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低度葡萄酒悄然升温
2015-12-21 06:24:36   来源:   

     美誉葡萄酒公司(Accolade Wines)综合尼尔森、CGA文章来源华夏酒报和Kantar等研究机构对5万英国消费者的调查结果编辑而成了一份《葡萄酒调查报告》。报告显示,2012年,低度葡萄酒销量在英国显著增加,上升了29%;销售额上升了27%,达3800万英镑。

     虽然低度葡萄酒受到不少美酒爱好者的讥讽,其商机和前景也是非常明显的,特别是在各国政府控制酒精消费以及人们健康意识不断提升的当今,低度葡萄酒正在获得国际市场越来越广泛的关注。

  重要角色

     “酒精度是全世界饮酒人士都非常关注的话题。许多人抨击酒精含量高达15.5%的葡萄酒为‘巨型炸弹’,并呼吁生产商降低酒精含量。”国际葡萄酒调查机构Wine Intelligence首席执行官Richard Halstead表示。

     “低度葡萄酒已成为葡萄酒市场中的一个重要角色。我们发现在顾客投诉、返货和重复购买率等方面,低度和高度的葡萄酒没有什么区别。”美誉葡萄酒公司欧洲市场推广经理Clare Griffiths说。

     桃乐丝集团(Torres)总经理Miguel Torres Maczassek也表示:“在我们的多数市场范围内,理性饮酒已经成为一种潮流,除了驾车人士外,那些希望摄入更低热量和打算怀孕的人们也开始关注低度葡萄酒。”

     但并不是所有的人都认同葡萄酒的酒精度高低并无差异。英国葡萄酒机构Wine Society的主席Tim Sykes表示:“我的观点是口感很重要,除非酒精含量低的葡萄酒口感更好,否则大多数人都愿意选择无酒精饮料,而且酒精度低的啤酒味道好于酒精度低或不含酒精的葡萄酒。”他补充道:“越来越多的顾客要求我们推荐酒精度适中的葡萄酒。我们倾向于向他们推荐天然酒精含量低的葡萄酒,如德国莫泽尔产区的雷司令以及意大利北部的莫斯卡托葡萄酒,而非那些在生产过程中刻意降低酒精度的酒。”

     英国无疑是葡萄酒酒精含量最低的国家,这主要有两方面的原因。首先是价格,由于英国葡萄酒零售商众多,所以消费者对价格十分敏感。其次,酒精含量为5.5%的葡萄酒可以减免一半的消费税。

  低度与口感兼得

     酿酒学家Henry Powles说:“要酿制出口感良好且酒精度低的葡萄酒,需要在依旧有残余糖分的情况下终止发酵。虽然通过稀释可以降低酒精含量,但这样做同时也会降低葡萄酒风味。”

     另一种比较流行酿制无酒精或低度葡萄酒的方法是采用“旋转锥体柱”技术。不过这会对酒质产生不利影响,因为这会使得葡萄酒中的部分原有风味消失。

     “在对酒精度低的葡萄酒进行装瓶时,最大的问题是瓶中糖分含量升高、酒精度低,会增加瓶中二次发酵的风险。”Powles说,“不过只要遵循酿酒规范,就无需过分担忧这个问题。”

     最早酿出风味怡人、酒精含量为5.5%的葡萄酒的当属由澳大利亚佳酿公司(Australian Vintage)。该公司酿制脱醇葡萄酒已有20年历史,是该领域的先驱。其最新产品是一款“Vinni”起泡酒,由莫斯卡托葡萄酿制而成。该产品包装明显有别于葡萄酒,主要是希望吸引那些喜爱苹果酒的年轻人。

     曾在 IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛中荣获“最佳酿酒师”称号的Neil McGuigan说:“酿制品质出色、口感怡人且酒精含量低至5.5%的餐酒一直是葡萄酒行业的一项挑战。在我们看来,现在市场上出售的此类葡萄酒质量均不尽人意。”

     McGuigan称:“几年前,我们酿制出一款出色的酒精含量为8%的葡萄酒,但要酿制酒精含量为5.5%的葡萄酒确实是一大挑战。我们很惊喜地发现,这款Vinni葡萄酒香气怡人,深受消费者喜爱。在降低酒精含量的同时,其风味并没有打折扣。”

     “我们计划从2013年份开始大量酿制酒精度为5.5%的餐酒。其关键在于采用一套尖端的旋转锥体柱设备,在真空条件下降低酒精含量。”McGuigan补充说。

     葡萄酒大师、Tesco葡萄酒采购负责人Laura Jewell对Vinni葡萄酒的品质给予了肯定。她还介绍,该超市的意大利灰比诺、新西兰长相思等低度葡萄酒,均具备了消费者期望的正常酒精含量的所有风味,而来自西班牙的Muscat和Muscatel能够酿制出非常吸引人的低度葡萄酒。几个大品牌如Banrock、Blossom Hill都在酿制5.5%酒精度的葡萄酒。
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编辑:编辑:施红

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