越是生态的也越能回归本真和质朴，也越能代表健康和品味。

　　酒，最初的状态就是谷物和果子，当古人用智慧和手工将它们变为醇美的酒之后，这种最原始最传统也是最生态的酿酒技艺变开始传承更迭而历久弥新。

　　如今，伴随着工业化大生产的演进和机械化的大规模运用，酿酒这一古老的农业技术开始添加了越来越多的“工业味道”，而由此带来的还有对传统酿造的损害和手工技艺的侵袭，更为可悲的是，本来应该是“以酒和人，以酒合天”的天赐佳酿却对其赖以生存的环境造成了恶劣影响。

　　行至当下，当整个酿酒行业面临一场转型和升级的时候，这个行业的酿酒理念也亟需一场变革——一场自内而外、干净彻底的变革，而最本真的生态酿造就是这场变革的主旨。

　　于是，我们看到了越来越多的名酒企业开始在产品质量、酒体设计、环境保护方面做生态酿酒体系的建设，比如安徽迎驾贡酒，充分利用当地独特而稀有的剐水，秉承已成为“非物质文化遗产”的传统多粮酿造工艺，其独具特色的生态产区、生态剐水、生态发酵、生态循环、生态洞藏“五大生态体系”，成就了迎驾贡酒“国家地理标志产品”与“中华老字号”的美名，“中国最美酒乡”实至名归。

　　迎驾贡酒俨然已是行业生态酿造领域的倡导者，也是引领者，生态酿酒是一个趋势，也是一份责任，更是一份坚持和坚守。

　　因为，对行业来说，唯有生态，方能久远。

　　生态的才是健康的

　　近段时间，不少酿酒企业都在关注健康话题。

　　比如，泸州老窖集团养生酒业有限责任公司将推出其2016年首支健康型白酒——绿豆大曲；据悉，近期洋河又推出了一款健康酒——双沟莜清，虽说还没上市，但是已经在业界引起了广泛的关注。

　　总之，健康白酒已经成为一个全社会共同关心关注的焦点话题，让消费者喝上高品质健康白酒是企业不变的宗旨。现在，所有的人都看到了饮酒健康的重要性，健康酒也成为了很多酒企的重要战略方向。

　　事实上，早在十几年前，迎驾在发展壮大的同时，就已经在积极探索着白酒酿造的生态之路，着力生态建设、生态保护和生态利用，致力于找出生态环境、微生物、工艺、原料和白酒产品的有机联系和内在逻辑关系，通过生态产区、生态剐水、生态发酵、生态循环、生态洞藏“五大生态体系”的搭建，实现整个生产过程的生态循环，构建了低碳、节能、环保的生态循环经济模式。

　　而今，这一生态酿酒体系已经成熟并逐渐成为行业效仿的一种标准模式，作为行业生态酿酒的倡导者和引领者，迎驾贡酒必将在这一领域做出更大贡献。

　　据《华夏酒报》记者了解，在2015年度中国白酒国家评委年会上，迎驾贡酒国宾洞藏·N16以总分第三名成绩从96个名优酒中脱颖而出，获得“2015年中国白酒酒体设计奖”称号，超过五粮液、洋河等品牌，是唯一跻身前十强的徽酒品牌。这也是继2012年、2014年之后，迎驾贡酒第三次获得该奖项。

　　需要注意的是，尽管不少企业开始发力健康白酒市场，但对于什么是“健康白酒”却没有准确定义，国家目前也没有相应的标准体系，是不是在酿造过程中加入健康食材或药材就能称为健康白酒呢？显然，健康白酒不是一个所谓的概念，不是一种噱头，更不应该是为了提高销量占有市场而生出来的一种宣传手段。

　　健康白酒需要从最原始的酿酒环节开始，用生态的理念去引导去实施，所以，遵循生态理念酿造出来的酒才是健康的酒。

　　生态的才是本真的

　　去年，中央电视台推出了《大国工匠》特别报道，节目选取卫星、高铁、住建等中国制造优势领域的代表人物，展现他们的精湛技艺，其中有人能在牛皮纸一样薄的钢板上焊接而不出现一丝漏点，有人能把密封精度控制到头发丝的五十分之一……这些追求极致、精益求精的“大国工匠”们，赢得了广泛赞赏，有人称其为“国宝”，有人称在他们身上看到了民族的荣耀与精神。

　　事实上，酒行业的这种“大国工匠”并不在少数，他们大多在酿酒方面造诣精深，对传统技艺有着独到而深刻的理解，更重要的是，他们不仅生产美酒，更诠释着勤劳、诚信的酒业劳动之美。而在这种人和自然的融合和协作之下，他们也在用自己的智慧和劳动利用着大自然，也守护着这自然之美。

　　迎驾集团总裁同时也是首届中国酿酒大师的倪永培，就是这样一位“工匠”——秉承“大自然才是最好的酿酒师”，迎驾贡酒构建了低碳、节能、环保的生态循环经济模式，赋予了迎驾生态酿酒更多的内涵，成为中国白酒生态酿造引领者。

　　多年来，在倪永培为首的技术队伍的引领下，依托大别山得天独厚的生态资源优势，将传统酿造技艺与现代技术相结合，不断创新酿造工艺，从而打造出窖香幽雅、绵甜爽口、醇香典雅、香味协调、回味悠长的迎驾生态美酒。

　　从迎驾贡酒的酿造工艺来看，最大的特点就是传承和发扬了传统的酿酒工艺技术。传统的酿造工艺得以完整地保存，没有因为时间的久远和历史的变动而流失，反而愈加充满活力，迎驾贡酒传统酿酒技艺凝聚着众多民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值。它是千百年来历代酿酒人智慧的结晶，更是一部生动的白酒酿造史和民族融合史。

　　这里的生态美酒，可以说是本真佳酿、生态天成。

　　在酿酒行业，安徽迎驾集团总裁倪永培是最早提出“生态酿酒”理念的人之一，并一直带领企业、引导员工在践行“生态酿酒”的准则和精神。他致力于找出生态环境、微生物环境和酿酒工艺、原料之间的有机联系和内在逻辑关系，并将之作用于一体放入了酒中。

　　倪永培经常告诫大家要有一种“生态意识”，他常说，“我们很幸运，大自然给了我们酿造生态美酒得天独厚的自然环境，那么，我们更应该呵护我们的环境，和大自然和谐共处。”

　　传承千年的酿酒技术不会也不应该因为我们的贪婪和欲望而和我们的青山绿水格格不入，健康、生态的酿酒理念需要人与大自然和谐共处，“让城市融入大自然，让居民望得见山、看得见水、记得住乡愁”。

　　所以，唯有生态，方能久远。