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菜鸟如何做好品酒笔记
2016-06-07 21:33:25   来源:《华夏酒报》   作者:Winefolly 徐菲远   评论:0

当你在购买一款葡萄酒时,知名酒评人士的品酒笔记通通常常可以作可以作为常可以作为非常有用的参考。

不过你是否知道,作为一名菜鸟,你也同样可以写出属于自己的品酒笔记,并且不需要具备特别的专业水准。

下面,我们来谈谈如何写出准确、实用的品酒笔记。当然,要写出一份出色的品酒笔记,其前提是要确保你的味蕾已经感受到了所有的微妙气息。

香气类别

总体而言,葡萄酒的香气可分为三大类:

基本香气:指的是葡萄本身和特定风土条件带来的香气,通常包括果香、药香和花香。

二级香气:指在葡萄酿制过程中产生的香气,包括新鲜面包、酵母带来的拉格啤酒(lager)味道以及苹果乳酸发酵产生的酸奶油或酸奶味道等。

三级香气:由橡木桶或瓶中陈年产生的味道,包括丁香、香草、烤香料、坚果、莳萝、椰子和烟熏味,以及新鲜水果逐渐转变为干果的味道等。

了解不同香气的出处有助于你更好地写出品酒笔记。当你开始下笔时,先列出最明显的香气,以便按照香气的重要性进行分级排列。把最重要的香气放在前面,比如,“黑莓和胡椒”就比“胡椒和黑莓”更能体现一款葡萄酒的果香特征。

你还可以添加一些形容词,比如,它的香气是新鲜胡椒味还是干胡椒味?是覆盆子酱还是酸酸的不成熟覆盆子味道?这有助于你描述一款葡萄酒的细节。

不要担心你写的品酒笔记听起来有点“傻”,毕竟你是写给自己看的。

如何描述单宁、酸度和酒体

酒体(Body)

当你关注一款酒的口感,你会认真思考你口中的感觉。酒体可能是最为明显的特征,对它进行描述有助于在你大脑中建立对于这款酒的总体印象。酒体是葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,或轻盈,或中等,或厚重,它与酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

单宁(Tannin)

单宁似乎有些让人难以捉摸。它的来源之一是葡萄本身(葡萄的籽、皮、梗),其二是贮存酒用的橡木桶。一般来说,单宁会给口腔造成一种苦涩的感觉,苦涩感越强,酒中的单宁含量就越高。单宁决定了酒的风味、结构和质地,它的主要作用是为葡萄酒建立“骨架”,支撑起各种风味物质,增强酒体的丰厚感和均衡感。单宁不足的葡萄酒会表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。好的红酒单宁柔滑,通常被形容为“像天鹅绒”。而单宁不成熟则会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感,也有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”。

酸度(Acid)

不同品种的葡萄拥有不同的酸度,此外,酸度还与葡萄产地以及采摘时间有关。一款高酸度的葡萄酒,其酸味甚至会接近于柠檬或酸橙,而低酸度的酒其酸味可能类似于西瓜。

适度的酸度能起到平衡的作用。不过,如果酸度过高,葡萄酒则会显得过于尖酸。相反,如果酸度过低,葡萄酒就会缺乏清爽之感,显得松弛肥胖,毫无活力。

描述葡萄酒中酸度的词汇比较常见的有:爽脆(crisp)、活泼(brisk)、清爽(fresh)、明快(bright)、柔弱(soft)和松弛(flabby)。

收结(Finish)

你是否发现,当开始品尝一款葡萄酒的时候,你无法立刻判断自己是否喜欢它,过几秒钟后你才会得出对这款酒的整体印象,这指的就是葡萄酒气息散发后的余味。

当我们在描述一款葡萄酒的余味时,通常可以使用“胡椒味、矿物质味、丰富、甜润、苦涩、辛辣、粗糙和浓郁”等词汇来形容。比如,在描述一款白葡萄酒的余味时,我们可以说:“余味清爽,带有白花、柠檬和柑橘的香气”。

柔和(Soft)

一款好酒,在入喉或吐掉之后,会在口中留下柔和与优雅的感觉。对于红葡萄酒而言,单宁柔软而非强壮,但仍然可感知到。对于白葡萄酒而言,往往会在口中留下奶油般的质感。

尖酸(Tart)

这种葡萄酒的余味更酸或更苦,可以会带有一点青草味道,但对于一款好酒来说,酸味会比较明显而且持续,给人带来美妙而令人垂涎的的悠长余味,这种清新的酸度和苦味让人忍不住想再喝一口。虽然这种葡萄酒并不是所有人都喜欢,但的确有相当一部分人喜欢这种尖酸的味道。

编辑:战玮

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