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把握温度和酒器,尽情享用葡萄酒
2015-12-21 17:11:02   来源:   评论:0

  炎炎夏季,该如何享用葡萄酒?最简单的回答是任何时候都应该带着愉悦享用葡萄酒!但是一些现实因素也会导致差异。

  第一个因素,温度。

  享用红酒时的愉悦感取决于饮用温度。起泡酒通常必须冰镇到6-8°C(大约为冰箱温度)。这样酒被开启时会更安全--因为二氧化碳气体更多地溶散到葡萄酒中--在饮用时,温度会自然上升至大约10-12°C ,这时咽下的果香、酸味和气泡更舒爽!

  低度至中等酒体的白葡萄酒比如年轻的Hunter Semillon(猎人谷赛美蓉)或Clare Riesling(克莱尔谷雷司令)可以在大致相同的温度下饮用;而酒体较重的白葡萄酒,包括具有更多橡木味风格的Chardonnay(霞多丽),如果它们的品质很好,则可以在更温热--比如说 14°C条件下饮用。
品质问题确实至关重要。如果有人给你一瓶普通的白葡萄酒,饮用前一定先把它冰镇一下;因为,如果酒身温热,喝起来的感觉就不会那么愉悦了。

  红葡萄酒一般可以在稍微温热的温度下饮用,但是不要加热酒瓶,因为这样会毁坏葡萄酒。诸如Pinot Noir(黑皮诺)这类单宁较轻的品种最好在 15-16°C左右饮用,而单宁较重的红葡萄酒,包括酒体饱满的典范--Shiraz(设拉子)和Cabernet Sauvignon(加本力苏维翁)则可以在18°C左右饮用。不过如果天气很热,不论哪种葡萄酒你都可以先稍微冰镇一下,这样将会提升品酒时的感受。酒精度高的葡萄酒在太温热时饮用,很可能就只闻到酒精味了。

  第二个因素,酒器。

  葡萄酒爱好者会一点一点地珍爱上酒器,而一些公司,比如Riedel(力多)已经针对所有可以想得到的葡萄酒款式量身设计了各式各样的酒杯。你真正需要的只是那些能够有效地让你闻到葡萄酒香气的酒杯。如果把葡萄酒倾倒到一个品脱杯或大酒杯里,葡萄酒的香气将很快挥发和逸散。
一个好的葡萄酒杯必须要有一个足够大的杯碗,这样旋转杯中的红酒时就不容易洒漏出来,上部必须有一定的弧度以留住一些酒香。白葡萄酒的酒杯通常比红葡萄酒的酒杯小,但是这更多取决于葡萄酒的风格。酒体宽厚橡木味重的 Chardonnay(霞多丽)可以用较大的酒杯。

  某些葡萄品种则无论其“酒体”或重量如何,都需要用大一点的酒杯。比如Pinot Noir(黑皮诺),通常它的酒体较轻,单宁也较低,但是由于它具有某些非常芬芳的香气,如果酒杯太小,香气会被“锁闭”在杯子里,因此需要用大一点的酒杯。

编辑:赵果

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