“会稽山”绍兴酒前身是“云集”酒坊。其创始人周佳木于1743年在东浦创办“云集”，意欲名师云集，经过周氏几代人的经营，传到周清（1876~1940年）这一代，已赢得了东浦之酒“云集”最著名的声誉。
　　周清16岁考取秀才，后赴杭州学习日文及数、理、化等课程。23岁考进京师大学堂（北京大学前身）生物系学习4年，获农学学士学位，也是中国最早的农学士学获得者之一。
　　1898年，周清在北京大学学习期间，就兼绍兴酒的推销员，开辟了一条将绍酒船载沿京杭大运河至北京定点销售的新路线。短短几年内，分售遍及上海、广州、天津等。在北京就有：延寿街的“京兆荣酒局”、巾帽胡同的“玉盛酒栈”、煤市街的“复生酒栈”和杨梅竹斜街的“源利酒栈”，以及杏花春、斌升楼等各大酒菜馆。绍兴酒因周清南北贯穿的推销而风靡全国。
　　周清不仅为绍兴酒早期远销京、津、沪、广等大城市做出了努力，同时，也为绍兴酒第一次在国际上获得金奖作出了贡献。
　　1915年，美国国会为庆祝巴拿马运河通航，在加州旧金山举办“巴拿马太平洋万国博览会”。绍兴酒东浦云集信记酒坊的“周清酒”等代表绍兴酒赴会参展，一举获得了巴拿马太平洋万国博览会金奖。从此，绍兴酒名声大振，被誉为“东方名酒”之冠，远销世界各国。

巴拿马赛会夺金
    　何为“巴拿马太平洋万国博览会”？此会因何举办？盛况如何？1988年912期《中国食品》中“巴拿马太平洋万国博览会实况重述”记载：1881年，中美洲巴拿马运河开凿。1903年，美国强迫巴拿马国签订不平等条约，取得了开凿巴拿马运河权。1912年初，美国国会决定于1915年巴拿马运河落成之际，在加州旧金山市召开国际性博览会，以示庆祝，并以总统塔夫脱名义向各国政府发出了邀请参加博览会的通知。博览会全称为“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览会”，后人将之简称为“巴拿马赛会”。
    　“巴拿马赛会”于1915年2月20日上午8时正式开幕，实际参赛有31国。陈列馆共有11处，分农业、工业、教育、美术、文艺、交通、矿物、食品、园艺等，展品的生产厂和送样单位达20万家。中国和日本展览占地面积各为5万平方尺，为最大。中国赴会展品达10余万种，出自全国各地4172个出品人或单位，为赛会展品最多的国家。
    　赛会于1915年12月4日闭会，在10个半月的展览期间，参观人次达1900余万人。巴拿马赛会亲历者屠坤华的《1915万国博览会游记》书中记载，展会期间对各国展点进行选评，获奖等次为：大奖章、名誉奖章、金牌奖章、银牌奖章、铜牌奖章、奖词（无牌）共六等。中国获奖牌总数1200余枚，其中大奖章独占64枚，为各国获奖之冠。这次空前盛大的博览会，总耗资达7千万美元。各国由1913年筹备赴赛起，到期1916年将展品处理完，历经4年之久。
    　绍兴酒类在这次赛会上获奖的有：金牌奖章，浙江周清酒；银牌奖章，浙江绍兴谦予萃、陈绍兴酒、浙江绍兴方伯鹿酒三项。其中，当时浙江周清赴赛物品（赴美国巴拿马赛会物品表见于《绍兴酒酿造法之研究》附表五，详见下文）有：小京装绍酒4坛（绍兴东浦云集记酒坊牌号）、木制模型30余件、绍酒研究之报告4纸、写真图纸8张：（1） 精制白米图； （2）榨取黄酒图；（2） 研制绍曲图； （4）洗涤热饭图；（5）蒸堆米饭图；（6）煎灌熟酒图；（7）蒸馏烧酒图；（8）酒樽堆立图。
    　上列木制模型除锡制缸底系平面物外，其它是按原物之体积缩小200倍，展出的计有：地灶（蒸饭煮酒并用）、瓦坛（大小四五种，贮酒用）、酒榨（榨取黄酒用）、饭甑、糟甑、铁锅、风箱、木砻、锡制缸底、石磨、榨梯、榨凳、臼杵、竹筛、担桶、旱桶、扁担、坛索、缸索、畚斗、漏斗、放汤桶、米抽、箕、簟、袋、秤、箩、板盖、缸盖、锹锄、绸袋、牌印、接口、船、竹、木楫、木耙。
    　在赴美国巴拿马赛会物品表开首写道：顷者，巴拿马运河已通，东西二大陆之海程，缩短至几千百里。文明各国，既竞出其新奇物品，以贡献异邦，则我国发明最早酿造最难效用最多之绍兴酒，安知不为欧美诸国之新饮料，而大加赏美也？　

周清献身绍兴酒业
    　1916年至1922年，周清任浙江省立甲种农校（浙江农业大学前身）校长，并兼任农业试验场场长8年。任职期间，他锐意改革教育，注重理论联系实际，著有《蔬菜园艺学》等书，深受学生欢迎。吴觉农（当代“茶圣”）、丰子恺（漫画大师）、陈石民（曾任浙江杭州高等蚕桑学校校长）皆为其高足。
    　1919年，周清等还发起创办了中华农学会，为培养农业干部作出了贡献。在这里值得一提的是，1936年，他在执教之余，还对绍兴酒进行了深入细致的研究，撰写了《绍兴酿酒法之研究》一书，对绍兴酒的成分、优点及各道酿酒工序都做了科学的分析，在当时具有很高学术价值。（注：经笔者查阅鲁迅图书馆藏本和鲁迅纪念馆《稽中学生》第六期藏本，同为周幼山在1936年著述出版的《绍兴酒酿造法之研究》一文：经考证周幼山即周清，为绍兴东浦著名酿坊——创业于前清中兴时代的云集信记酿坊创办人周佳木第四代孙，在当时任农校教授之暇时，集七八年研究心得撰写而成。全文分六章，附表五文，痛业史二篇，总结了云集信记酿坊四代传统酿酒经验和大量科学分析论述，为后世留下了一份珍贵的酒文化遗产。其中附表五为“赴赛会物品表”，即赴美国巴拿马赛会物品表。）
    　此书一出版，日本人首先译载该书，并依据书本所述配制老酒，虽味与绍兴酒十分相似，然绍兴酒越陈越香，而日本老酒却未及一年便变质。周清闻讯后一语道破其中的秘密，绍酒名驰中外，各地区难以仿造者，水质不同也。
    　抗战前，周清奉行“实业救国”宗旨，热心创办实业。他节衣缩食，积攒一批资金先后对一批实业公司进行投资。其中有云墅公司（分布苏、浙、皖等地）、民生银行（杭州）、滑艇船业公司（杭州）、上海德信昌酒店等。周清平生性善好义，助人为乐，任校长时，有“周外婆”之称，对学生严要求，态度却极和善。他曾先后资助创办绍兴成章小学和东浦热诚学堂。晚年应徐柏堂先生之邀在绍兴稽山中学任教数年。绍兴沦陷前夕移居江西。
    　1940年6月，周清因患恶性伤寒症，病逝于江西乐平厚田石家。周清一生，集教育家、实业家、著作家于一身，他生前以读书为唯一爱好，擅长诗词，自云“虽无闻无世，幸未见恶于人，念桃李之盈门，造就四方豪杰，览麻兮偏野，愿为万世农民。”去世前自题小像诗云：“灵光照澈春风面，道味深涵霁月心，耆老年华怯众善，伦常规范作良箴”可谓毕生精神之写照。

时势造就会稽山诞生
    　据1998年出版的《东浦镇志》中有关东浦酒坊的记载，周清共有三个哥哥，他排行老四，大哥叫周宝堂（葆塘）、二哥叫周木林（睦瞵）、三哥叫周叔循、周幼山（即周清）。周葆塘经营“周云集元记酒坊”；周叔循经营“周云集利记酒坊”；周睦瞵经营“周云集昌记酒坊”；周幼山经营“周云集员记酒坊”；周清经营“周云集信记酒坊”；周善昌（周木林儿子，周清侄子）经营“周云集亨记酒坊”。因周幼山即周清，这里是记载有误，抑或周清曾经营两家酒坊尚有待考证。如若镇志所载属实，则周清名下当有两家酒坊：一家为“云集员记”，另一家为“云集信记”。
    　另据，周清大哥周葆塘的孙女，已故周娥月老人生前介绍，周清大哥周葆塘不善经营，只知道把酒发出去，而不及时催款汇拢货款，进行资金管理；而周清是个学者，不是纯商人，最多是个兼职推销员而已，他长年在外面漂泊，做这份工作具有一定的优势。但这样的日子持续得并不长，1940年，年仅64岁的周清因病在外地去世。所以，最后，云集酒坊的资产逐渐集中到精明的周睦瞵手中，后酒坊又归到周睦瞵之子周善昌经营。
    　在老人们的记忆里，周善昌是一位非常精明能干的实业家。虽说当时有周清等人的协助，但将云集酒一批批运往上海、北京乃至香港的，具体还是由他来办成的。那个时候，他将云集的知名度和畅销度都推向了极点。然而，也就是这个周善昌，在时代大变局之下，还是无力地垂下了头，最终让云集酒随风而逝。
    　1949年4月23日，绍兴迎来了解放。在此之前，有着地主身份的周善昌，已经感受到了大变革下的风浪了。据说，当时有一位在跑香港的长年（伙计）力劝他离境。但周善昌认为自己没做过坏事，绍兴酒总要喝的，应该不会有问题，大不了自己的酒坊捐出来罢了。
    　据老人们介绍，初解放时，有一股流窜土匪来到云集酒坊，向周善昌“借”200担大米。生意人和气生财，对于土匪提出的要求，岂敢二话，便将大米送了过去。孰料想，这批土匪很快被我人民解放军擒获，并供出粮食来源。周善昌以支匪罪被抓，作为反革命分子被判处死刑。
    　周善昌就这样背着地主、支匪、反革命等罪名走了。在当时的形势下，他的云集酒坊也不可能再继续办下去了。
    　1951年12月12日，云集酒坊被绍兴公股公产清理小组接收，改名为“绍兴县公营云集酒厂”。之后，酒坊由东浦迁往阮社。
    　到了1967年，那是一个“东风吹，战鼓擂，现在世界上究竟谁怕谁”的疯狂岁月，云集酒，这个昔日地主、反革命家族使用过的品牌显然已经不合时宜了，云集酒厂就被更名为“绍兴东风酒厂”。而云集，这个曾经在绍兴酒史上声名赫赫的品牌就这样彻底地陨落了。
    　所幸的是，东风酒厂较好地继承了云集酒的特色，赢得了许多绍兴人的青睐。2005年该厂再次更名，全称为“会稽山绍兴酒有限公司”。从此，这个曾经让乾隆皇帝称道过（越酒行天下，东浦酒最佳）的绍兴黄酒，便开始以“会稽山”的名义风行于世。
  &n文章来源华夏酒报bsp; 　今天，不知道还有多少人记得云集的历史。但是，我们还是经常能听到这样一句广告语，“纯正的绍兴酒，1743年已是一坛好酒”。这坛好酒就是“云集”酒，它距今已有270多年的悠久历史。
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