“欢迎自带酒水!”眼下,我市有部分餐馆相继舍弃了高额的酒水利润点。据悉,从“极力阻止”到“大方放开”,饭店对待酒水态度的180度大转弯也为自己赢得了不少“喝彩声”。
现象
部分酒店放开“酒水限制”
包席允许自带酒水并不稀奇,可最近,我市部分饭店针对散客也推出了可自带酒水的宽松“策略”。昨日,在烈士山附近一火锅店门口,记者看到了“欢迎自带酒水”的条幅。而据了解,这家店采用了此策略后,客流比之前大约多了三成。而在中华路附近的一海鲜酒店也于近日放开了“酒水限制”,这家店的服务员介绍说,现在店里有七成客人都是自带的酒水,客流量比以前明显增加了。几个受访的市民表示,允许自带酒水还是颇具诱惑力的,会考虑到这样的店去消费,至少酒水上不会再多花冤枉钱,“外面两块钱的碳酸饮料,搁饭店里就得卖五六块,有能为咱省钱的饭店,咱也应该去捧场!”
原因
竞争激烈促使饭店“冒险”
从“全力阻拦”到“大方放开”,饭店的经营策略为何会出现“颠覆性”的转变?几个饭店经营者坦言,目前,餐饮业竞争激烈,利润也是逐年下降,可以说进入了“微利时代”,实际上饭店放弃酒水份额是相当冒险的,但以此为卖点,最受关注最吸引眼球也很容易引起消费者的共鸣,而自经营策略改变后,客流和营业额迅速“见效”。不过,据悉,那些“开放酒水”的饭店也同时多出了一些限制,比如不能享受全单折扣、不能享受特惠价菜品等,“要是酒水您自己拿的,店里现在推出的特价10元一两的三文鱼,您还得按照18元一两消费。”一饭店的老板坦言,舍弃酒水利润真是心疼,而且这块的损失会通过其他的积少成多的微利来慢慢“找平”,但还是希望消费者看到饭店的诚意。
调查
饭店酒水向来是主要获利点
众所周知,饭店的酒水向来都是主要获利点,普通饮料利润能达到100%—200%,啤酒白酒的利润空间那就更大了,有知情人士曾透露,六七十元进的白酒,在店里能卖到二百元以上,可以说,酒水收入至少占中高档饭店总收入的一半。而且此前,饭店对待自带酒水顾客的态度也颇为“严苛”,不仅会极力以“我家的酒水保真,您自己买的不一定靠谱。”如此话语劝阻顾客,还会在劝说无果的情况下,“意味深长”地向顾客表示,如果自带的酒水喝出了问题,责任自负,还有个别饭店会要求将顾客自带的酒水寄存。