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千年酒韵源远流长
2015-12-21 14:13:10   来源:   评论:0

  时光流转,物换星移。河套酿酒继承了中华五千多年酿酒文化的精华,历经时代变迁而传承发展下来。她不仅继承了中华源远流长的古老酿酒工艺,而且运用现代科技使其“青出于蓝胜于蓝”。

  河套酿酒的历史可以追朔到黄河文化的源头。在黄河流域河套区域聚落的原始人群,将熟食存放在陶罐内,日久发酵,诞生了第一罐“河套酒”,《吕氏春秋》中记载的“庙子沟”和“朱开沟”文化便是最好的佐证。河套酿酒与商代酒一脉相承,河套地区为商代雍州辖地,盛行酒祭,酒的酿造自不待言。战国时期河套地区所饮之酒亦为本土所酿“曲酒”。河套酿酒始兴于汉,汉代称河套地区为朔方郡,朔方酿酒以取液“公主泉”为正,“金文章来源华夏酒报马驹”的神奇传说,磴口出土的汉代古酒、酒具、酒器有力地证实了“套酿说”。河套酿酒盛于唐,套酿在唐代处于一个兴盛成熟的时期,除了酒户自酿自售外,还出现过官府集中酿酒的壮观场面,呈现出“家家通缸房,户户酒坊香”的繁华场景,也展现出了“醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”令人悲叹的历史画面。

  宋代,河套酿酒业空前兴隆,村醪酒肆星罗棋布,七言诗“傍村酒店已多年,斜插桑麻古道边。白板凳铺宾客坐,须篱笆用棘荆编。破瓮榨成黄米酒,柴门挑出青布帘。更有一般堪笑处,牛屎泥墙尽酒仙。”描绘了乡村小酒店生意兴旺的景象。河套用蒸馏酿制白酒的工艺在元代兴起,从河套地区出土的大量的元代铁器、烧锅及酿造白酒的文化遗存说明,白酒在当时已成为北方人十分喜爱的佳酿。

  明清时期中华酿酒业空前繁盛,河套酿酒业博采名酒精华,融汇独有气候、泥土与黄河之水,以河套盛产的高粱、玉米等原料,酿制出了醇厚绵甜的河套酒,地区处处可见专营酒品的酒家、酒肆,留下了很多如“地偏山川秀,酒缘河套香”的酒联。

  至民国时期,河套地区的酿酒业和酒店业仍保持着相当规模,较大的村庄都有酿酒作坊和酒店,河套酒业的前身隆记缸房便是其中之一。

  新中国成立后,乡村酿酒作坊先后停产,杭锦后旗在隆记缸房的基础上建成了地方国营陕坝制酒厂。至此,河套酿酒业结束了作坊式生产历史,进入了工厂化批量生产阶段,开始了一个崭新的发展时期。
今天,河套酒业人以激昂饱满的热情和严谨真诚的态度,继续传播着久远的河套酒文化,传承着河套古文明。
 


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编辑:周莉

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