尚师傅吊酒，用的是古法，凭的是感觉。蒸煮的时间、粮食冷却的温度以及发酵程度，完全靠口尝、鼻嗅、眼看、耳听、手摸。

　　朋友小聚，席间美酒飘香，酒酣耳热时，我不由得想起家乡那透着醇香的粮食吊酒来。

　　星探吊酒师傅

　　我们湾子的粮食吊酒在十里八乡颇有名气。上世纪七十年代初，湾里父老乡亲通过几个轮回的讨论，决定开办酒厂，谋求村子经济的壮大。

　　酒厂当然是土作坊。村里派出“星探”四处寻找会做酒的师傅，生产队给酒师傅开了很高的待遇，不久便找到了一位造酒的大师傅。

　　这位酒师傅姓尚，五十开外，身高一米七挂零，浓眉大眼，美中不足的就是脸上坑坑洼洼的。“十个麻子九个怪”，村子里的婆姨们见到他，叽叽咕咕起来，不晓得这个怪造酒手艺如何。一湾老少把希望寄托在他的身上。

　　尚师傅不偷懒，立马就和生产队长一起，置办酿酒设备，看场地，砌灶埋锅。酒曲和酿酒的粮食也购了回来。

　　繁杂酿酒手艺

　　村里老少爷们姑娘媳妇像过节一样，围到了酒坊门口。人们没有见过吊酒，以为粮食放到锅里就能够吊出酒来，其实吊酒有着繁杂的过程。

　　吊酒的关键在于粮食的纯净、摊床温度的控制、发酵时间的长短、还有酒曲的选用。在这一系列过程中，无论是哪一个环节出现问题，轻则影响出酒率和酒的口感；重则无酒可接，或接酒无用，浪费原料，耽误工时，也就是我们平时所说的“丢了作”。如果哪个师傅做酒丢了作，那么他是再也没有脸当酒师傅的。

　　尚师傅吊酒，用的是古法，凭的是感觉。蒸煮的时间、粮食冷却的温度以及发酵程度，完全靠口尝、鼻嗅、眼看、耳听、手摸。他一般只用两样工具，一杆秤与一支酒精测量计。杆秤，用来称酒曲，这酒曲下的时间、温度、分量，都得精确，丝毫来不得半点马虎。酒精计，则用来测量酒精度数。酒的度数不同，价格也就不一样，甚至酒的用途，也是因度数而定的。

　　生产队选择了几个社员和尚师傅一起做酒。生产队在人员的安排上是通过深思熟虑了的，目的就是为了早日把吊酒技术学到手。

　　通常吊一锅酒，耗时比较长。先要将粮食淘洗干净，用清水浸泡一夜，然后放到蒸锅里蒸煮六七个小时，出锅冷却到一定的温度，再装缸发酵。煮酒前，拌过酒曲的粮食，在一只大缸里，至少要闷上十天半月，不闷出酒味来，酒是煮不出来的，所以人们称酿酒也就是这道理。

　　一般煮酒和吊酒烧火的事情是妇女来做，因为妇女性子缓，烧火火力集中匀称省柴，况且还有“男女搭配干活不累”之说，女人手里向火膛里添加着柴草，嘴里并没有空闲着而是天南海北忽荤忽素无所不谈地闲扯。顿时，火膛这块地方，成了热闹的好去处。

　　吊酒，关键的一道程序是成酒和出酒。灶上，上下叠着两个蒸锅。从物理的原理上说，下边置有酒料的蒸锅，就相当于一个蒸发器；上边置着冷水的蒸锅，就是一个简易的冷却器，两者缺一不可。在上下蒸锅之间，悬吊着一个铅皮漏斗，漏斗的喇叭嘴准准地对着上边锅底，锅底圆锥形，陀螺尖。下边蒸锅的酒料，被蒸得直往上冒热气，这些饱含酒分子的热气，遇到上边凉凉的锅底，凝结成无数颗水珠，水珠大量往下淌，淌到陀螺尖处，像股泉水注入到漏斗里，这便是酒。漏斗有根管子，通到蒸锅外，再注入到下边早先准备好的腰鼓坛子里。

　　每每人们一看到酒吊出来，都高兴极了，奔走相告：“酒吊出来了！酒吊出来了！”

　　乡土风情画面

　　我很欣赏这种出酒的场景。男人坐在火膛边，悠闲地抽着烟。凳子上，一部红灯牌收音机，唱着京戏。老虎灶尾巴似的烟囱，青烟袅袅，蒸锅云遮雾罩热气腾腾。烧火的村妇，脸上漾着红光。外通的小管子，流淌着银子似的酒泉，酒泉注入坛里叮当叮当，像琴手轻轻地点着琴键。如有丹青妙手，将这场景画下来，题为《一坛美酒出甑中》，其景，其情，其意，充溢着浓浓的乡风气息，实为一幅生动的乡土风情画。

　　酒出来了，吊酒的尚师傅坐在一把靠背椅上，悠闲自在地摸出火柴，点燃一根烟，吸着。他那凹凸不平的脸上泛着尝酒后的红润。

　　生产队的酒坊一个轮回一个轮回地吊着酒，于是队屋里的酒坛子就摆了几长溜。

　　生产队的酒作坊一开就是十年之久，后来一湾子的大人都成了吊酒的大师傅。及至生产队分田到户实行联产承包责任制以后，湾子里百来户人家几乎家家都开了酒作坊。

　　后来粮食提价，酿酒利润几无，我们村子的吊酒作坊也随之销声匿迹了。但记忆中那村头巷尾吊酒飘香的日子依然让人留恋！