工匠精神，发展之本

“工匠精神一直存在并伴随酒业的发展，我们不难看到，一些从业者对于短快的利益追逐，致使质量安全隐患不断，让白酒消费者的消费信心受到影响，在这种情况下，中国酒业急需工匠精神的回归。”谈到工匠精神，国家酒类检验检测中心顾问、布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛评委钟杰表示。

中华文化源远流长，物质文化遗产和非物质文化遗产数不胜数，这其中也包括酿酒文化。白酒并不缺少工匠精神，但是在经济高速发展的今天，部分企业缺乏对产品的精益求精，工匠精神也成为了企业发展的“绊脚石”，特别是在酒业发展的黄金十年里，有部分酒企只重视利润而缺少了对于白酒最根本的品质的保证，渐渐忘却了“工匠精神”，虽然他们在短时间内获取了利润，但也只是昙花一现。

如今，酿酒行业进入到深度调整期，白酒企业意识到产业发展的本源是回归到产品的本质上，工匠精神是企业持续长久发展的本源，因此，重提“工匠精神”、重塑“工匠精神”，是白酒企业生存、发展和创变的必经之路。

江南大学副校长徐岩表示，早在2004年一个美国的科学家通过考古技术，在河南省出土的文物中，通过科学的方法鉴定并最后在国际上报道称，中国的酒是世界上最早的酒，与葡萄酒和啤酒基本上同属一个时代，比葡萄酒还要早一点，这也表明中国白酒酿造技艺源远流长。白酒产业作为传统工艺，需要我们有工匠精神才能够更好地扶植产品，实现产品质量、技术和口感的全面提升。

工匠精神，势在必行

徐岩说到，和其他蒸馏酒相比，白酒应该是最为丰富的蒸馏酒，人们对它的认识相比其内涵还是远远不够的，其中还有许多奥秘需要我们共同去探索，在酿酒人弘扬工匠精神的同时，也需要深入研究前人的酿造技术与精髓，这样才能使中国白酒的品质不断提升。

对于深处调整期的白酒行业来说，呼唤工匠精神的回归是破除现有困难的重要途径。

在12月11日上午举行的新怀德产品品鉴会上，由高月明、栗永清、徐岩、张武举、钟杰、王贵玉、程劲松、赵志昌、高军、栗伟及杨官荣等11位白酒名家对新怀德产品进行了品鉴。 “清澈透明，窖香幽雅，粮香、陈香舒适，绵甜圆润，香味协调，余味纯净，具有本品典型风格”，专家对获得布鲁塞尔国际烈酒大赛大金奖新怀德蓝柔（42度）给予高度评价，这也足以看出，新怀德人，不只是把工匠精神停留在口号上，而是用优质白酒来诠释工匠精神。

钟杰认为，人工的酿造劳动仍然是传统白酒酿造的主要方式，劳动不仅是酿酒的必要手段，而且是酿酒的载体，主要体现在工艺科技的演进，这其中包含对酿酒劳动的尊重，对酿酒人的尊重，承认所从事工作的神圣，并愿为之付出。

对于白酒企业来说，不能只是一味地坚守传统，而要对市场的发展需求进行研究，这就要求白酒企业思考现在市场需求什么，消费者在白酒方面的口感与口味需求是什么。

著名白酒专家栗永清总结道，新怀德获得国际大奖，与其人才培养、酒水储存、酿酒工艺的传承与创新是分不开的。白酒行业处于转型期，新怀德人发挥工匠精神的作用，对产品精雕细琢，酿造出市场与消费者认可的产品，也得到国际的认可。

正如钟杰所说，酒业科学精神的兴起将促进酒业的回归，并为其未来的发展奠定良好的基础。酒业的工匠精神不止是埋头赶路，而要抬头看市场，动手研究消费者。

与时俱进，推陈出新

在徐岩看来，如何让消费者真正感受中国白酒深厚的文化底蕴和美妙口感，成为国家文化的象征和代表，正是中国酿酒人的使命，也是工匠精神的精髓所在。

“工匠精神并不是代表着守旧，也需要根据时代的变化与发展，做到与时俱进，白酒酿造带来的能源浪费、环境污染等问题，有悖于持续发展，需要白酒企业在遵守传统工艺的同时，结合先进的科学技术。”徐岩讲到，随着近代技术的发展，尤其是我们的化学、生物、工程学技术的迅速发展，为中国白酒的发展，尤其它的科技水平的提升，提供了很好的条件。

徐岩还表示，随着近几年的机械化、智能化的快速发展，以及大量被企业使用，这对于我们在继承传统的过程中实现创新，并且为实现新的飞跃奠定了基础。此外，机械化、智能化的大量使用，还有利于降低成本、节省资源。

随着科学技术的进步，可以通过技术手段对传统的酿造技艺进行解析，让我们明白在操作过程中，哪些应该坚守，哪些需要摒弃，提升产品品质，并且对酿造过程中可能产生的安全因素进行控制，这对于白酒业发展起到关键作用。

“工匠精神，并不只是存在于口号上，还需要白酒企业脚踏实地去做。”钟杰讲到，工匠精神在酒业复兴当中给酒业带来历史性的转折，孕育在酒业诚信市场里，一瓶好酒的诞生不是简单的事情，历史的沉淀，使得好酒除了好的口感以外，更有一定的内涵，这就是真诚酿好酒的工匠精神。

高月明表示，东北三省被认为生产不出好酒，新怀德人坚守工匠精神，生产出优质白酒，斩获国际大奖，为新怀德突围国际市场提供一大契机。

栗永清则指出，新怀德酒业要以此次荣获国际大奖为契机，积极走出去，成为未来东北白酒行业的领导性企业。