中国酒行业深度调整期终端消费者的消费行为、年龄、性别发生着深刻的变化是业内公认的事实，消费市场的这些行为到底发生了哪些变化？哪些酒能让消费者接受？近期，《华夏酒报》记者走访了黑龙江省的部分酒类市场。

　　消费者比你想象的更懂酒

　　很多时候，一款酒的好坏往往由评酒师、品酒师、酿酒师等技术专家来评定，然而，在市场走访的过程中记者发现，消费者比酒企、酒商和酒类专家想象的要更懂酒产品。

　　“多数的白酒厂总有一款自己人、外来人都认可的好酒，用于招待重要宾客，这些酒没有奢侈的包装，我对这些酒印象深刻、口感感觉也好。应该是性价比较高的酒，喝完第一口就有喝第二口的冲动，喝多了也不会有头疼的问题。”喜好白酒的哈尔滨消费者陈涛说，“酒的品牌是我对酒过硬的产品质量、良好形象、美好的文化价值、优秀管理结果等所形成的一种评价和认知，因为这是一种酒厂投入巨大的人力、物力甚至几代人长期辛勤耕耘建立起来与消费者之间的信任感。另外，价格是我买酒的首要考虑因素，因为价格是酒在交易中最重要的方面，假如我花了500元买了瓶价值只有100元的酒，这种酒说得再好也得让我郁闷很长时间。”

　　大庆的消费者王盛威对好酒则有着自己另外的一种判断：“过去是到商超、名烟名酒店找好酒；跟着央视、户外大牌找好酒，品鉴会被动的喝着找好酒。后来是听评酒师、品酒师、酿酒师们评好酒，但这些专家的评语往往让我很难理解，你说咱这大半辈子都没见过什么是窖池，弄不明白那些大师们说的什么‘浓郁’、什么‘淡雅’之类的话，现在就是坚信自己的理念‘我的选择我做主，我的酒我当家’选择那些价格合理、喝着感觉良好的酒。这些年来的喝酒经验也让我知道，不同价格区间应该横向对比，不能拿每瓶100元的与每瓶500多元的酒对比，性价比高的酒就是我的最爱。”

　　“消费者眼中的‘好酒’可不是便宜好喝，他们眼中的‘好酒’通常是某个地区典型特色的酒。酒的品质好当然是好事，但如果千篇一律，还不能完全意义上称之为是瓶‘好酒’，需要有别于其他酒的独特性，能充分反映当地的风土或发酵工艺等。享用后有愉悦的感觉、有益于健康、有地域特点才是性价比最高的酒。”业内人士常勇分析说。

　　齐齐哈尔的消费者郭子强则表示，只有通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒才是性价比最高的酒，这种原酒越喝越好喝、越喝越耐喝、喝后还健康。

　　流行什么喝什么

　　资料显示，上世纪1986～1995年出生的年轻人数为2.27亿，约占全国人口的16.6%，作为80、90后的中坚力量，他们个性十足、内心丰富、热情奔放，在消费上追求时尚潮流，消费兴趣具有很强的随机性和波动性，与当前传统意义上的60、70后主流消费人群存在明显差异。

　　今年30岁的消费者董胜海就和60、70后的消费人群有着不一样的看法：“父母说白酒是国粹，可我从来没有这种感觉。但家里操办各种宴会，还是会买白酒，购买白酒时我很注重品牌、注重体验，这些酒主要是给父母与长辈喝的。节日期间，为了表达孝敬，我与长辈一起饮用白酒，这样也一并体验了他们说的国粹文化。我个人平时是很少喝白酒的，一是工作节奏快，没有闲暇，因为喝白酒需要配备下酒菜，麻烦。二是白酒酒精度数高，容易醉，工作间隙也不允许喝。三是即使出于工作需要，也会尽量控制饮量，多数情况下，还是会选择啤酒、果酒等低度酒，怕身体受不了。”

　　在80、90后们眼里，白酒多被冠以“上一代产品”的标签，拥有着千年的发展历程，一直都是一副或充满历史感、或充满文化感又或一身尊贵的深沉形象，与喜欢时尚、追求个性的他们有些不搭调。

　　“对于白酒的了解，我主要是通过包装、宣传的渠道进行认知，虽然白酒是咱们的传统文化，但我对白酒的认知还停留在表面上，主要对茅台、五粮液等几个知名品牌有所了解，但这些白酒价格高，喝的机会少。对于白酒的历史文化以及如何鉴别白酒的优劣，大多也是从广告宣传与价格来区分，至于香型就不用说了，喝到口里感觉都一样，说实话，我真的不愿意喝高度数白酒，都是一个味——辣！度数低或者口感略甜的白酒我还是愿意接受的。”33岁的消费者王立东说，聚会喝酒的用酒多是通过朋友推荐、网络口碑传播的方式进行消费。

　　年轻的消费者张石晨是为数不多喜欢喝酒的人：“有领导、长辈在的正式场合一定会喝白酒，朋友聚会则可喝可不喝，但我无所谓，和其他年轻人相比较我还是喜欢消费白酒，但我愿意喝度数中等的白酒。买酒的方式较传统，比较相信烟酒店和超市，在那里选择自己比较熟悉且价格合理的酒水，一般流行什么就喝什么，省事儿，喜欢家乡酒。若是送礼、宴请就得注意品牌，一定是要大品牌的。”

　　女性更爱果味酒

　　近几年来，高度白酒已经不像往年那么光鲜，再加上消费者对健康的关注前所未有，“80、90”后们对果酒情有独钟。

　　数据显示，2012年1583.6亿元的酒类销售总额中，果酒达到726.87亿元，在整个酒类销售中占45.9%；2013年，国内酒类销售总额为977.24亿元，果酒的销售额为608.8亿元，果酒在整个酒类销售中占62.3%。据《2014—2018年中国果酒行业深度 研究及前景预测报告》预测，2014年到2018年之间，果酒（饮料酒）零售市场年增长率将达13%。

　　“喝酒喝的是兴致，不一定非得喝高度酒，其实喝酒更多的是注重聚会的意义，酒是不是高度数并不重要，老话说‘只要感情有，喝什么都是酒’我和周围的几个朋友喜欢消费果酒。” 董胜海说。

　　有同样看法的还有大庆新玛特超市的酒水销售员腾飞，腾飞告诉记者，果酒在这里的销售额已慢慢超出其他酒种的销售额，很受年轻人喜欢。

　　此外，近几年来，随着女性在社会交往活动中的重要性日益凸显，和女性被社会尊重性的提高，在很多社交场所都会看到女性饮酒的场面，不少的女性享受起酒来不比男人差多少。

　　“低度白酒还能对付两口，度数太高的享受不了，太呛。”沈阳某房地产销售副总梁女士告诉《华夏酒报》记者：“我原来对酒精是排斥的，由于现在的工作总是在一些商务场合借助白酒、葡萄酒与客户交流、沟通，就慢慢地喜欢上了酒水消费，夏季也能和男士一样享受啤酒带来的爽快。但是日常生活中，我更喜欢选择消费些预调酒、果酒等，这些酒口味好，偶尔的自斟自酌也是我对生活情调的一种追求。我感觉白酒企业应该积极研究适合女性消费趋向的产品，例如，开发迎合我们女性口感偏好、低醉酒度、富含水果风味的白酒，将产品与饮食结合在一起，为消费者提供品鉴的知识，帮助女性消费者重新认识白酒，帮助白酒赢得女性消费者的青睐。”

　　在这方面，相比于白酒企业而言，啤酒企业早已先行一步瞄准了女性消费者的需求，某进口啤酒经销商的调查数据显示：女性啤酒消费市场的比例增长很快，其中由职业女性、知识女性等构成了女性啤酒消费的主体，女性消费市场是进口啤酒销售的主要潜力人群。

　　“荔枝、柳橙、菠萝、蜂蜜等口味的低酒精水果啤酒受到很多女性朋友的喜爱。我自己比较喜欢蜂蜜口味进口啤酒。”哈尔滨市大润发酒水部经理杨蕊说。

　　女性酒市场调研人士晨光认为：“女性酒水产品首先要有饮用需求和健康需求，其次要有个贴切的名字，符合女性的特色，三是要有一定的文化和内涵，符合女性的情感。时下，闺蜜文化、闺蜜情感、闺蜜经济越来越热。以前闺蜜是女性朋友的代名词，今天闺蜜的情感友谊已经突破了性别的概念，从热播电视剧的闺蜜动人故事，到电影里面带着青春元素的爱情、友情故事。一轮一轮的闺蜜文化正向酒业走来，抓住了闺蜜文化就抓住了女性消费者的心。”

　　25岁至34岁的女性是压力感最大的人群，来自工作、生活和社交中的焦虑、压力等让女性不得不寻找释放压力的途径。

　　“我比较愿意在生日宴席或婚礼场合和姐妹们一起饮酒，这些场合气氛热闹、食物和酒的搭配也都不错，姐妹们在一起既能有共同话题又能释放来自生活中的压力。我自己消费酒水的时候大多是在网上搜索适合自己的酒品或者卖场里面包装能吸引我的产品。”哈尔滨的消费者艳艳如是说。

　　黑龙江天宏酒业的梁萍表示：“从健康、生态和养生的角度来看，女性消费者偏好果酒、葡萄酒等具有美容养颜、软化血管、提神养气的产品，这类产品多具有入口柔和、不容易醉酒、事后反应不明显等特点。无论何种酒种，要抓住女性消费群体，就要有满足女性消费者的独特产品，在产品的个性化上做足功夫来打动女性消费者，尤其是白酒行业，要想俘获女性的心，必须下一番功夫，做一款酒精度低、有健康理由、有个性化诉求、对女性消费群有个性化的视觉吸引力的酒产品。”