日前，由浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司与江南大学合作承担的绍兴市重点科研项目——“绍兴黄酒麦曲的品质研究”通过绍兴市科技局组织的验收。
“绍兴黄酒麦曲的品质研究”项目，首次将微生物分子生态学方法运用到绍兴黄酒的基础研究中，从分子水平揭示了绍兴黄酒麦曲中真菌群落的构成，麦曲固态发酵中真菌的动力学以及环境因素对群落形成的影响。采用分离培养法，结合基于PCR扩增和RISA图谱分析技术的免培养法深入研究了麦曲中丰富的真菌群落结构，鉴定出存在于麦曲中的伞枝犁头
文章来源华夏酒报霉、米曲霉、烟曲霉、黑曲霉、小孢根霉、微小根毛霉、季氏毕赤氏酵母、异常毕赤酵母等30多种真菌，明确了绍兴黄酒麦曲中的优势真菌，并建立了相应的质量控制评价体系。
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编辑：张怡
