在过去的黄金十年中，以洋河、古井为代表的酒企已经依靠体制变革为根基进入了快速发展期，但行业的整体繁荣也掩盖了部分企业体制和管理层面上的弊端。当下，行业面临增速放缓、库存危机和渠道调整、竞争加剧等挑战，需要酒企更加彻底的改革和更加市场化的运行才能够实现发展。

　　2015年，改革已经是整个酒业最为关键的一个环节，混合所有制改革成为企业尤其是大型国企一个改革的出路，这其中，以沱牌舍得、老白干酒为代表的白酒开启了新一轮的改革大戏。

　　如今，顶层设计层面的混改已经渐入佳境，而聚焦于市场需求的供给侧改革也已经开始。

　　“大并购”路径

　　自2015年年底中央财经领导小组会议正式提出“供给侧改革”理念，去产能、去库存、去杠杆、降成本、补短板成为主题词，供给侧结构性改革亦成为今年“两会”热点。

　　很明显，现阶段中国经济遭遇持续下行压力，单边的大规模需求侧刺激已无法有效破解产能过剩问题，因此必须同时拔除供给侧的过剩难题。在酒行业来看，经过近几年行业内生性的动态调整，来自市场层面的需求侧也已经在逐步复苏，但明显增长乏力，市场容量已经接近饱和状态，此时，倒逼上游厂家开始进行供给侧的调整，也就是解决最根本的产能过剩问题。

　　国泰君安证券研究机构认为，目前资本市场多关注传统周期品自上而下政策推动的供给侧改革，对白酒在市场自发调节下的供给侧改革未形成足够重视。事实上，白酒需求与社会固定资产投资存在较高正相关性，是周期性相对较强的消费品，目前行业产能过剩问题突出，预计2015年产量1200千升、终端消化不超过1000千升。

　　报告认为，白酒供给侧改革提升效益路径：市场竞争使得不具备竞争力的企业被淘汰、或被收购，而龙头企业寻求提升自身竞争力或兼并收购实现协同效应。

　　“调整就是一场赛跑，谁落伍了，谁将被淘汰。”安徽口子酒业股份有限公司董事长徐进认为，供给侧结构性改革，对于白酒而言，不仅仅是去产能、去杠杆，更为重要的是要用科学和文化重塑行业理念，引导社会从当前对白酒消费的认识中转变过来。

　　也就是说，白酒的去产能化只是一个基础和前提，企业的倒闭和关停可以简单地去掉产能冗余，但是产能减少后的消费升级和产业更新才是重点和难点。

　　徐进认为，当前产能过剩是我国传统行业的通病，但每个行业都有其不同的特点，切忌简单粗暴地去产能，要像总理报告中所说的那样，供给侧结构性调整要在有序、渐进和科学操作中推进，“更要引导行业和企业在去产能过程中实现产业和产品的升级转型。”

　　“互联网+”路径

　　今年全国两会最热门的词汇，供给侧改革无疑是其中之一。

　　政府工作报告提出，减少无效和低端供给，扩大有效和中高端供给，使供给和需求协同促进经济发展，提高全要素生产率。

　　有观点认为，目前正广泛开展并已经卓有成效的“互联网+”行动，正是助推供给侧改革的利器。

　　对于深度调整下的中国酒业而言，互联网化无疑给传统酒业指出未来方向，发挥互联网在生产要素配置中的优化作用，以新一代的信息技术推动传统制造业转型升级。酒类企业也分别在产品、渠道、品牌传播方面实现了不同程度的尝试。

　　不过，需要注意的是，互联网+”的模式运用中，互联网是其他行业的改造者而不是主导者，是辅助者而不是引领者，所以，对嫁接的“互联网+”工具而言，是对原有产业二次发展的催化剂。

　　“互联网+”帮助供给侧升级的过程，实际上就是对企业的生产流程、供应链方式进行变革的过程。

　　举一个例子，比如对保质期要求极为苛刻的原浆啤酒，在借助于“互联网+”就使得传统的产品获得了新的消费需求。

　　有媒体报道称，青岛啤酒标配最先进的冷链之后，消费者在京东下单到收货，24小时之内就能喝到以前只有酿酒师才能喝到的原浆啤酒。显然，这足以说明，传统行业可以利用互联网这个工具进行供应链的管理——从采购到销售的环节，从而极大地提高生产率。

　　显然，通过互联网的大数据效应，消费者的需求可以瞬间反映到生产供给端；整个供需结构不是树状结构，而是网状结构。消费者的需求可以迅速得到总结，让供应链的组织变得更加高效。

　　有观点认为，互联网平台显著降低了各方沟通成本、直接支撑了大规模协作的形成，向全社会共享能力，从而激发微经济活力。

　　“这几年，张裕在进行创新的过程中尝到了甜头，利用互联网和信息技术提升了管理水平。同时，商业模式的变化以及生产过程中的信息化、自动化也是非常重要的。”张裕葡萄酿酒股份有限公司总经理周洪江表示。

　　很明显，互联网带给酒类行业最大的影响，正体现在一种新思维的创新——改掉过去以厂家为导向的传统思维，开始研究消费者的需求，尤其是能否满足新一代消费者的需求。从某种意义上说，它带来的不仅仅是市场的销量，而是一种市场观念的冲击，是一种真正以人为本的经济发展理念。

　　“消费端”路径

　　适销对路的产品永远不会被市场抛弃，也肯定受消费者欢迎。

　　当下的供给侧改革实际上就是引导厂家生产最适合市场最适应消费需求的产品，企业只有通过创新为消费者提供“对路”的高品质产品和服务，才能为可持续健康发展赢得出路。

　　需要特别注意的一个现象是，2015年餐饮业触底回升且各月份增长平稳。数据显示，受中央八项规定、全面从严治党等相关政策不断落实的影响，在“十二五”收官之年，餐饮业从受政策冲击的过渡期进入健康平稳增长的态势。而这也意味着由餐饮带动的酒业消费经济或将受益。

　　“消费端”的市场回暖和消费升级也在推进着酒业的产业升级和产品创新。

　　就在今年的全国两会上，全国人大代表、青岛啤酒股份有限公司董事长孙明波提交了《关于提高供给质量推动供给侧结构性改革的建议》，其提到，推进供给侧结构性改革需要系统发力，以消费者需求为中心，以创新驱动为引擎实施“标准化+”战略，提高产品标准与国际接轨，通过“对路”供给引导消费，促进产业转型升级。

　　据了解，2015年青岛啤酒研发中心成功上市5款产品，另外有10款新产品，正在开发和优化中。青啤科研开发中心主任尹花透露说，去年国家领导人访英，英国首相卡梅伦请国家主席习近平在酒吧喝精酿啤酒，这种酒研发中心储备的就有。消息爆出后，青啤立即生产了首批精酿啤酒，尽管价格不菲，但一经推出就被抢购一空。

　　“进行供给侧改革，一定要对消费者有很好的研究。让消费者有好的体验，愿意主动消费，进而形成一个市场，以小见大就能逐步形成全国的动能转换。”在江苏今世缘酒业公司董事长周素明看来，面对全新的经济形势，每一家企业都需要思考供给侧改革，去满足消费者日益变化的需求，由此实现从量变到质变，逐步形成全国的动能转换。

　　山东景芝酒业董事长刘全平也认为，在“供给侧改革”大环境下，质量战略既要坚定明确，又要贴近消费需求。“鲁酒”必须依托主流消费需求和自身的酒品品质，打造真正属于自己的民族品牌。

　　近期，在“中国固态白酒原酒产业2016年工作会议”上，《华夏酒报》记者也获悉，中国原酒产业2016年将全面发力供给侧改革，建立产品标准和生产规范，搭建可追溯食品安全质量体系，并依托原酒基金等金融资本打造产区概念和原酒品牌，从而推动原酒品质、价值和地位的提高，整体提升原酒产业集约度和发展水平。

　　“原酒是白酒行业的供给侧，如果不进行供给侧改革，整个白酒行业的发展就没有坚实的基础。”中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长谢明认为，原酒产业要向规范化、规模化、标准化、品牌化转型升级。

　　中国酒业协会秘书长宋书玉表示，通过这些标准、规范的建立实施，将从供给侧对原酒产业进行结构改革，改变目前行业集中度低、产能过剩、标准不统一等现状，推动原酒产业尽快走出调整期，转型升级实现更大发展。

　　谈到供给侧消费改革，宋河酒业股份有限公司总裁王祎杨表示，传统企业应该做到以下三点。首先是企业要为消费者提供更高品质的产品，真正适合现代消费者从口感到品质的消费需求；第二，酒企如何在终端网点的建设上取得突破，让产品离消费者最近，终端网点的服务更及时，围绕终端网点、渠道的变化，更深入地去做；第三，紧紧围绕消费者去做所有工作，要站在消费者角度，让消费者参与其中，为其提供更高水平的服务。