时至今日，期酒运作系统已经在欧洲相当成熟。除了波尔多外，勃艮第、隆河谷、意大利、澳洲等产区也有期酒发售。

　　每年春天，酒庄都请来国际葡萄酒交易会会员、著名的酒评家和相关的行业协会来进行品酒，并请各路媒体见证。评酒之后，公开定价，然后再拨出一定数量的酒，按照公价分售给相熟的大酒商，再通过这些酒商对外发售期酒。

　　自期酒发售以来，波尔多酒一直受热捧，但是，随着市场的成熟，期酒与成品酒的差价，也慢慢缩小。尽管如此，从1982年到2002年，世界期酒的年均回报率达到了12.3%，2006年投资回报率更是达到了史无前例的90%。但在遭遇金融海啸之后，近年的期酒又开始走下坡路了。比如2009年春天发售的期酒，其价格下降了30%到40%，差不多回落到2003年、2004年时候的水平。

　　最要命的是，酒评家的一声好与坏，就会大大影响期酒的命运。这就导致了有一批人，开始猛烈抨击期酒运作系统。

　　最广为人知的期酒事件，就是2003年波尔多的Chateau Potensac。该期酒价为39美金/瓶，但上市的售价也就40美元左右。这是由于两大酒评家Robert Parker和Chateau Pavie对该产品的评价产生巨大分歧，Parker认为是好酒，Pavie却认为该酒完全失去了波尔多酒独特的气质，不值一文，两人的争论导致成品酒也卖不出好价钱。

　　而近十年来，期酒投资的神话，还数2000年的波尔多期酒。到上市之年，由于得到葡萄酒大师Robert Parker的高度评价，在2001年期酒发售时约为每瓶300欧元，到成酒发售之日涨到900欧元，其价值足足飙升了3倍。

　　在世界期酒市场上炒得最红火的还是波尔多酒，波尔多葡萄酒有稳定而庞大的消费群。波尔多葡萄酒是根据酒庄划分，相对来说，要判断具有升值潜力的酒要容易一些：选准了酒庄，就选对了一半。波尔多一级酒庄的出品，更有着传统的好口碑，投资风险相对要小，像Latour、Lafite等名酒，总是热炒的对象。

　　股票跌了，只能空叹气；炒楼炒坏了，搞不好会给银行收楼；酒卖不出去，还可以自斟自饮。与投资股票、楼花相比，投资酒花，听上去好像多了点品位，少了点铜臭的样子，如果买回来那几十万的酒，都不是自己爱喝的那一款，好几年独饮苦酒的滋味，也不好受。