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25款陈年老酒真实测评(1)
2015-12-21 17:07:54   来源:   评论:0

什么是Back Vintage?

在中国,找瓶二三十年的茅台不难,可陈放十年以上的葡萄酒,除了高级餐厅外,在普通葡萄酒专卖店寻一瓶货真价实的陈年老酒,难度可以想见,至于葡萄酒经销商,舍得在酒窖中存七八年还未被喝掉的真不多。碍于这样的现实,本期“盲品”也不得不将“老酒”的范围放得宽泛一些,并不严格地局限于“10年”,而是看它有没有一支“老酒”的范儿。

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酒是有生命的

酒是有生命的。一瓶老酒摆在面前,你自然不会随随便便地拿来干杯。酒标上赫然写着久远的年代,1961、1976、1982、1989?那不单是简单的数字,那一年也许你尚未来到这个世界,也许你还少不更事,而瓶子里的东西却早已历经岁月的洗礼:阳光和雨露的滋润、开花、结果,经手工采摘、颗颗筛选,继而紫红色的果汁破皮而出,发酵,酒液染红了许多的橡木桶,然经过换新桶,直至装入瓶中,在酒窖中慢慢睡去??年份好到世人要用“伟大”这样的字眼。

称职的藏家要世世代代将这样的爱好传承下去,养成好习惯,成箱的买进不少好酒,视其陈年潜质,有的被堆放在酒窖尽头,留给孩子们,有的放在触手可及的地方,每隔一年打开一支,慢慢感受它的变化。直至有一天,它长大了,成熟了,就如同看到自己的孩子羽翼丰满时,内心的满足欣慰溢于言表。

一支正值顶峰的老酒,紫红的稚嫩早已退去,红宝石般的光芒笼罩着一抹朱红,年轻时张扬浮华的各种香气,此时的锋芒都收敛起来,紧密地融合,果香、泥土、菌类、皮革、动物的气息一时难以分辨,隐约又飘忽不定,舌头上不再有紧涩感,而是圆润再圆润,好像一不留神就能滑入喉中,妙不可言的回味需要你细细体会。

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“老酒”的范儿

喝陈年老酒的乐趣

一瓶令人销魂的老酒藏在酒柜中,每次看到,都会在心中默念,嗯,有一天我得跟张三和李四一起喝掉。又过了些时日,打开酒柜再次看到它时,另一个名字又蹦了出来。唉,这么好的酒可惜只有一瓶,只能倒10杯左右,算了,人太多不够分。最后你会得到这样的经验,一瓶老酒最多只能三四位知己分享,多了便没机会感觉它开瓶后的变化。尤其是喝一支年纪与自己相仿甚至比自己还要老的老酒,那种感觉很复杂。

有个爱酒如命的朋友曾经说过很自私却得到共鸣的一句话,如果要喝1962年的Bin60A,我情愿一个人独享,面对大海,够我回忆一辈子。说这话的人是一位世界级葡萄酒拍卖师,经手的都是名庄的极佳年份,他说喝到比自己还要

老的好酒,比见一位远在他乡的老友还难,可遇不可求,那种感觉只有自己静静独享,才不会被朋友间的闲话和桌上的美食搅乱了心绪。

碰上一支上好的陈年老酒,除了私享,倘若你有那份胸怀与一众朋友分享,也会相当有趣。老酒时常让人无所适从,比如如何成功开瓶和要不要醒酒,你是需要一点反面建议的,有争执才好玩。由谁来开瓶,醒酒还是不醒酒,醒多长时间…… 这样的分歧不但能平添一份乐趣,还会增长彼此的经验。

陈年的好酒,不需要别人告诉你有何种香气和回味,你一辈子都不会忘记。倘若开早了,红颜不老的它会让你惊诧。正值顶峰时,你会感到无比幸福。走下坡路了,你只有庆幸,它尚未走到末日。真的变成醋了,你真该检讨一番…… 因此,老酒未必就一定好喝,或者适合你的口味。醒酒的时间、储存的条件、自身的经验都会影响一支老酒的状态。但是,喝老酒是对葡萄酒生命的一种感悟。

什么样的老酒值得期待

年份波特酒随随便便就能存20年没问题,很普遍很整齐,同样的酒还有意大利的A ma ro n e。至于波尔多、勃艮第、香槟、意大利的Barolo、加州的赤霞珠、德国顶级的Riesling、阿尔萨斯的琼瑶浆、Sauternes的贵腐甜酒、匈牙利的Tokaji等,都有很强的陈年能力,可是水准因酒庄不同而有所区别。

新世界的酒庄经验少,不像旧世界的产区,新老年份有类比性。新世界的葡萄酒品质得到提升只有二三十年时间,不像旧世界更有参照意义。上世纪80年代是加州酒的黄金时代,平衡性很好,颇有老世界酒的感觉。其实,旧世界的酒具有更多精神层面的意义,比如它的稀有性、产量少并不是人为不想生产,而是地少酒庄多,每个酒庄的产量自然少。不像新世界的酒庄,没有严格的葡萄酒原产地命名制度,扩充规模相对容易。

新世界的酒,比如Chardonnay,10年已经算是老酒。但是年份波特,起码要二三十年才能称得上是“老”。其实老年份的葡萄酒最容易喝到的是里奥哈,酒厂通常比较大,酒窖也大,酒庄自存几百万瓶是很正常的事。据说Muga20

世纪70年代的酒还有相当多没有出厂。Roda酒庄从生产的第一个年份到现在,每年都要存1000瓶左右。波尔多产量高,找老酒也不算难。难的是像勃艮第这样的产区,产量少之又少。意大利酒庄规模倒不小,却没有存酒的习惯,因为意大利人拿酒当食物,不把它当财富。此外就是跟英国有关系的酒,比如雪利、波特和Maderia,都容易找到老年份的酒。

到国外买Back Vintage

许多老酒还是直接到酒庄购买更有保障。巴黎的Badie,Gave de More都是买老酒的好去处。此外,欧洲的许多餐厅有存老酒的习惯,由于买得比较早,价格可能比市面上见到的还便宜。记得在欧洲喝到1982年的Lafite,才卖七八百

欧元。在巴黎机场的一个小的免税店,Chateau Guiraud 2000才卖到29欧元。

购买老年份葡萄酒的最好去处,当然是这些酒的原产地,在原产地经常能发现一些跟自己“有关”的老年份葡萄酒。2008年品鉴波尔多期酒时,在骑士酒庄午餐中,庄主拿出1957年的老酒,大家赞不绝口,结果晚饭时,在Chateau Bouscau,庄主特意拿出自己的同一个年份的1.5升大瓶,刚刚品鉴第一口,Michel Bettane大呼:你是刚刚采收完葡萄吗?—酒的酸度很好,甚至说很高,因为没有经过苹乳发酵。这也算惊奇了。

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编辑:张勇

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