专家档案

    赵霖 教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家，他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗中，运动饮食调理，收到良好效果。他曾参加“相约健康社区行”全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为“健康教育首席专家”。

    酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵。它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷；它搅乱内心，多愁善感；它能叫人超脱旷达，才华横溢；也能叫人肆行无忌，原形毕露；它能叫人忘却人世的烦恼；也能叫人铭记尘间的忧愁……

    英雄豪杰以酒抒豪情，文人墨客借酒明壮志。殊不知，酩酊酣热之际，觥筹交错之间健康不断透支。俗话说“无酒不成席”。人在酒桌，酒量如何掌握。物无美恶，过则为灾，过量饮酒危害健康。
酒在飘香，流淌，宣泄，飞扬……

    谈到酒大家都很熟悉，我国的饮酒传统源远流长，我们的酒文化实际折射出了辉煌灿烂的中华文化之光。

    咱们从小就知道武松打虎的故事，很多英雄了不起的英雄行为都是在喝了酒之后才完成的，同时有很多文豪都是借酒来明志。所以从古以来，酒渗透在我们生活的方方面面，给后人留下一个非常丰富的酒的文化。

    有这么四句话我觉得写的非常好，说“酒在书画里飘香，在音乐中流淌，在诗文中宣泄，在舞蹈中飞扬”。

    2004年12月7号，美国国家科学院的学报公布了在中国河南舞阳县的考察结果，他们在当地考察中，发现早在我国的新石器时代，古人就已经会酿酒了。在考古现场，他们在一个容器里，发现了酒石酸，说明古人当时已经开始用葡萄酿酒。我们最早记载酒的文字是商代甲骨文里就有酒这个字，商纣王有一个“酒池肉林”，说明当时饮酒已经是一个很普遍的风气了，此后，我们有记载说黄帝发明了酒泉之法和汤液酒醪，醪就是醪糟，醪糟就是咱们现在说的酒酿。为什么古代的酒器都特大呢，因为当时酒的度数很低，这就是武松为什么能喝18碗酒的原因。

    酒在中国历史上的记载非常悠久，大家都记得李白，李白是咱们的诗仙，同时也是酒仙，他有一句话叫“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”，李白在当时，在盛唐时期经济繁荣发展的背景下，他用他的诗歌，用他的豪放，为中国的酒文化添了一笔。

“一杯酒是营养品，两杯酒是药品，三杯酒就是毒品”

    咱们国家这些年，喝酒的风气有些问题。一到酒场，酒杯一端，政策就放宽，没谱了，傻喝。我国公布了2007年度中国25省民众健康状况的一个调查报告，同时还公布了一个饮酒指南，其中提到一个数据，十年以前咱们国家的白酒产量是460万吨，可以灌一个西湖，到了2006年白酒产量800多万吨，可以灌两个西湖了。这么多酒喝下去，长此以往行吗，我们一定要记住“酒为百药之长”这句话，后边还四个字呢，就是“饮必适量”，喝多了就不是“百药之长”了。

    古希腊的希波克拉底，是现代医学的创始人，他有这么一句话，他说“一杯酒是健康，两杯酒是快乐，三杯酒就是放纵”，我觉得调整一下说法，中国人更容易懂，“一杯酒是营养品，两杯酒是药品，三杯酒就是毒品”。

    过量饮酒有什么危害呢，古代说，“饮酒过度，伤生之源”，意思是说饮酒过度是伤害生命的源头，李时珍在《本草纲目》里说，“过饮败胃伤胆，伤神损寿，甚则黑肠腐胃而死”。忽思慧在《饮膳正要》里说，“酒味甘辛，大热有毒，少饮为佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也”，就是说酒喝多了以后就把你原来的秉性都改了。

    英国政府2008年6月，公布了一个禁止未成年人饮酒的法案，要求在任何一个公共场合，以及在家庭里，家长要监督未成年人，不许他们喝酒，因为有确凿的证据证明，年轻人饮酒越来越多，而且对社会造成越来越严重的不良影响。

    “花要半开，酒要微醺”，这是日本人对适量饮酒提出的要求。日本的清酒度数比较低，也就是十几度，日本人认为喝清酒不要超过180毫升到360毫升。威士忌的度数比较高，日本人认为，酒倒到杯子里以后，拿手指头量，两个手指高就足够了。

    我个人觉得喝酒的量，大概喝半两到一两就比较合适，喝完之后神清气爽，是最佳的状态。

“孔雀”、“狮子”、“猴子”与“狗熊”

    现在很多人一到酒场上，就管不住自己了，喝酒有四个状态。

    喝到你血液里边酒精浓度达到万分之四的时候，人就进入“孔雀状态”，孔雀高兴了要开屏啊，所以在这种状态下，人就滔滔不绝，说好多废话，然后不停的展示自己。

    “孔雀”开完屏之后，还接着喝，就进入第二个状态，叫“狮子状态”，他像狮子一样，自觉力大无比，想跟人打架，就像侯宝林大师说的一个经典相声一样，把电棒打开了，喝多了他要顺着电棒往下滑。

    进入“狮子状态”后继续接着喝，血液里酒精浓度达到万分之十二以后，这是一个非常重要的界限，超过这个界限，人的精神就从兴奋转入抑制了。酒精喝多了，人的高级神经活动被抑制了，也就是比较精细动作被抑制了，与之相对应，低级神经活动兴奋起来了，就是那种本能的动作兴奋起来。这正是好多人喝酒之后容易犯错误的原因，这时就进入“猴子状态”了。在这种状态下，人已经失控了，他像猴子一样上蹿下跳文章来源中国酒业新闻网，控制不住自己。血液里酒精浓度达到万分之十二后，在“猴子状态”下就已经进入一个醉酒状态了。

    如果再接着喝，血液里酒精浓度超过万分之十六，人就进入“狗熊状态”了，像狗熊一样喝醉了趴在那里睡觉了。

    如果此时这个人还不停下来，一边折腾一边喝，再往前我们就叫烂醉如泥，已经是酒精中毒的状态了。这就非常危险了，为什么好多人喝酒以后能丧命，就是酒精中毒的结果。

    控制喝酒量，很简单，到“孔雀状态”就可以停止了，觉得自己挺高兴的，在那儿开始话多起来了，你就停止继续喝酒吧。

“一口闷”与猝死

    在酒场上，有一个习气对身体特别不好，就是“一口闷”，现在都是超过三两的大杯子，一口就闷进去，健康人能受得了吗？你想想，如果这一杯容量是200毫升，喝的是60度的二锅头的话，这一口闷进去，就干进去120毫升的酒精，一下子就进入“猴子状态”了，所以我们说“一口闷”很可能和现在很多猝死的发生关系密切。

啤酒是“液体面包” 黄酒是“液体蛋糕”

    我对啤酒的认识是有自己的亲身体验的。我第一次到德国慕尼黑的时候，当时对啤酒认识的并不深刻。人家请你喝啤酒，不让你喝茶，我也入乡随俗，结果在德国待了两个礼拜，体重就增加了，肚子就起来了。这个经历生动的告诉我啤酒的热量非常大，因此被叫做“液体面包”，所以啤酒不能多喝，会发胖的。

    浙江有些地方如果生了女孩，立马就在地底下埋几坛子黄酒，等这女孩出嫁的时候就把酒挖出来当做聘礼，被称为“女儿红”。黄酒在中国分布的非常广泛，浙江的绍兴酒，辽宁的大连黄酒，山东的即墨老酒，福建的陈缸酒，还有江苏的丹阳封缸酒。咱们现在老说啤酒是“液体面包”，实际上黄酒是“液体蛋糕”，老年人喝酒不一定非要喝白酒，每天适量喝一点黄酒是很有利于身体健康的。

    我有一年到义乌去出差，义乌是元代大医学家朱丹溪的家乡，朱丹溪发明了“倒仓法”，意思就是说你得通便，二便要是不通人就特别容易生病。于是在义乌当地非常流行一种特殊的黄酒，现在叫“丹溪酒”，是用什么酿造呢，咱们经常吃豆腐乳，豆腐乳外边的汤是红的，那红汤什么做的，就是红曲米，红曲米就是把大米里种上红曲发酵而来。这个所谓的丹溪酒，就是用红曲米发酵做的黄酒，而红曲米里边，大家都知道，有一个天然的降脂的成分，所以你每天吃点豆腐乳，喝点红曲酒都有很好的降脂保健功能。我们后来考证发现，咱们国家寿命最长的皇上乾隆非常爱喝红曲酒，常喝红曲酒是有健康长寿的功效的。

清香型，浓香型与酱香型

    过去讲，我国白酒有八大名酒，分成三种型，一种是清香型，包括汾酒，西凤，这类酒的发酵，是把粮食放在缸里或者是黄土的窖里发酵，环境非常纯净，发酵以后出来的酒主体香型是以乙酸乙酯为主的清香。第二种是浓香型，像全兴大曲，泸州老窖，这类酒在发酵粮食的窖里面要用窖泥，由于有了窖泥和大量微生物的作用，发酵以后就是浓香，是以戊酸乙酯为主的香型，五粮液用来发酵的那个曲很特殊，是用五种粮食做的曲，所以五粮液有喷香的“头”，意思是你喝第一口特别香，入口绵回味甜，“尾子”干净，意思是你把酒咽下去以后，觉得很干净舒爽。第三种是酱香型，茅台酒是酱香型的，为什么茅台酒要放在瓷瓶里，因为茅台酒的颜色不是透明的，稍微有一点点偏黄的颜色，带点“酱”色。茅台酒有很好的保健功能，它有多次的窖外堆积，是在石头窖里发酵的。中国白酒的酿造工艺也充分体现了我国的传统文化。

    我国传统酒类是很丰富的，大致可以为分为这样几类，第一类是白酒，白酒就是我们现在说的蒸馏酒，第二类是啤酒，是从西方传过来的。第三类是果酒，果酒最主要的是葡萄酒，还有黄酒，黄酒是我们民族很重要的一个传统酒类，古代家家每天做饭都离不开，做菜去膻味就往里面搁黄酒，再一个是配制酒，就是药酒。