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韩国首尔品酒酒文化旅游
2015-12-21 15:29:20   来源:   评论:0

  韩国远在古代就有细腻的酿酒工艺,在中国史书上,不止一次记载他们是极善于喝酒的民族。韩国人的酒,在他们的三国时代便普遍蓬勃,但那时多数是谷类酒。后经无数酿酒艺人的摸索和创造,形成了今天风韵独特的药酒和花酒,使韩国的酒文化内容极大地丰富起来。韩国人在酒里加进药材的历史不下两千年。药酒须在酿制时就加入药材。古时候,人酒的药材多达130余种,药酒的种类也有60余种,但有些古法现已失传。

  今天韩国最出名的药酒是人参酒。人参最好的是锦山产的。酿制人参酒,必须先把人参和小麦做成酒曲,然后将这些酒曲加上大米、尾参和水制成引酵物。酿制时,再将蒸饭、尾参、松叶和艾草放人一起发酵,整个制作过程需要100天的时间,而且存放越久,香味越浓。人参泡酒与它比起来,不可同日而语。除了人参,切碎的当归根和当归叶子也可入酒,此酒以活血见称。加入菊花叶子和松叶,就是松菊酒。人松果,即为松铃酒;松树的嫩芽也可人酒,人松笋,即为松笋酒;人松树的树汁,称为松液酒。还有,人松子为松子酒,人松节为松节酒,人松脂为松脂酒,人松黄为松黄酒,几乎整个松树都能够酿酒。韩国人还可以在歪斜了的老松树树干上挖槽,在树槽里酿酒,叫做“卧松酒”。这已不是酒了,简直就是纯艺术。韩国人酒艺确实别致,还可以把竹叶熬汁,用汁来酿竹叶酒,甚至可以用个大竹筒来酿酒,叫做“竹筒酒”。

  1)韩国大排档在夜里遍地开花,韩语叫做“包装马车“,中国叫大排档。在那里和韩国烧酒是最最有意境的首选。可是在中国,这种地方不是很好找呢。 

  2)吃烧烤,无论是韩国烧烤还是普通的中式烧烤,韩国烧酒绝对是上好的辅佐饮料,完全不会比啤酒差,因为从度数,入口等多方面来讲,韩烧不像啤酒那样占胃容积,所以会令食客胃口增加。 

  3)海鲜生食。韩国是个三面靠海的国家,这就决定了韩国烧酒是完全针对海鲜,尤其是针对生食海鲜而酿造的了。在中国的辽宁,山东半岛,韩烧已经比较风靡,跟那里人们海鲜的消耗量是密不可分的。跟大家推荐几个适合韩国烧酒生食海鲜,当然,是超市里都可以买到的原料。

  a. 生食三文鱼片:三文鱼片、海鲜酱油、芥末、溪婉烧酒 

  b. 生食黑旗鱼片:黑旗鱼片、海鲜酱油、芥末、溪婉烧酒 

  c. 生食金枪鱼柳:金枪鱼柳、海鲜酱油、芥末、溪婉烧酒  当然,生食的贝类等软体类都很多,韩国烧酒对于这类海鲜生食食品,都是有着独特的魅力的。

  4)深水炸弹一杯韩烧放入一杯啤酒,然后端起一饮而尽,这种喝法口味独特,当然,也要注意您的酒量,混着喝,后果可能很严重。

  韩国烧酒在世界上的地位

  韩国是个酒精饮料消费大国,年人均酒精消耗量远远超过中国,居世界前列。  

  相应的,韩国烧酒在供应本国同时,也大量出口到世界其他地方。在欧美,韩国烧酒已经确立了白酒老大的地位,欧美人对韩国烧酒有极大的认同感,跟认同法国红酒一样,他们认为韩国烧酒是白酒中的极品。这让中国、日本等白酒生产大国忿忿不平。多年来,韩国烧酒不断更新工艺,从时尚性口味性出发,借韩剧、电影、体育赛事等,持续不断将韩国烧酒文化介绍到全世界。

  韩国烧酒进入中国大概有10年的历史。

  烧酒(Soju)是一种酒精饮料。主要的原料是大米,通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。千年之约桑黄菇发酵酒原料是桑黄菇,韩国烧酒颜色透明,酒精度数一般在18°—22°之间不等。现今已知最早酿造于1300年前后。

  目前,进入中国的韩国烧酒品牌并不太多,现在正处在拓展的阶段。韩国烧酒属于清酒类,酒精度数较低,几乎不放香料,这和中国的传统白酒可谓背道而驰。所以就这一点而言,韩国烧酒在中国要获得广泛的认同感还是任重而道远韩烧酒的特点是入口清新,爽口,刺激性很小,这种特点适合作为烧烤,海鲜生食的配饮,可以使得意境更加浓郁。凡是喝过韩国烧酒的人,绝大部分第一次都极不适应,从而放弃再次尝试。但是凡是可以适应韩烧的人,都会认为韩烧实在可谓是清酒中的极品。

  几乎所有的韩烧酒都是360ml装的圆绿瓶装,(只有溪婉烧酒有一款375ml的方瓶装),这也是中国人在韩剧中见到的频率极高的烧酒形象。不可否认,韩剧对于韩国烧酒在中国的落地扎根,有着不可磨灭的作用。韩国烧酒目前已经慢慢被中国的年轻人所喜爱,因为除了韩烧的清爽,低酒精度也是现在年轻人崇尚的原因。

   韩国烧酒的酒精度,几乎全部在20°左右,比中国南方的黄酒度数稍高。为什么中国没有这个度数的白酒?因为对于白酒酿造工艺而言,一般酒精度在30%以下时,会出现絮状物从而影响白酒的清澈度。所以从这个方面而言,韩国烧酒也有中国白酒需要学习的地方。 

  一般稍胜酒力的人,单独解决一瓶韩烧酒是不在话下的,但是韩烧的后劲较大。酒后头偶尔会有发胀的感觉,但鲜有头痛的感觉。

  梅子酒
  

  用清酒酿制的梅子酒呈现淡淡的黄绿色,喝起来酸酸甜甜的,回味无穷。冰镇后的梅子酒沁凉爽口、生津解暑,能够起到促消化、增食欲的作用。在韩国女孩中声望很高。是以和香郁清醇、美味等特有口感,深受美食家欢迎的韩国正统酸梅酒,青梅中含有大量钙、镁、钠等各种矿物质,它可以中和血液的酸性,保持体液的弱减性平衡,抑制细菌繁殖,并提高肠内的杀菌作用,有肖炎、止泻等功能。

  枸杞酒

  枸杞具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能,常饮筋骨强健,延年益寿,现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖,主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增强肌体免疫力,抗肿和抗老作用,另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用,可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。枸杞酒的造法主要有浸泡法和酿造法两种。
 

  韩国的传统酒是米酒。
   

  米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的,也称作浊酒、农酒。据说,米酒在韩国三国时代就已经有了,是一种历史十分悠久的酒。米酒的颜色像掏米水一样,是白浊色的,是一种酒精含量仅有6—7度的低度酒。梨花酒是从高丽时代起就广为流传的最具代表性的米酒。由于米酒用的酒曲是梨花开的时分制作的,所以称其为“梨花酒”。后来,由于什么时候都可以作酒曲了,“梨花酒”的名称也就慢慢消失了。当把白浊发涩的浊酒滗出之后,还可以成为清彻透亮的清酒。用糯米酿制而不经过过滤的酒叫“咚咚酒”(醅)酒。米酒甘甜可口,喝上一口沁人心脾,常用作农忙时节农民解渴的饮料。米酒既是酒也是保健食品。米酒有时还成为向皇帝进贡的贡品。任何一种米酒都需要十五六种原料来酿制。目前随着人们越来越关心健康,米酒又重新受到人们的青睐。由于米酒酒精含量低,所以喝米酒时,可以象用碗喝水那样一口气喝下去,然后会满意得称赞一声:“嘿!真痛快!”喝一两碗,肚子就饱了。最近,人们很喜欢喝高丽时代从蒙古传过来的一种蒸馏酒——烧酒(最近是稀释过的烧酒)。此外,西方国家的啤酒也开始魅力四射。但浊酒才真正是老百姓的酒,并因此而源远流长。

 

编辑:苗倩

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