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人工采收，是必要还是噱头

来源：《华夏酒报》 2016-12-21 11:36 作者：L.M. Archer

在全世界许多地方，都面临着葡萄园工人短缺和人工成本上涨的难题。不过，今年美国加州的葡萄丰收确实迫使许多葡萄园不得不选择机械采收代替以往的手工采收。根据最近的一项调查，加州约80%的葡萄园采用机械采收来缓解人工压力，而法国葡萄及葡萄树研究机构Institut Francais de la Vigne et du Vin则报称，法国的这一比例为60%～70%。
　　这些数字令消费者感到迷惑，在许多人的心目中，葡萄酒不仅仅是一种产品，它是身份的象征。知名品牌和精品酒庄的声誉建立在“想象价值”之上，这是一种无形的“优越感消费”，部分价值就来自于所宣称的“手工采收”这类方法。
　　加州最近通过了AB 1066条例，要求对于每周工作超过40小时的农业工人支付超时费，而之前的标准为60小时。此外，还将最低工资标准提高到15美元/小时。在这种情况下，许多葡萄园和酒庄不得不压缩劳动力成本支出。
　　纳帕谷Grgich Hills酒庄的葡萄园及生产总监Ivo Jeramaz说：“伟大的葡萄酒诞生在葡萄园里。伟大的葡萄园需要用爱心来培育。如果你对工人不付出爱心，他们同样不会对葡萄园付出关爱。”他同时指出，该酒庄不允许自己的工人为其它酒庄工作。“如果你想让葡萄园存活得更久，就必须用心来照料它们。当然，采用机械要节省很多成本，但你要以牺牲品质为代价。”
　　在意大利的Maremma产区，Vini Montauto酒庄的Riccardo Lepri也持同样观点。“我们一向采用环保方式种植，采收葡萄完全依靠人工。人工采收使我们能够把整串的葡萄摘下来，完好无损地带到酒窖。虽然这是一种相当费时而且昂贵的做法，但它能够确保我们得到天然、健康的产品。让我们来计算一下成本，2016年春季多雨，我们支出了500欧元/公顷来除去葡萄园中的野草，如果我们使用杀虫剂，则只需40欧元/公顷。人工采收的成本约1200欧元/公顷，而机械采收仅需500欧元/公顷。”
　　但是，并不是每个人都认为手工采收能够造就品质更好的葡萄酒。巴黎BKWine杂志编辑、Forbes.com葡萄酒作者Per Karlsson表示：“我曾经遇到一个人，他说从葡萄酒的口感就能判断葡萄来自于人工采摘还是机械采摘。这个想法不错，但根本不可能是真的。”
　　“世界上多数葡萄酒，其葡萄都是来自于机械采收。”Karlsson说，“虽然很难找到可靠数据，但我猜测60%～80%的葡萄酒来自机械采收。这一比例之所以并不算高，是因为在许多新世界国家，劳动力仍然低得惊人。”
　　Karlsson列举了人们所抱怨的机械采收的种种弊端，包括损坏浆果和葡萄藤，将发霉和不成熟的葡萄一并采下，还会增加葡萄以外的材料，比如昆虫和爬行动物等。不过，机械采收可以在凉爽的清晨进行，启动采收机远比凌晨两点召集工人要容易得多。
　　加州农业局联合会负责人 Rich Matteis表示，如今高科技的机械设备在加州各地大量采用，已经广泛用于剪枝、分株、除叶等各个环节，葡萄园纷纷改种更适合机械作业的葡萄树。 “应当正确看待这一现象。与我合作的一家葡萄园，2008年有350名工人，现在只有约35名。”
　　实际上，就连纳帕和索诺玛这些高端葡萄产区也普遍采用机械采收。“今年是我们1889年以来第一次采用械采收，采收时间节省了一半，但仍然保持了我们为酒庄供应葡萄的品质。” Pedroncelli葡萄园的Julie Pedroncelli St. John坦率地说。
　　当然，也有一些葡萄园仍然坚持采用人工采收。Small Vines Wines酒庄的Paul Sloan严格按照勃艮第特级园的标准控制葡萄产量，仅酿制少量精品酒。他承认，AB 1066条例增加了生产成本，他的工人们多数已经为酒庄工作了15个收获季，一直保持葡萄品质的完美。虽然Sloan可能需要提高酒价以应对成本的上升，但他认为，手工采收确实为自己的产品提高了附加值，令其有别于其它竞品。

编辑：苗倩