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探寻百年香山酒文化历史遗迹
2015-06-18 08:25:51   来源: 《华夏酒报》   作者:本报特约撰稿人 陈俏羽   评论:0

  清同治七年(1868年),一位天津刘姓商人在宁夏回族自治区中卫东关开办烧坊,从事酿造白酒等生意,成立了“义隆源”商号。1949年秋,中卫解放,刘氏后代又成立公私合营的“四合荣烧坊”,仍在原义隆源旧址生产,并继续文章来源华夏酒报沿用祖传老窖池、老工艺酿酒。“四合荣烧坊”是上世纪50年代宁夏回族自治区中卫县唯一一家烧坊。之后酒坊几经变革,先后经历了“四合荣烧坊”、“中卫县酒厂”等。1996年11月,张金山(现为宁夏红枸杞产业集团董事长)接手了中卫县酒厂,酒厂改制,成立了宁夏香山酒业集团。

  目前,刘氏后代手中仍珍藏有数件陶瓷酒具,上有烧制“义隆源戊辰秋月天津昌祥出品”字样,进一步证实,中卫酿酒连续生产的历史至少有140多年,在全国连续生产酿造史上位居第四位,在宁夏酿造史上位居第一。史料记载,追溯至清代,康熙皇帝微服私访期间品尝过中卫酒后,赞不绝口,泼墨挥毫“天酿地造春波绿,原来中卫是酒乡。”早已奠定中卫酒香百年之名。

  史料典故字里行间对中卫酒乡溢美之词不断,使那股酒香仿佛跃然于纸上,而尘封的“义隆源”,随着宁夏香山酒业酿酒作坊遗址被列为宁夏文物保护单位,进入人们关注的视野。为了探寻中卫酒乡的历史文明,我们试着探寻她的一个个遗迹。

宁夏第一窖

  香山酿酒作坊遗址属于近现代重要史迹及代表性建筑,是目前宁夏发现的时代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长且具有鲜明地方特色的近现代酿酒作坊遗址。整个遗址发现面积约17198.09平方米,拥有宁夏建造最早、保存最完整、连续烧酒时间最长的老窖池群。根据记载,窖池群从清同治七年(1868年)初建厂伊始,号称“义隆源”,至今一直在连续使用从未间断,窖池的窖龄长达140年以上,被称之为“宁夏第一窖”。140多年窖龄、独特的地理气候环境,决定了香山老窖不可复制的物质条件,鲜明而复杂的地理条件造就了其香味清雅之个性。

  遗址目前以百年酿泉、百年窖池、百年酒锅、曲砖拱形粮仓、传统酿酒工艺等文物为代表,是宁夏唯一综合反映酒文化的文物遗址,也是宁夏最大规模的产业文化文物保护单位。

晚清的酒粬

  酒粬,即酒曲,自古被广泛应用于酿酒领域。酒粬的起源已不可考,我国2000多年前就发现了酒粬,关于酒粬的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析,酒粬实际上是从发霉的谷物演变来的,而酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。现代酒粬仍广泛用于黄酒、白酒等的酿造,这种传统酿酒工艺也是中国酿酒的精华所在。

  日本著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为,酒粬中所生长的微生物主要是霉菌,对霉菌的利用是中国人的一大发明创造,这甚至可与中国古代的四大发明相媲美。

  而就是这样一块貌不惊人,却浓缩了中国传统酿酒所有工艺精髓的酒粬,正保存在宁夏香山酒业,这块酒粬能得以留存也颇具传奇……

  据现居中卫沙坡头区东园镇70多岁的原中卫酒厂退休老工人回忆,上世纪50年代后期,他被地方国营中卫县粮食加工厂招用,成为中卫县粮食加工厂的一名工人。上世纪60年代末,为加强粮食加工业统一领导,地方国营中卫县粮食加工厂被移交给中卫粮油加工厂,就在移交过程中,他将一块酒粬带回家中。新房建成后,老人将这块酒粬用纸包好,放在储藏室的房梁上,这一存便是50年,直至2008年,老人将这块酒粬移交给了宁夏香山酒业。

  据说,地方国营中卫县粮食加工厂烧坊使用的酒粬老根底是刘氏祖上从晚清时传下来的。如今,这块瓷盘大小的古老酒粬因年代久远腐蚀严重,颜色呈灰白色略显微黄,已裂为数块,然而这块酒粬的历史比我们想象的还要久远。

百年蒸酒大锅

  2008年5月,宁夏香山酒业在酒厂内挖掘出一口总体呈半球状,直径169厘米,高90厘米,壁厚3厘米,重约1300公斤的铁铸蒸锅,并上报宁夏回族自治区文物局。自治区文物局文物鉴定专家继而对原中卫酒厂的老工人进行走访,又根据锅底刻制“义隆源”老商号名称,最后鉴定此清铸铁蒸锅为“中国第一大蒸酒大锅”,为清同治七年“义隆源”产物,一次可蒸酒醅1.5立方米,据考证距今至少有140多年的历史。

  同年,在“义隆源”刘氏后人刘淑贤家里发现了“义隆源”时期的温酒炉子、温酒壶,其后,使用至今的13个大型储存白酒的清木制酒海也被发现,“义隆源”时期的温酒炉子、温酒壶现均存放于宁夏博物馆。据载,中卫酒厂最初由18个这样的大型木制酒海,其中5个特别陈旧的酒海被人劈成木柴烧火了,劈开时感觉木质极硬。而现年70多岁的“义隆源”后人刘荣州也证实,他小时候就见到过这些木制酒海。

重现光辉的酿泉

  《乾隆中卫县志·地理考卷》载:“中卫酒,为甘省著名。其酿酒,惟城内各井之水作酒,味清洌,至城外之水即不及。”因故得名“酿泉”。

  县志还详细记载了用酿泉之水在夏季六月储水造曲,水经月不腐,酿酒极佳。

  而史册所载的这口著名的酿泉就在原国营中卫酒厂内,也就是如今的宁夏香山酒业集团酒厂院内。直到上世纪80年代初期,原中卫酒厂建造水塔抽取地下水,老水井被埋,致使酿泉无遗迹可寻。

  酿泉“真容”如何?仅凭史书记载中所述不足以给酿泉恢复提供充实的依据。根据原中卫酒厂退休老职工所提供的被填老水井的位置,宁夏香山酒业终于找到酿泉的位置,并恢复了中卫酿泉的旧貌, 使中卫酿泉不再只是传说。

  作为中卫市非物质文化遗产之一,拥有百年历史之魅力的“酿泉”,在宁夏香山酒业院内带着低调而沧桑的气质,闪烁着耀眼的历史光辉。  

  如今,宁夏香山酒业将百年封尘的历史记忆,一一开启,140余年纯正的香山酿酒文化伴随着酒香四溢的塞上佳酿飘至千家万户,并将神秘的“义隆源”变成了赋予商业价值的品牌文化。

  2012年,历时14年研发,以莜麦为主料、高粱为辅料酿造的塞上江南莜香型白酒——碑础诞生了。其具有莜麦特有的香气,清亮透明、莜麦香浓郁幽雅、酒体醇厚、绵甜、谐调回味悠长,以独一无二的莜麦香风格,宁夏香山酒业集团公司成功开创了中国白酒新品类——首例莜香型白酒。 

  宁夏香山酒业,积淀深厚的酒乡文化 ,博众家之张,不负重任,厚积薄发,从昔日“香山春”、“宁夏宴”,到今日之“塞上江南”,其多情与豪迈的塞上文化尽述多少儿女衷肠,好似一曲曲塞外情,唱尽魅力酒乡——塞上中卫传奇的一生。

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编辑:赵果

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