酿酒时能听到“歌声”

　　在嘉善碧云花园，由于有200亩有机葡萄，因此酿制葡萄酒成了一年中很重要的内容。“从种植葡萄起，我们就开始酿制葡萄酒了，如今几乎成了企业和单位吃年夜饭时必点的一种酒。”碧云花园有限公司餐饮部副经理陈海波说，该公司每年用于酿酒的葡萄总量在5万斤左右。

　　那么，酿制葡萄酒有什么诀窍呢？同时负责葡萄酒酿制的陈海波说，首先将用于酿酒的葡萄捣碎，然后放在缸里，密封三四天后就开始发酵了，在这段时间里需要控制一定的温度。“最有趣的是，第一次发酵时，可以听到动听的声音，我们这里酿的酒多，声音此起彼伏，特别有意思。”陈海波说，葡萄“唱歌”的声音特别清脆，“噗噗噗……”地一直要“唱”3天才肯罢休。

　　等到“唱歌”完毕之后，就可以开始过滤，随后就是第二次发酵。“我们根据葡萄的品种，酿制不同的酒，一般等5个星期，葡萄酒就可以喝了。”陈海波说，目前葡萄酒的品种主要有黄蜜、早甜和巨玫瑰，酒的颜色依次是琥珀、深红和淡红色。为了探个究竟，记者走进了冷藏室，人还未到，扑鼻的酒香就开始漫溢开来，等记者打开坛子一尝，农家酿的葡萄酒真是格外地香。

　　这是对丰收的最好庆祝

　　在嘉善，除了大云镇外，洪溪、魏塘等镇都有大面积的葡萄种植，而且品种多样，有“香玉”、“夏黑”、“醉金香”等。“如今，随着人们生活水平的提高，不少葡萄种植户都喜欢将葡萄园里的一些葡萄采摘下来用于酿酒，等到过节、过年时尝一尝，丰收的喜悦自然涌上心头。”嘉善农经部门有关人士告诉记者，全家人聚集在一起喝自家酿的酒，对种植户来说，这是对一年丰收的最好庆祝。

　　除了葡萄酒以外，自家酿的米酒也格外受欢迎，嘉善乡村的农家也都喜欢用米酒来招待亲戚朋友。“酒味浓烈而又酒香清雅，热过后，就会飘满整间屋子，过年时喝最地道了。”家住嘉善县魏塘镇的陈金旺每年都会酿上一缸米酒，一进入腊月，酒香就成了“喝两杯”的最好借口。“往往是没到春节，酒已喝去一半，今年我家的年夜饭餐桌上照例是要摆上米酒的，这个味，全家人都很喜欢。”

　　“因为米酒不容易保存，每次我们都只是酿上一点，如今到了餐饮高峰期，一般来说，我们每个星期都得酿两次才够用。”陈海波说，来“碧云花园”吃饭的客人也都喜欢点上米酒小饮，大家对这种农家酿制的酒非常有兴趣。

　　喝葡萄酒、喝米酒，喝上自家酿的酒，其实喝的是一年的“丰收”，喝的是过年的“喜悦”。“每次品尝自己酿的酒，大家也都非常高兴，因为只有年成好，收入增加了，才有这样的心情去酿酒，我们感觉年夜饭吃上这样的‘丰收酒’心里特别甜。”陈金旺说。