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泸州老窖精品头曲:时光流转,岁月堪等
2015-12-21 14:35:39   来源:   评论:0

     1354年,法国一个酒庄被冠名“拉菲”;公元15世纪,瑞典等来了绝对伏特加;1815年,法国皇帝找到了轩尼诗……公元前200年,也就是远在秦汉时期,泸酒就被用于巫术之礼。1952年,“精品头曲”作为头曲中的精品,终得呈现。时光,也在等待这一坛精粹。

原粮

     泸州老窖精品头曲层层精选泸州特有糯红高粱中最为丰硕饱满、色泽深韵者为原粮酿造,从源头处保证酒的品质。

     惊蛰春雷一声响,天气回暖万物长。高粱种子与蛰伏于地下的昆虫一齐苏醒,幼苗破土而出。过了惊蛰节,要对高粱苗进行精心管理。长至拔节,高粱茎基部节间开始伸长,全身叶脉舒展开来,就得进行中耕除草、重施沼气肥、畜禽肥料、油枯有机肥。经过高粱含苞待放的抽穗阶段,花开时节已经到来,从上至下穗子开始膨大,从外形上可以明显看到穗包的状态。高粱在籽粒形成后就进入灌浆期,大量有机营养被输送到籽粒里。到籽粒转绿,变为蜡质状,从蜡熟到最终成熟只有一步之遥。

  从出土到成熟,糯红高粱需要9个月。   

老窖

     窖龄够老,酿酒才好。精品头曲即在最优渥的环境中被孕育。在泸州老窖的窖群中,窖池的窖壁和窖底以泥为基础,窖池里数万种微生物被固定在窖泥中,因此,越老的窖池窖泥也就越老,生产的优质酒就越多。
     从成型到质优,老窖需要400多年。

&n文章来源华夏酒报bsp;    时光的等待是必然,除了原粮和老窖,一坛堪称“精品”的酒需要地势造就的气候,需要山谷带来的涓流,需要绝密沿袭的酒曲,需要世代传承的技艺……为一段“等待”冠以“值得”的讲述尚未完待续。

     陆游说:“文章本天成,妙手偶得之。”而对精品头曲佳酿来说,一坛酒的诞生绝非偶然,甚至于长过一段历史的演绎,历经生长、忍受打磨,方使漫长等待藏窖中,一瞬光华由杯盛。


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编辑:赵果

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