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“会稽山”的前世今生
2015-04-08 01:01:13   来源: 《华夏酒报》   作者:本报特约撰稿人 谢云飞   评论:0

  “会稽山”绍兴酒前身是“云集”酒坊。其创始人周佳木于1743年在东浦创办“云集”,意欲名师云集,经过周氏几代人的经营,传到周清(1876~1940年)这一代,已赢得了东浦之酒“云集”最著名的声誉。
  周清16岁考取秀才,后赴杭州学习日文及数、理、化等课程。23岁考进京师大学堂(北京大学前身)生物系学习4年,获农学学士学位,也是中国最早的农学士学获得者之一。
  1898年,周清在北京大学学习期间,就兼绍兴酒的推销员,开辟了一条将绍酒船载沿京杭大运河至北京定点销售的新路线。短短几年内,分售遍及上海、广州、天津等。在北京就有:延寿街的“京兆荣酒局”、巾帽胡同的“玉盛酒栈”、煤市街的“复生酒栈”和杨梅竹斜街的“源利酒栈”,以及杏花春、斌升楼等各大酒菜馆。绍兴酒因周清南北贯穿的推销而风靡全国。
  周清不仅为绍兴酒早期远销京、津、沪、广等大城市做出了努力,同时,也为绍兴酒第一次在国际上获得金奖作出了贡献。
  1915年,美国国会为庆祝巴拿马运河通航,在加州旧金山举办“巴拿马太平洋万国博览会”。绍兴酒东浦云集信记酒坊的“周清酒”等代表绍兴酒赴会参展,一举获得了巴拿马太平洋万国博览会金奖。从此,绍兴酒名声大振,被誉为“东方名酒”之冠,远销世界各国。


巴拿马赛会夺金
     何为“巴拿马太平洋万国博览会”?此会因何举办?盛况如何?1988年912期《中国食品》中“巴拿马太平洋万国博览会实况重述”记载:1881年,中美洲巴拿马运河开凿。1903年,美国强迫巴拿马国签订不平等条约,取得了开凿巴拿马运河权。1912年初,美国国会决定于1915年巴拿马运河落成之际,在加州旧金山市召开国际性博览会,以示庆祝,并以总统塔夫脱名义向各国政府发出了邀请参加博览会的通知。博览会全称为“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览会”,后人将之简称为“巴拿马赛会”。
     “巴拿马赛会”于1915年2月20日上午8时正式开幕,实际参赛有31国。陈列馆共有11处,分农业、工业、教育、美术、文艺、交通、矿物、食品、园艺等,展品的生产厂和送样单位达20万家。中国和日本展览占地面积各为5万平方尺,为最大。中国赴会展品达10余万种,出自全国各地4172个出品人或单位,为赛会展品最多的国家。
     赛会于1915年12月4日闭会,在10个半月的展览期间,参观人次达1900余万人。巴拿马赛会亲历者屠坤华的《1915万国博览会游记》书中记载,展会期间对各国展点进行选评,获奖等次为:大奖章、名誉奖章、金牌奖章、银牌奖章、铜牌奖章、奖词(无牌)共六等。中国获奖牌总数1200余枚,其中大奖章独占64枚,为各国获奖之冠。这次空前盛大的博览会,总耗资达7千万美元。各国由1913年筹备赴赛起,到期1916年将展品处理完,历经4年之久。
     绍兴酒类在这次赛会上获奖的有:金牌奖章,浙江周清酒;银牌奖章,浙江绍兴谦予萃、陈绍兴酒、浙江绍兴方伯鹿酒三项。其中,当时浙江周清赴赛物品(赴美国巴拿马赛会物品表见于《绍兴酒酿造法之研究》附表五,详见下文)有:小京装绍酒4坛(绍兴东浦云集记酒坊牌号)、木制模型30余件、绍酒研究之报告4纸、写真图纸8张:(1) 精制白米图; (2)榨取黄酒图;(2) 研制绍曲图; (4)洗涤热饭图;(5)蒸堆米饭图;(6)煎灌熟酒图;(7)蒸馏烧酒图;(8)酒樽堆立图。
     上列木制模型除锡制缸底系平面物外,其它是按原物之体积缩小200倍,展出的计有:地灶(蒸饭煮酒并用)、瓦坛(大小四五种,贮酒用)、酒榨(榨取黄酒用)、饭甑、糟甑、铁锅、风箱、木砻、锡制缸底、石磨、榨梯、榨凳、臼杵、竹筛、担桶、旱桶、扁担、坛索、缸索、畚斗、漏斗、放汤桶、米抽、箕、簟、袋、秤、箩、板盖、缸盖、锹锄、绸袋、牌印、接口、船、竹、木楫、木耙。
     在赴美国巴拿马赛会物品表开首写道:顷者,巴拿马运河已通,东西二大陆之海程,缩短至几千百里。文明各国,既竞出其新奇物品,以贡献异邦,则我国发明最早酿造最难效用最多之绍兴酒,安知不为欧美诸国之新饮料,而大加赏美也? 


周清献身绍兴酒业
     1916年至1922年,周清任浙江省立甲种农校(浙江农业大学前身)校长,并兼任农业试验场场长8年。任职期间,他锐意改革教育,注重理论联系实际,著有《蔬菜园艺学》等书,深受学生欢迎。吴觉农(当代“茶圣”)、丰子恺(漫画大师)、陈石民(曾任浙江杭州高等蚕桑学校校长)皆为其高足。
     1919年,周清等还发起创办了中华农学会,为培养农业干部作出了贡献。在这里值得一提的是,1936年,他在执教之余,还对绍兴酒进行了深入细致的研究,撰写了《绍兴酿酒法之研究》一书,对绍兴酒的成分、优点及各道酿酒工序都做了科学的分析,在当时具有很高学术价值。(注:经笔者查阅鲁迅图书馆藏本和鲁迅纪念馆《稽中学生》第六期藏本,同为周幼山在1936年著述出版的《绍兴酒酿造法之研究》一文:经考证周幼山即周清,为绍兴东浦著名酿坊——创业于前清中兴时代的云集信记酿坊创办人周佳木第四代孙,在当时任农校教授之暇时,集七八年研究心得撰写而成。全文分六章,附表五文,痛业史二篇,总结了云集信记酿坊四代传统酿酒经验和大量科学分析论述,为后世留下了一份珍贵的酒文化遗产。其中附表五为“赴赛会物品表”,即赴美国巴拿马赛会物品表。)
     此书一出版,日本人首先译载该书,并依据书本所述配制老酒,虽味与绍兴酒十分相似,然绍兴酒越陈越香,而日本老酒却未及一年便变质。周清闻讯后一语道破其中的秘密,绍酒名驰中外,各地区难以仿造者,水质不同也。
     抗战前,周清奉行“实业救国”宗旨,热心创办实业。他节衣缩食,积攒一批资金先后对一批实业公司进行投资。其中有云墅公司(分布苏、浙、皖等地)、民生银行(杭州)、滑艇船业公司(杭州)、上海德信昌酒店等。周清平生性善好义,助人为乐,任校长时,有“周外婆”之称,对学生严要求,态度却极和善。他曾先后资助创办绍兴成章小学和东浦热诚学堂。晚年应徐柏堂先生之邀在绍兴稽山中学任教数年。绍兴沦陷前夕移居江西。
     1940年6月,周清因患恶性伤寒症,病逝于江西乐平厚田石家。周清一生,集教育家、实业家、著作家于一身,他生前以读书为唯一爱好,擅长诗词,自云“虽无闻无世,幸未见恶于人,念桃李之盈门,造就四方豪杰,览麻兮偏野,愿为万世农民。”去世前自题小像诗云:“灵光照澈春风面,道味深涵霁月心,耆老年华怯众善,伦常规范作良箴”可谓毕生精神之写照。


时势造就会稽山诞生
     据1998年出版的《东浦镇志》中有关东浦酒坊的记载,周清共有三个哥哥,他排行老四,大哥叫周宝堂(葆塘)、二哥叫周木林(睦瞵)、三哥叫周叔循、周幼山(即周清)。周葆塘经营“周云集元记酒坊”;周叔循经营“周云集利记酒坊”;周睦瞵经营“周云集昌记酒坊”;周幼山经营“周云集员记酒坊”;周清经营“周云集信记酒坊”;周善昌(周木林儿子,周清侄子)经营“周云集亨记酒坊”。因周幼山即周清,这里是记载有误,抑或周清曾经营两家酒坊尚有待考证。如若镇志所载属实,则周清名下当有两家酒坊:一家为“云集员记”,另一家为“云集信记”。
     另据,周清大哥周葆塘的孙女,已故周娥月老人生前介绍,周清大哥周葆塘不善经营,只知道把酒发出去,而不及时催款汇拢货款,进行资金管理;而周清是个学者,不是纯商人,最多是个兼职推销员而已,他长年在外面漂泊,做这份工作具有一定的优势。但这样的日子持续得并不长,1940年,年仅64岁的周清因病在外地去世。所以,最后,云集酒坊的资产逐渐集中到精明的周睦瞵手中,后酒坊又归到周睦瞵之子周善昌经营。
     在老人们的记忆里,周善昌是一位非常精明能干的实业家。虽说当时有周清等人的协助,但将云集酒一批批运往上海、北京乃至香港的,具体还是由他来办成的。那个时候,他将云集的知名度和畅销度都推向了极点。然而,也就是这个周善昌,在时代大变局之下,还是无力地垂下了头,最终让云集酒随风而逝。
     1949年4月23日,绍兴迎来了解放。在此之前,有着地主身份的周善昌,已经感受到了大变革下的风浪了。据说,当时有一位在跑香港的长年(伙计)力劝他离境。但周善昌认为自己没做过坏事,绍兴酒总要喝的,应该不会有问题,大不了自己的酒坊捐出来罢了。
     据老人们介绍,初解放时,有一股流窜土匪来到云集酒坊,向周善昌“借”200担大米。生意人和气生财,对于土匪提出的要求,岂敢二话,便将大米送了过去。孰料想,这批土匪很快被我人民解放军擒获,并供出粮食来源。周善昌以支匪罪被抓,作为反革命分子被判处死刑。
     周善昌就这样背着地主、支匪、反革命等罪名走了。在当时的形势下,他的云集酒坊也不可能再继续办下去了。
     1951年12月12日,云集酒坊被绍兴公股公产清理小组接收,改名为“绍兴县公营云集酒厂”。之后,酒坊由东浦迁往阮社。
     到了1967年,那是一个“东风吹,战鼓擂,现在世界上究竟谁怕谁”的疯狂岁月,云集酒,这个昔日地主、反革命家族使用过的品牌显然已经不合时宜了,云集酒厂就被更名为“绍兴东风酒厂”。而云集,这个曾经在绍兴酒史上声名赫赫的品牌就这样彻底地陨落了。
     所幸的是,东风酒厂较好地继承了云集酒的特色,赢得了许多绍兴人的青睐。2005年该厂再次更名,全称为“会稽山绍兴酒有限公司”。从此,这个曾经让乾隆皇帝称道过(越酒行天下,东浦酒最佳)的绍兴黄酒,便开始以“会稽山”的名义风行于世。
  &n文章来源华夏酒报bsp;  今天,不知道还有多少人记得云集的历史。但是,我们还是经常能听到这样一句广告语,“纯正的绍兴酒,1743年已是一坛好酒”。这坛好酒就是“云集”酒,它距今已有270多年的悠久历史。
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编辑:赵果

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