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中国白酒真正的生态产区在哪里?
2015-12-21 10:29:56   来源:   评论:0

    第一眼看到乌裕尔河的时候,在清澈的河畔吸入第一口空气放佛都带着醇香,据说每年七八月份的时候,这里水草肥美,鱼翔浅底,会让人以为来到了风光旖旎的江南。从下车伊始刚踏上齐齐哈尔富裕县城的那一刻起,原来认为东北到处是天寒地冻的臆想就全部被推翻。此行的主要目的是考察黑龙江省酿酒工艺。从中国先民酿造白酒开始,不同区域的酿酒工艺在传承古法的基础上常常因地制宜,形成自己独特的区域风格。富裕县作为黑龙江省名优酒产区,酿酒工艺和文化融合了蒙古、达斡尔、苗族、汉族等多个民族的风格与内涵,被东北三省的人们誉为“酒城”。行程的第一站是富裕老窖酒业公司,也是成就富裕县“酒城”之誉的当地龙头企业。身兼“中华老字号”、“国家地理标志保护产品”和“黑龙江省非物质文化遗产”等殊荣,富裕老窖既有对黑龙江省古老酿酒工艺的完好传承,又代表着黑龙江省最前沿的酿酒工艺。 

    此次酒厂探秘,一同前往的工艺师开头第一句话是“酒厂能酿出好酒,是因为我们这块地方好,不仅仅是因为工艺”。 

    的确,这片至今尚未被污染的生态产区是人间的“一方净土”,连呼吸的每一口空气里都透着纯净。县城不大,往北可直达国家级旅游区五大连池,南距齐齐哈尔市60公里,与扎龙丹顶鹤自然保护区和世界级湿地公园紧邻,处在这样优越的生态环境之中,不生产出什么美妙的东西来,倒是辜负了自然的一番造化之功。富裕县城内共有嫩江、乌裕尔河两条天然河流和两条人工运河,工艺师告诉我们说酿酒所用的水源均来自嫩江上游文章来源中国酒业新闻网左岸的乌裕尔河,这也是经过世界环保组织确认的一条没有任何污染的上游江段。酿酒中有句古话为“水为酒之血”,酿酒水源的采取对酒的风格至关重要,乌裕尔河水清澈透明、经检测其水质酸碱适中,硬度小,而且富含多种对人体有益的元素,用这样天然的水源来酿酒,风味自然出众。 

    在酿酒车间门外的装粮车上,我们终于见到了工艺师曾多次提及的用来酿酒的糯高粱。车上的高粱已经被粉碎过,不像刚收获的一片红,而是更多的白色掺杂其中。这种糯高粱是富裕老窖独有的高粱品种,富裕县地处松嫩平原,地势平坦,土壤以黑土、黑钙土、草甸土为主,非常适合高粱、玉米等农作物,这片肥沃的黑土孕育了在全国范围内独一无二的酿酒高粱原料,其独特的土壤结构和成分造就了优异的高粱品种——“龙糯一号”。现在富裕老窖酒业已通过与黑龙江省农科院合作建立了近万亩的“龙糯一号”绿色原料基地,所有酿酒原料的供给从原料的市场选购转变为基地供给。 “龙糯一号”高粱区别于普通的高粱品种,据工艺师介绍,龙糯一号高粱的淀粉碳链结构中支链淀粉达100%,能够大大提高白酒酒质和出酒率,同时其氨基酸含量高,蛋白质分解经化学反应生成呈香物质高于普通高粱。通过与普通高粱酿的酒体相比,龙糯一号所酿酒体更加绵柔丰满、口感幽雅,堪称白酒中的极品。车间的师傅告诉我们这些高粱粉碎有着严格的标准,必须粉碎成四到六瓣,过大过小都不利于酿酒过程中的发酵反应。当地有句流传很久的老话:富裕粮食富裕水,富裕老窖味道美!正一语就道破了富裕老窖酒美的天机。 

    一行几人来到酿酒车间,透过带着酒香的氤氲蒸汽,看到用来蒸酒蒸粮的大石锅周围摊放着蒸煮过的高粱堆,都用串成排的竹子杆固定成堆。车间的老师傅说他也不知道这石锅到底有多少年头,打从自己年轻时刚进酒厂这些器什就在,而这些蒸酒、蒸粮、摊凉的工艺都是从老师傅的师傅那学来的,这酿酒的手艺就是靠一辈辈手把手传到现在。师傅饶有兴致的从旁边流酒的桶里舀了半勺新蒸的酒让我们尝,浓郁的香气在靠近口鼻的一瞬间扑面而来,虽然新酒有70度左右,但入口的甘甜和纯净,让同去的几人兴奋直呼:这酒真不赖! 

    随后我们依次参观了窖池和藏酒库,工艺师介绍说参与酿酒和藏酒过程中的各种有益微生物生长与繁殖正是仰仗于富裕优越的气候环境。富裕县地处东经124°、北纬47°,为中温带,四季分明,年平均温度3.0℃,常年平均降水量442.2毫米,年平均日照时数为2742.8小时,丰裕的雨水和阳光非常适合微生物的生成与繁衍。这些微生物在酿酒的每一个环节中呼吸吐纳着天地灵犀,将原粮的每一滴精华融入酒中。闻着酒厂上空萦绕不散的酒香味,听着这般生动的解说,放佛能够感受到这些无形的微生物群落就存在于这片神奇的天空之下。 

    很庆幸通过对酒厂整个工艺流程的考察见识了“黑龙江省非物质文化遗产”的独特魅力,临走的那一刻又仔细嗅了嗅空气里的味道,真想永远“醉”在这样一处天然的白酒生态产区。我们知道那绝不仅仅是富裕老窖的酒香,更是富裕老窖近百年的“发酵时光”,是天、地、人长久交融的结果,是水、土壤、气候、温度所形成的独特微生态环境,离开此地,便无所作为。中国白酒生态产区,正是这天成的圣域酿就了最纯粹的白酒,为人们找到了一处寄托心灵之所,真心祝福这份宝贵的非物质文化遗产和天然的白酒生态产区能够在世俗的喧嚣中完好保存,让这份天地共生的大美世代流传。 
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编辑:张勇

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