定制酒终于迎来了自己的明媚春光。

曾几何时，定制酒还属于纯粹的玩乐阶段，规模化大生产时期加上白酒业“黄金十年”的辉煌，使得多数的白酒企业不想也不愿去接触这个小众市场。“成本高、盘子小、培育周期长”等等因素都使得企业对此望而却步。

或许，也正是多数规模企业的不待见，反而催生了众多以此为生的中小型企业，而伴随着酒业电商平台的起步成熟，更多的消费者们也开始习惯在网络上“定制自己喜欢的酒”。

然而，网络世界的百无禁忌让刚刚起步的定制酒市场遭遇到了很多信任危机。行至当下，当行业企业开始逐渐重视并关注这个新兴市场的时候，也意味着要重新对其规范，立规矩的时刻到来了。

联盟监管

新兴的市场无疑需要一套标准来规范引导。

6月29日，由中国酒业协会主办，泸州老窖股份公司承办的中国酒业协会定制酒联盟成立大会在泸州召开。

应该说这个联盟的成立恰逢其时，此时正是国家宏观经济层面加强对个性化消费经济的扶持阶段，2016年政府工作报告指出，“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。”

毫无疑问，白酒行业的个性化定制时代也已经到来。相关数据显示，从消费者对酒的消费结构来看，礼品酒占白酒消费的33%；家庭、朋友聚饮占据20%的市场；婚宴、家宴占据14%的市场。这些主要消费场景均对定制酒有着广泛的需求，定制酒正在成为消费者的刚需产品，这个市场容量约有2000亿左右。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉也表示，现在是一个定制升级的时代，消费者的定制要求越来越多，越来越丰富。

在他看来，由于目前的定制酒还处于发展的初级阶段，所以中国酒业协会成立“定制酒联盟”，目的就是要建立产业新生态，树立品质诚实、服务诚心、产业诚信的经营理念。“希望联盟的成立，能够使行业的中坚力量形成合力，以满足消费者个性化需求为宗旨，推动酒类供应链优化改革。”

中国酒业协会定制酒联盟成立仪式之后，泸州老窖股份有限公司董事长刘淼被聘任为联盟首位轮值主席。在刘淼看来，定制酒因凝聚了匠心，顺应了消费市场的新需求，能够满足消费者的细分需求，是市场趋势，也是白酒市场新的增长点。

定制供应链

相比于以往酒厂的大规模生产，企业的定制化运营无疑需要投入相对更高的资源和成本，同时为了市场的延续性发展还需要企业进行不间断性的后期跟踪服务。

显然，相比于以往的市场运作模式，定制酒需要企业另辟蹊径，采取不同的市场打法。

作为定制酒市场层面起步较早的厂家，茅台、泸州老窖等领军企业都各自建立了个性化的供应链体系来保证定制产品的规范化运营。

据了解，茅台成立个性化定制营销公司的2014年就成功定制了60多款产品，实现销售1.7亿元，2015年定制了近100款产品，实现销售3.1亿，到2020年，力争定制酒的销售额占到全部销售的10%，基本要达到100亿的规模。

“个性定制是未来消费的发展方向，但不是主流。”在茅台股份公司副总经理王崇琳看来，定制体现的是品牌的溢价，但会消耗较大的产能和成本为代价。平衡批量与定制、溢价与成本、服务与价值的关系至关重要，经济的规模化是个重要考量。

目前，茅台的定制酒业务还都是由厂家自主运营，不过，王崇琳的观点是除生产、品牌和文化以外，其他的非核心业务可以外包，“让专业的相关方来完成专业的工作，建立一个完善的定制业务平台，进而形成一个新的价值生态。”

这也是定制酒的“供应链生态模式”——厂家负责产品和品牌等核心业务，而物流、配送及消费者终端服务则有合作方来提供，不仅节约了上游厂家的资源成本，同时催生了酒业的共享经济模式。

在这一层面，泸州老窖的供应链体系似乎更加合理，也更加成熟和开放。

据《华夏酒报》记者了解，目前泸州老窖已经成立了惟尊定制酒业有限公司，构建起了涵盖基酒选用、包材组合、个性化信息印刷、物流配送等全过程的定制酒供应链。同时，引入社会资本组建了混合所有制的泸州老窖定制酒公司。

值得注意的是，泸州老窖的小单定制酒业务不仅实现“酒体和包装组有组合”，还可为消费者提供“5件起订、10天发货”的低门槛、高时效服务。

在刘淼看来，定制酒因凝聚了匠心，顺应了消费市场的新需求，能够满足消费者的细分需求，是市场趋势，也是白酒市场新的增长点。

“定制酒要打造柔性供应链系统。”在安徽古井贡股份有限公司总经理周庆武看来，提升企业生产制造的柔性化，关键在于模块化和标准化。例如瓶身、外形可以个性，但瓶盖尺寸、产品规格需要标准化，只有在此基础上才能更好地满足个性化定制服务。

体验需求

定制最大的吸引力是什么，是个性展示，是独一无二，其实是用户参与。

其实，酒行业的定制经历了一个初期的“试错”阶段，彼时也适逢酒水团购模式风起云涌，数目不菲的团购订单也让厂家推出了特殊的定制酒，这时期的定制酒有批量化、团购化、易生产的特点，并非真正意义上的“定制”。

而当互联网平台兴起，大数据支撑建立同时更多的平台供应链公司开始外接定制酒业务时，针对量小个性化的定制酒需求开始被彻底开发，也使得传统的定制酒模式解决了“持续性经营”的难题。

而这其中，极致的用户参与和体验也就成了定制酒市场的强大诱惑力。

比如泸州老窖公司成立了“和大师一起美酒DIY”团队，搭建了与消费者互动的定制体验平台，积极开展了酒体定制体验活动。刘淼表示，泸州老窖在全力打造基于“互联网+”工具的精准定制服务管理平台，为定制服务的精准化和数字化提供了技术支撑。

而近段时间，酒仙网也陆续和红星、衡水老白干、国台酒开始了更深层次的互联网定制产品研发计划。酒仙网董事长郝鸿峰曾表示，深耕互联网定制化产品是酒仙网2016年的重要发力点，酒仙网基于互联网大数据，精准分析消费者购物需求，来打造出的互联网定制产品。“互联网定制酒水与白酒标准化产品形成差异，更能满足消费者多样化需求。”

在定制酒市场领域，黄酒企业也在积极寻求新的增长空间，据《华夏酒报》记者了解，早在2014年，上海高诚创意科技集团就为塔牌定制酒中心提供全方位的策划设计等服务。通过这项新服务，用户可以在塔牌定制酒中心官方网站或塔牌线下销售门店定制个性化包装的塔牌黄酒。

“我们在每一款产品的礼盒包装上都预留了一定尺寸的定制区域，可放置文字或者图片。”浙江塔牌绍兴酒有限公司副总经理缪洪湖表示，设计精致的酒瓶，即使在饮用完之后，也可作为艺术品保留，上面的定制信息更是能够长久地记录点滴回忆。

可以说，在互联网大数据的催生下，定制酒市场迎来了一个新的机会期，而定制产品是实现品牌和消费者互动的入口，定制酒销售渠道的建设也应该实现线上、线下的统一，这其中，线下的互动体验可以说尤为关键。