酿酒业作为深植于中国传统农耕文明的一项产业，从选料、制曲、酿造及贮存等方面都有着丰富的地域特色和悠久的历史。近年来，随着市场消费环境的不断变化以以及推进工业化、现代化生产的要求，同酿酒行业类似的众多传统制造行业均陆续展开了智能化改革。

近日，“十三五”国家重点研发计划“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题启动会在四川泸州召开。作为中国传统酿造领域首个国家重点研发计划，该课题将由中国工程院院士孙宝国主持，并汇集了来自中国农业大学、泸州老窖等5家单位的上百名业内顶尖专家。而在11月4日，全国食品工业智能制造现场交流会也在劲牌有限公司成功召开。智能制造一时间成为了行业的又一热词。

在行业重提坚守传统工艺精髓和“工匠精神”的背景下，传统酿造如何与现代技术实现完美融合，新兴的智能工业化生产能否为千年传统工艺的再次腾飞插上翅膀？

智能化引来传统酿酒业高度关注

今年4月28日，泸州老窖发布公告称，公司拟以子公司泸州老窖酿酒有限责任公司为主体，投资74.14亿元，用于实施酿酒工程技改项目。项目规划建成年产优质基酒10万吨，曲药10万吨，储酒能力30万吨的现代化产业基地。随后，泸州老窖于今年5月公布了股票发行方案，拟募集不超过30亿资金投入酿酒工程技改项目（一期工程）。

泸州老窖股份公司董事长刘淼表示，技改产业基地投入使用后，公司还将在白酒业内率先使用机器人酿酒和包装，届时，酿酒工人只需坐在电脑室内操控即可，通过大数据技术提取白酒健康因子，剔除白酒的有害成分，让白酒更加健康。

记者了解到，酿酒装备的智能化改造成为此次课题的亮点之一。其中子项目“智能上甑机器人的研发与产业化运用”将由泸州老窖方面负责。对此，四川省酿酒协会有关负责人表示，“上甑这一工艺流程将直接关系到后续蒸馏环节的出酒品质，相比摊晾、拌粮等工艺流程，是白酒生产智能化中较难突破的点。如果这个点能突破，白酒生产工艺能在大多数环节实现智能化。”行业纷纷预测，或许在不久的将来，喝到机器人酿造的酒将很快成为现实。

实际上，在白酒酿造智能化的研究上，不仅是泸州老窖，越来越多的酒企也纷纷意识到了技改对于产能提高、品质改进的重要意义。

作为保健酒行业龙头企业，劲牌有限公司于2009年9月开始规模化应用数字提取技术，使得药材单药提取、成分分离、体积浓缩、定量调配的工艺路线得到了大规模的应用，使得产品品质得以进一步提升。据了解，基于数字提取技术，劲牌也在致力与对小曲新工艺的研究。其加压蒸粮、固态培菌、控温糖化、低温槽车发酵、机械上甑蒸馏等新技术，实现了酿造过程的机械化和信息化的融合，降低了劳动强度，提高了生产效率。

据了解，劲牌未来将以智能生产过程管控一体化为核心，基于自动化设备、MES、ERP等系统，通过信息（数据）的读取与交互及与自动化设备的相互关联，实现了制造自动化、流程智能化，将计划、执行、设备、能耗等全部环节进行集成管控，使生产过程更加协调、有效、透明和高效。同时，构建企业级的制造数据中心，借助可视化智能智慧调度系统，为生产运营各层次的管理人员提供具有一定智能化的辅助决策支持。

传统酿造“旧瓶装新酒”，延续工匠精神

作为传统制造业的酿酒业，其工艺的发展有着悠久的历史沿革，也成为近年来制造业“工匠精神”频频被提及的领域。随着自动化、智能化纷纷进入传统的酿酒行业，传统的工艺风格能否在技术革新中继续得以保留也成为了行业所关注的焦点之一。

根据泸州市建设长江上游产业转型升级示范区的总体安排，当地白酒化工、机械、能源四大传统产业将同大数据、新能源等五大新兴产业协同发展，形成全面攀升的态势。有关数据显示，今年1至9月，泸州酒业制造业增加值同比增长11.9%，借助智能化实现产业转型已成为传统产业实现新增长的重要动力。

泸州老窖股份有限公司总工程师沈才洪指出，泸州老窖酿酒生产自动化建设并不是否定传统，而是以传统酿造工艺为基础，将先进生产技术与传统工艺相结合，解决传统酿造过程中的不确定因素。

课题主持人孙宝国也在启动大会上表示，“中国白酒讲究传承，但不能固步自封，在现代化、智能化方面决不能落后，要通过传承创新实现超越。”他同时指出，该项目是首次以传统酿造为题立项的国家项目，充分体现了国家对我国传统酿造产业和白酒行业的重视，希望通过该项课题研究助推中国白酒迎来重大技术突破。

实际上，酿酒行业走向自动化与智能化，也是市场和行业发展变革的需要。近年来，随着国际酒类产品不断进入国内市场、电商消费的迅速成长以及酒类消费升级的趋势不断显现，酒类产业走向集中化的趋势也日渐明显。业内人士指出，传统的人工作业和工艺手段在一定程度上并不能满足市场需要，并面临着逐渐增长的成本压力。融入智能化和自动化的酿酒生产或将有效解决这一问题。

此外，融入自动化的酿酒产业也将弥补酿酒产业逐渐产生的人力资源紧张问题。四川中国白酒金三角酒业协会会长王国春表示：“白酒生产环境原始，机械化、自动化程度低，车间内外完全是两个社会，这是年轻人不愿意选择白酒生产工作的重要原因。”通过自动化技改创新，在生产环节实现“人机对话”，减轻酿酒行业对人员投入的高度依赖，并有效改善工作及生产环境，对于行业的长远发展也将有着良好的促进作用。