借八腊庙传承酒文化

自2005年开始，把酿造的酒放在恒温恒湿的洞中进行窖藏，让其自然发酵，也成了酿酒行业新的突破。山东、成都、重庆等地都利用各自得天独厚的自然条件，纷纷开发自己的洞藏酒。

从事制酒行业20多年的季翔也想从中寻求突破，见新疆没有洞藏酒基地，他从2014年开始筹备弥补这个空白。前期调研后，他花了近7个月时间在乌市西环北路的蜘蛛山山体内觅得了一个废弃的防空洞，面积约4000平方米，他决定租下用来储存酒，并起名为八腊庙洞藏。

季翔介绍说，乌鲁木齐蜘蛛山是一座由基岩构成的孤立山丘，南北长约300米，东西宽约100米，自然条件较好。1762年，八腊庙在此建成，每年农历八月十五百姓在此举行庙会祭祀丰年，1933年，八腊庙被纵火焚烧成一片瓦砾。

二十四节气说洞藏酒前世今生

对于藏洞的选址，季翔说，除了洞内优渥的自然储存条件外，便利的交通和静谧的环境也是重要考量。该洞恒温恒湿，温度常年保持在14℃至18℃之间，湿度也达到了80%，可以让酒变得更加醇香绵长。

9月18日，记者来到该藏洞。进入大门后，一条长约150米、宽约3米、高约4米的长廊映入眼帘，长廊左侧墙壁上镌刻着中国酒文化发展历史及酿酒工艺，右侧则介绍二十四节气。

长廊被护栏隔成两半，右侧摆放着近千个深褐色的陶坛，每个坛子都用红布密封。

左侧则摆放着不少没有密封的坛子，这些坛中盛着水，自然蒸发增加空气湿度。

“整个藏洞可以储藏上千吨酒，目前这里约有800坛酒，9月12日才开始封坛，三四年后开坛，用陶坛进行储存，用锡箔纸、食用腊等封坛，酒在此自然发酵。”季翔说。

记者发现洞内约有28个藏洞，大部分以二十四节气命名，因刚建立不久，大部分藏洞并未装修完毕，保持着原有防空洞模样，几乎每个防空洞下都有通风小口，这恰恰给酿酒创造了条件。

开发洞藏酒的最大资源优势

作为新疆惟一一家山体洞藏酒基地，季翔告诉记者，八腊庙洞藏除了储藏酒外，交流也是非常重要的。“之后，我们会在每个节气举办不同的活动，让大家感受二十四节气的氛围”。

“一楼酒窖，二楼会客厅，作为洞藏酒基地，我们会在这里免费传授一些真假酒的鉴别等知识，市民也可以过来参观。”八腊庙洞藏营销副总经理谢娟说。

据了解，从上世纪70年代起，群众性的人防建设热潮高涨，大量人防工程建设了起来，随后自治区也陆续利用人防工程开设旅馆、商场、文体活动场所、生产车间、仓库、停车场等。