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追忆恩师刘洪晃往事​
2016-03-02 11:52:29   来源:《华夏酒报》   作者:王贵玉   评论:0

 

 























  惊闻刘洪晃先生仙逝,深致哀悼。刘工一生为辽宁白酒乃至中国白酒事业做出卓越贡献,是我们的良师益友。他技术精湛,工作认真,平易近人,谦和奉献。他的音容笑貌永远留在我们心里,他的功绩永载中国白酒史册。大师陨落,我们要学习他的工作精神,弘扬他的高风亮节。

  我与刘工是在1978年认识的,交往了近40年。那时他在辽宁省轻工研究所,我在酒厂做化验工作,经常去请教白酒分析检验方面的问题,我们厂化验室新建时,他都帮助规划和指导。记得1979年大连地区出现了几十年不遇的台风暴雨,公路被冲毁了,刘工带队不畏艰险涉水过河到我们企业指导工作,吃住在厂里,从不挑剔。平常,称他刘工,是我们对他最敬重、最亲切的称呼。

  从参加“茅台试点”起步

  刘工出生在广东恩平县,就读于广州轻工学院,毕业后被分配到辽宁进入酒企工作,不久又调入辽宁省轻工厅发酵研究所,从事酒类发酵及分析技术研究工作,逐步融入了北方的生活,他努力工作、钻研技术,勤勉于白酒研究,发挥所学知识,服务酒企,曾得到白酒泰斗周恒刚先生的赞赏,也是周老的得意门生。1995年曾与周老合著《评品与分析》重要文章。他的学术论文都有很高的学术价值,论点明确,论据充分,注重实效、广被采用。他编纂的白酒培训讲义包括:微生物的基础知识、酿酒培菌制曲、发酵控制及入窖发酵条件,白酒的分析检验,白酒的品评,色谱分析知识等,为辽宁白酒作出了理论与实践突破性贡献。

  刘工1963年被国家抽调参加著名的“茅台试点”工作,当时就得到了好评,试点中出色地完成工作组交付的各项技术工作,同辽宁的其他同志一起,为辽宁赢得了荣誉。茅台酒厂一直不忘参加试点的老专家们的工作奉献,茅台酒厂的吕总去年还通过我邀请刘工参加茅台试点的纪念活动,可惜刘工因健康原因未能成行,但他非常感谢茅台酒厂的厚爱。

  1980年以来,刘工参与辽宁省白酒标准“辽Q637-654-80”、“辽Q2376-2384-86”、轻工业部部颁标准QB850-83、QB941-84及浓香型白酒国家标准GB10781.1-89、GB/T15109-94、《白酒工业术语国家标准》(GB/T15109-1994)等的起草和制订工作。

  刘工主编或参加编写了《中国名优白酒鉴别标准手册》、《食品标准大全》、《白酒品评技术基本知识(讲义),《白酒生产技术全书》等书籍;先后发表了《几种酒曲中游离氨基酸的测定》、《试论五大香型白酒的相互关系》、《初试阈值测定》、《浅谈白酒蒸馏测定》、《浅谈建立行业大曲质量标准的看法》等论文,数次获得国家和轻工部以及辽宁省的科技进步奖。

  刘工把毕生的心血都奉献给了白酒事业,作为新中国知识分子从南国来到北方辽宁,曾经参加部办的凌川试点、著名全国的茅台试点、《中国白酒生产技术全书》分析部分撰写人之一,国家“老三届”白酒评委,第四、五届白酒评比浓香型白酒评酒组组长,1990至1991年兼任轻工业部浓香型白酒和清香型白酒优质产品评选技术专家组成员,2000届国家级白酒评委考核专家技术组成员,中食协白酒专业协会理事,辽宁省食品工业研究所副总工、高级工程师,曾任辽宁省食品质量监督检验站、全国食品质量检测站副站长。

  值得大家学习的榜样

  刘工退休后就被聘为辽宁省食品工业专家组成员,兼任辽宁省白酒工业协会顾问等职,他热心服务于辽宁全省白酒行业,他的笔记有厚厚的很多本,可谓是呕心沥血、倾献毕生学问,为振兴辽宁白酒工业奔波和奉献着。

  辽宁省举办过无数次白酒学习、培训和评酒活动,刘工是主持和主讲人,他讲课生动活泼、细致易懂、疑难问题不回避,常常引得学员业余时也找他解答问题,他每每都愉悦地予以讲解和点评。

  我学习品酒时,辽宁的国家评委只有刘工一人。参加省内评酒和评委考试活动时,他都和我们一起品酒答题。向他讨教品酒技巧时,他都毫无保留地把经验和要点传授给我们。像“重视第一感受印象”、“后效应”、“顺序效应”的克服,不仅要以酒论酒,还要熟知生产工艺对酒风味的影响,如何改变品质的工艺方法,他讲得头头是道,我们听得津津有味。后来我能够在白酒品评上有所发展,当归功于刘工等前辈专家们的教导。

  上世纪80年代初,当时辽宁省评酒会由轻工厅领导主持,要求刘工作为国家评委评出水平来,答出标准卷,他每轮都沉着应对,认真品评。这种精神一直影响着辽宁省的品酒工作,令品酒员受益很多。

  刘工从第三届全国评酒会开始对品酒技艺就有了研究,结合他的白酒分析手段,在品酒时他能说出白酒中香味“骨架成分”的多少,还能道出白酒香味中“复杂成分”的量比关系,他能告诉我们产品中缺陷的问题所在,在工艺过程中哪些环节需调整改进,酒体风格的核心成分,他都会向你一一道来,对辽宁省白酒品酒员队伍的培养建设做出了非凡的贡献,他研究品酒的人体生理作用,尤其是对酒中人的感官香味阈值的试验研究,在国内有着积极的影响。

  深受爱戴的老专家

  刘工一直参加东北三省白酒协工作会议,每年都会对三省白酒行业的发展做重点发言,他总是将白酒生产技术、产品质量上发表研究和总结的成果。在东北白酒活动中,他每次都能传经送宝,得到了三省酒企的爱戴。

  刘工担任辽宁省白酒协会顾问,主持了近20年的省内评酒和各种培训活动。只要他主持的活动,定会圆满进行,大家评价他是“发挥稳定的专家”。

  刘工的足迹遍布辽沈大地,从凌川试点到培菌制曲、从酿造到烧酒、从标准到检验、从理化到色谱仪的推广应用,色谱仪到哪他就出现在哪,不以专家自居,在现场帮助企业培训人才,手把手将技术传授给年轻人。他不怕苦、不怕累,在车间与工人师傅一起总结出大曲的培养和检验的标准和方法,总结揭示白酒蒸馏馏分的变化,为指导白酒生产起到了重要作用。

  刘工是1979年第三届全国评酒会时起就开始参加全国白酒评比的“老三届”评酒委员,他在评酒员队伍中很有影响,做过两届浓香白酒组的组长。“晃子”是我国白酒界对刘洪晃的代称。他工作之余谈笑风生,“北方晃子,南方夏胖子”故事成为专家传讲的笑谈。直到他晚年,沈怡方、高月明、于桥、高景炎等老先生看到我时,必问“晃子”怎么样,有时“晃子”参加活动,这些老专家都非常喜欢他。

  刘洪晃先生孜孜不倦研究白酒技术,治学严谨,尤其在分析方面带领辽宁发酵研究所白酒分析进入全国领先行列,他成为全国行业知名专家,得到了行业的尊重。他的身影留在好多名优酒企业,他桃李满天下,辽宁的弟子多成为白酒行业的技术骨干,他的技术已惠及省内大小企业。我们工作中遇到技术难题都会请教他,他总是热忱地帮助解决。他生活俭朴,积极乐观,是一名忠诚的共产党员。他堪称楷模,鞠躬尽瘁,嘉惠后人。

  辽宁酒界技术工作者都非常爱戴刘洪晃先生,我们永远怀念他。

  洪晃大师驾鹤遊,

  先生酒徒悲泪流。

  酿酒之星今陨落,

  遗愿多是兴辽酒。

  愿刘工在天堂仍有美酒相伴,福佑辽酒辉煌!

  (作者系著名白酒专家,辽宁省白酒协会副会长,国家第五届白酒专家组成员)

编辑:苗倩

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