳洲，遂决定在港设立酒厂和餐厅，希望透过与本地酒厂交流合作，创新啤酒风格。
Little Creatures餐厅开幕数周，港人对手工啤酒的强烈兴趣，已令Tom留下深刻印像，“他们对酿制啤酒的方法、使用甚么材料、如何酿出不同香气，都展现出天生的求知欲。”香港手工啤酒协会，每月亦会举办酿酒比赛，令他觉得香港啤酒行业有很大发展机会，“大部分酿酒师都喜欢交流，这是十分好玩的事。”
用港水试酿制“Earlyday Ale”
Tom指出，香港居住了来自世界的不同族群，如何吸引他们转饮手工啤酒，将是最大的挑战，Little Creatures目前在港推出5款啤酒，便希望以较“平易近人”的风格，配合不同消费者的口味。他又说，现时餐厅供应的啤酒主要从澳洲入口，但经过长途运输，风味始终稍逊一筹，他正利用香港食水进行试验，酿制名为“Earlyday Ale”的手工啤酒，希望能重塑在澳洲的Little Creatures啤酒味道。
Tom又笑说，香港的“饮酒文化”十分健康，“你不会看见通街酒鬼，人们依然很享受饮酒，但懂得负责任和节制，也明白酒精如何影响身体。”他希望随着Little Creatures在香港开设，可以为手工啤酒界带来贡献，让更多人了解如何制作和享受手工啤酒。
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