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当中国月饼遇上法国葡萄酒(酒店)
2015-12-21 16:56:17   来源:   评论:0

  当葡萄酒文化逐渐深入人心的时候,葡萄酒与中国菜的搭配也成为其中的一种文化与营销手段。法国葡萄酒搭配中国菜并不新奇,但文章来源华夏酒报是当中国月饼搭配上法国葡萄酒又将产生怎样的味蕾反应呢?

  “酒贝坊”葡萄酒专卖店请来法国侍酒师Vincent先生来讲述法国葡萄酒与中国月饼的完美搭配。Vincent不只是法国专业侍酒师,也是一位中华美食爱好者。Vincent尝过的月饼有近20种,主要以苏式、广式为主。据他介绍,通常情况下,甜馅的苏式月饼可以搭配干白葡萄酒,而甜馅的广式月饼则比较适合搭配甜红葡萄酒。干白葡萄酒酸度和入口清新、爽口,正好能中和苏式月饼酥酥的表皮搭配,更让中西方不同的食品完全融合在一起;甜红葡萄酒的甜可以冲淡广式甜馅月饼的甜腻,使口感更顺滑,口腔得到愉悦。

  百果月饼+雷司令干白

  百果月饼中含有较多的油脂和各种果仁,口感总体感觉比较甜、腻,因为有一些桔皮的加入,口感上还会有生姜味。

  雷司令干白口感微酸,能够中和月饼的甜腻感,入口后又有淡淡优雅的花香,融合月饼里的生姜味。最好是来自阿尔萨斯地区的雷司令干白,它最能突出花香和恰到好处的的酸度,与百果月饼是一种完美的搭配。

  五仁月饼+气泡酒

  五仁月饼由杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁构成,在口感上都会有脆脆的感觉;但同时五仁又都是高油脂的食物,会有油腻感。这种月饼配合气泡酒最好不过了。气泡酒无糖,又微酸,可以化解月饼的油腻感,同时,气泡带动五仁的脆脆感在口腔中跳跃,充满喜悦感,那种感觉真是棒极了!

  水果馅月饼+甜白葡萄酒

  水果馅月饼一般入口比较甜腻,使你的口腔感觉很厚重,这样配合甜白葡萄酒最好。这种酒有股蜂蜜的香味,和水果的香甜配合相得益彰,冲淡腻的感觉,同时让口腔感觉更顺滑。另外,最好选择来自卢瓦尔河地区晚收的葡萄酿造的甜白葡萄酒,它的甜度和酸度非常平衡。

  咸馅月饼+波尔多左岸的红葡萄酒

  一般的咸馅月饼,如椒盐、火腿、鲜肉月饼等,都可以配合波尔多左岸的红葡萄酒。左岸如medoc,grave等产区的葡萄酒主要以 cabernet sauvignon, franc, merlot等葡萄为主,因此单宁更强劲,酒体更厚重,成熟的单宁与火腿,鲜肉等相得益彰。

  冰激淋月饼+甜红葡萄酒

  冰激淋月饼一般外壳是巧克力构成,内陷是冰激淋。这种在口感上就会有外表黏腻,内心冰凉沁爽的感觉。甜红葡萄酒是巧克力的绝配,他不但能够冲淡巧克力的黏腻感,还可以让巧克力如丝绸般滑过口腔,这样就能更完美的释放月饼里的冰激淋。
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编辑:施红

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