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生物动力葡萄酒将大行其道
2016-12-07 11:20:59   来源:《华夏酒报》   作者:Tom Mullen   评论:0

现在,世界各地都在生产生物动力葡萄酒,其中许多已经获得了德米特国际(Demeter International)的认证。其最基本原则是不能使用任何合成药物——包括不允许在种植葡萄时使用多数杀虫剂和除草剂,并且在葡萄酒酿制过程中不得添加糖、酶、酸等物质。

德米特国际位于法国东北部阿尔萨斯(Alsace)产区,该机构的Aurélie Truffat 表示:“生物动力葡萄酒在法国增长十分迅猛,在过去10年间保持着10%~15%的年增长率,今年则达到了20%。最早在阿尔萨斯发展起来,现在波尔多和其他产区也都在蓬勃发展。”

生物动力法源于奥地利哲学家Rudolf Steiner于1924年提出的一套理念,将整个种植区域视为一个整体,强调生物多样性,可以通过与自然环境的和谐互动创建一个健康的土壤环境,它能培养植物,生产有益健康的食物。它的重点是在土壤与混合肥料的准备,倡导者们还相信土壤与月亮之间是有关联性的,地球与宇宙的作用相结合,能创造出一种全新的优质产品。

“生物动力法葡萄酒无疑将继续保持增长。”在波尔多梅多克(Médoc)名庄庞特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)引领游客参观的Mathilde Bocquillon说,庞特卡奈目前仍是梅多克唯一采用生物动力法的酒庄,但许多其他酒庄管理者希望向庞特卡奈庄主学习生物动力法的原理和操作方式。“我们尊重生物多样化,与杀虫剂相比,我们所调配的浸剂对环境不会带来危害。”

但也有一些生物动力法的实践被大部分人认为是迷信的,比如将牛角埋在牛粪中用以激活混合肥料,再加入一些草药与水进行大力搅拌之后使用。然而,牛角含有钙成分,这些元素可能会渗透进入堆肥中和土壤中。再比如月亮的周期,这与地心引力可以导致潮起潮落的现象一致。

圣爱美浓列级酒庄Chateau Falfas的庄主、酿酒师Véronique Cochran是一位生物动力法的崇尚者,其酒庄有20公顷葡萄园已经采用生物动力法。“毫无疑问,这是一种提高酒质的不可思议的做法。在最近的15年里,波尔多种植业的面貌发生了很大变化。葡萄种植方式也发生了深刻的改变,未来将有越来越多的名庄将采用这种耕作方式。”她说,“这样做的成本并不高,花费甚至低于使用化学药品,但会让人们更多接触葡萄树和土壤。”

当然,人们对于生物动力这一概念的接受尚需时间。著名加州酿酒师 Randall Grahm 在他位于 Santa Cruz的Bonny Doon Vineyard采用生物动力法,他解释说:“缺乏土壤特色和风土表达在新世界葡萄酒的品评中并不是重点,至少加州生产商以及美国消费者对于生物动力、有机以及最小限度人工干预的葡萄酒是如此。”

但这一现状可能将发生变化。在美国硅谷银行发布的“2016年度葡萄酒行业现状报告”预测,美国消费者对高端葡萄酒的需求将出现上升,而对那些低价的普通酒款将失去兴趣。就高端葡萄酒而言,最基本的特征是会随着年份的增加而酒质提升。为确定哪些高端葡萄酒值得选择,人们往往会参考专业人士评价,这些评分往往会对销量产生显著影响。

葡萄酒经济学杂志近期刊登了一份对加州74,000款葡萄酒的调查结果。研究表明,在酒标上显示出环境方面认证的葡萄酒(包括生物动力葡萄酒)比非认证的葡萄酒平均高出4.1分(分数基于对 Wine Spectator、Wine Advocate和Wine Enthusiast三份杂志)。如果未来高端葡萄酒的需求量将上升,那么相对得分较高的生物动力葡萄酒无疑销量也会增长。

编辑:苗倩

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