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用工匠精神铸就中国品质
2016-12-13 17:23:08   来源:《华夏酒报》   作者:唐龙   评论:0

12月11日,在公主岭举办的首届匠心独酝高峰论坛上,与会嘉宾围绕白酒行业如何做到工匠精神、白酒行业工匠精神是什么等主题进行了探讨。著名白酒专家高月明表示,国外饮酒趋向于健康、安全,现在国内消费者逐渐开始淡化香气,强化口味,注重健康,这也可以看出,新怀德酒厂在新的市场环境下,研究和观察现在消费者饮酒习惯,进行继承与创新,追求完美的工匠精神。

工匠精神,发展之本

“工匠精神一直存在并伴随酒业的发展,我们不难看到,一些从业者对于短快的利益追逐,致使质量安全隐患不断,让白酒消费者的消费信心受到影响,在这种情况下,中国酒业急需工匠精神的回归。”谈到工匠精神,国家酒类检验检测中心顾问、布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛评委钟杰表示。

中华文化源远流长,物质文化遗产和非物质文化遗产数不胜数,这其中也包括酿酒文化。白酒并不缺少工匠精神,但是在经济高速发展的今天,部分企业缺乏对产品的精益求精,工匠精神也成为了企业发展的“绊脚石”,特别是在酒业发展的黄金十年里,有部分酒企只重视利润而缺少了对于白酒最根本的品质的保证,渐渐忘却了“工匠精神”,虽然他们在短时间内获取了利润,但也只是昙花一现。

如今,酿酒行业进入到深度调整期,白酒企业意识到产业发展的本源是回归到产品的本质上,工匠精神是企业持续长久发展的本源,因此,重提“工匠精神”、重塑“工匠精神”,是白酒企业生存、发展和创变的必经之路。

江南大学副校长徐岩表示,早在2004年一个美国的科学家通过考古技术,在河南省出土的文物中,通过科学的方法鉴定并最后在国际上报道称,中国的酒是世界上最早的酒,与葡萄酒和啤酒基本上同属一个时代,比葡萄酒还要早一点,这也表明中国白酒酿造技艺源远流长。白酒产业作为传统工艺,需要我们有工匠精神才能够更好地扶植产品,实现产品质量、技术和口感的全面提升。

工匠精神,势在必行

徐岩说到,和其他蒸馏酒相比,白酒应该是最为丰富的蒸馏酒,人们对它的认识相比其内涵还是远远不够的,其中还有许多奥秘需要我们共同去探索,在酿酒人弘扬工匠精神的同时,也需要深入研究前人的酿造技术与精髓,这样才能使中国白酒的品质不断提升。

对于深处调整期的白酒行业来说,呼唤工匠精神的回归是破除现有困难的重要途径。

在12月11日上午举行的新怀德产品品鉴会上,由高月明、栗永清、徐岩、张武举、钟杰、王贵玉、程劲松、赵志昌、高军、栗伟及杨官荣等11位白酒名家对新怀德产品进行了品鉴。 “清澈透明,窖香幽雅,粮香、陈香舒适,绵甜圆润,香味协调,余味纯净,具有本品典型风格”,专家对获得布鲁塞尔国际烈酒大赛大金奖新怀德蓝柔(42度)给予高度评价,这也足以看出,新怀德人,不只是把工匠精神停留在口号上,而是用优质白酒来诠释工匠精神。

钟杰认为,人工的酿造劳动仍然是传统白酒酿造的主要方式,劳动不仅是酿酒的必要手段,而且是酿酒的载体,主要体现在工艺科技的演进,这其中包含对酿酒劳动的尊重,对酿酒人的尊重,承认所从事工作的神圣,并愿为之付出。

对于白酒企业来说,不能只是一味地坚守传统,而要对市场的发展需求进行研究,这就要求白酒企业思考现在市场需求什么,消费者在白酒方面的口感与口味需求是什么。

著名白酒专家栗永清总结道,新怀德获得国际大奖,与其人才培养、酒水储存、酿酒工艺的传承与创新是分不开的。白酒行业处于转型期,新怀德人发挥工匠精神的作用,对产品精雕细琢,酿造出市场与消费者认可的产品,也得到国际的认可。

正如钟杰所说,酒业科学精神的兴起将促进酒业的回归,并为其未来的发展奠定良好的基础。酒业的工匠精神不止是埋头赶路,而要抬头看市场,动手研究消费者。

与时俱进,推陈出新

在徐岩看来,如何让消费者真正感受中国白酒深厚的文化底蕴和美妙口感,成为国家文化的象征和代表,正是中国酿酒人的使命,也是工匠精神的精髓所在。

“工匠精神并不是代表着守旧,也需要根据时代的变化与发展,做到与时俱进,白酒酿造带来的能源浪费、环境污染等问题,有悖于持续发展,需要白酒企业在遵守传统工艺的同时,结合先进的科学技术。”徐岩讲到,随着近代技术的发展,尤其是我们的化学、生物、工程学技术的迅速发展,为中国白酒的发展,尤其它的科技水平的提升,提供了很好的条件。

徐岩还表示,随着近几年的机械化、智能化的快速发展,以及大量被企业使用,这对于我们在继承传统的过程中实现创新,并且为实现新的飞跃奠定了基础。此外,机械化、智能化的大量使用,还有利于降低成本、节省资源。

随着科学技术的进步,可以通过技术手段对传统的酿造技艺进行解析,让我们明白在操作过程中,哪些应该坚守,哪些需要摒弃,提升产品品质,并且对酿造过程中可能产生的安全因素进行控制,这对于白酒业发展起到关键作用。

“工匠精神,并不只是存在于口号上,还需要白酒企业脚踏实地去做。”钟杰讲到,工匠精神在酒业复兴当中给酒业带来历史性的转折,孕育在酒业诚信市场里,一瓶好酒的诞生不是简单的事情,历史的沉淀,使得好酒除了好的口感以外,更有一定的内涵,这就是真诚酿好酒的工匠精神。

高月明表示,东北三省被认为生产不出好酒,新怀德人坚守工匠精神,生产出优质白酒,斩获国际大奖,为新怀德突围国际市场提供一大契机。

栗永清则指出,新怀德酒业要以此次荣获国际大奖为契机,积极走出去,成为未来东北白酒行业的领导性企业。

编辑:王玉秋

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