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“景芝”传统酿造技艺的魅力
2015-12-21 14:13:11   来源:   评论:0

  ——景芝酒历史文化系列报道之十

  根据相关规定要求,被认定为非物质文化文章来源华夏酒报遗产的项目需具有突出的历史文化和科学价值,能够展现中华民族文化创造力的典型性、代表性,具有在一定群体中世代传承的特点,是在当地有较大影响的项目。

  景芝白乾传统酿酒工艺之所以被认定为省级非物质文化遗产,主要原因有三:   

  一是酿酒历史悠久。景芝镇之所以被列于“齐鲁三大古镇”,除了它的古老、地处要冲、文化内涵丰富以外,另一个极其重要的原因是“以佳酿久盛不衰闻名于世”。1957年,山东省文物考古队在景芝发掘出土了远古文物74件,其中的蛋壳黑陶高柄酒杯,薄如纸,明如镜,黑如漆,是件完整的艺术品,它具备了盛放珍贵酒浆的饮器特质,从它的质和量以及跟其他已构成酿酒器、贮酒器、盛酒器和饮酒器的一系列出土酒器的关系来看,大汶口文化晚期(5000年前),景芝——这块处于丘陵和河流之间的沃土之上,已是“谷物酿酒正酣”。1968年,景芝镇发现了汉代画像石,上刻酿酒的全过程,其发酵阶段描画了一个腹中部以下埋入土中的缸的形象,用以表示贮藏谷物正在发酵。这是一幅中国历史上有关酒肆的最早最直接的珍贵史料。这一发现,进一步说明了夹砂粗陶缸在酿酒中的用途,更证明了人杰地灵的景芝具有久远的酿酒历史。当年苏东坡在诸城做官时,就是喝着“景芝高烧”(今景芝白乾)留下了许多千古绝唱,再次证明了景芝传统酿酒技艺的久远历史。    
  
  二是酿造工艺独特且复杂,原料要“粮必精,水必甘”,粉碎要“呈梅花瓣,无跑生”,配料要“无团糟,无白眼”,装甄要“轻、松、匀、薄、准、平”,蒸馏要“缓气蒸馏,大气追尾”,糊化要“熟而不粘,内无生心”,等等,这些字眼表面看似简单,实际上里面的学问很多,奥秘无穷,在鲁酒中独树一帜。   

  三是名气大,市场占有率高。景芝人酿出了令人酣畅淋漓的景芝白乾,景芝白乾也同时哺育了豪放直爽的景芝人,景芝人与景芝白乾早已融为一体,形成了一种浓郁的地方特色文化。这种特色文化的渗透力循环渐进,先是齐鲁大地,继而全国各地。在山东零售行业中,有“无景芝白乾开不了店”的说法,可见其市场分布区域之广,美誉度之高。            


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编辑:周莉

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